Želejas gaļa (aka želeja) - svētku, daudziem- "paraksts" un, protams, ļoti garšīgs ēdiens. Pretēji izplatītajam uzskatam, laba želejas gaļas recepte novērš želejošu līdzekļu, piemēram, želatīna vai agara-agara, izmantošanu.
Buljons sacietē "pareizajā" traukā, pateicoties želejas vielām, kuras satur govju vai cūku kājas, astes, ausis un galva, kā arī gaiļu ķemme un kājas.
Noslēpums, ko satur jebkura recepteželejas gaļas (neatkarīgi no tā, vai tā ir liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa) vārīšana sastāv no attiecīgas gaļas ilgstošas vārīšanas uz iespējami zemas uguns. Process aizņem četras stundas un dod jums pietiekamu pārliecību, ka gatavais ēdiens sacietēs.
Recepte želejas gaļas pagatavošanai no liellopa un cūkgaļas.
Šajā gadījumā katrs pats var izlemt, kāpagatavojiet želejas gaļu: sajauciet divu veidu gaļu vai izmantojiet tos "mono". Faktiski gatavā ēdiena garšai jāatbilst to cilvēku vēlmēm, kuriem tas ir sagatavots. Ir svarīgi, lai želejas vielas nonāktu pannā, un vienkāršākais veids, kā tās iegūt, ir no viņu kājām.
Sastāvs:
- cūkgaļas kāja (bez nagiem)
- liellopa kāts
- divi vidēji sīpoli
- divi vidēji burkāni
- melnie piparu graudi
- lauru lapa - 3 gab
- sāls
- maza ķiploku galva
- olu
Sagatavošana:
Mana kāja, mēs nokasām visu, kas šķiet nepatīkams, mēs to sagriežam mazos gabaliņos (5-6 cm garumā). Mans apakšstilbs, sasmalcini to lielos gabaliņos. Uzdevums ir visu gaļu ievietot lielā katlā.
Notīriet sīpolus un burkānus, pievienojiet gaļai. Piepildiet ar aukstu ūdeni tā, lai tā līmenis būtu par 2-3 pirkstiem augstāks par gaļu. Sāls, pievieno piparus un lauru lapu.
Mēs uzliekam uguni. Kad ūdens vārās, uzmanīgi noņemiet putas ar smalku spraugu. Pārvietojiet pannu uz mazāko degli un samaziniet siltumu līdz minimumam.
Pārklāj ar vāku un atstāj četras stundas.Periodiski noņemiet taukus no vārīšanās buljona. Ja tauki netiek noņemti, tie sacietē uz gatavās želejas gaļas virsmas nepatīkama un bez garšas balta slāņa formā. Tāpēc, jo rūpīgāk tiek noņemti tauki, jo labāk - rezultāts. Karstuma izslēgšanas brīdī pievienojiet saspiestu ķiploku.
Tad mēs izņemam gaļu, atdzesējam, noņemam kaulus.Pārējo sagriež mazos gabaliņos un ievieto jaukā šķīvī. Tur ievieto gredzenos sagrieztus burkānus un cieti vārītu olu. Jūs varat pievienot pāris zaļumu zariņus, bet tas ir gaumes jautājums. Pārlej buljonu un nostādina aukstumā. Kad tas sacietē, mēs to pasniedzam līdz galdam.
Gailīšu želejas recepte.
No gaiļa tiek pagatavota maigāka un garšīgāka želejas gaļa, lai gan, protams, ne visi tam piekritīs.
Sastāvs:
- viens gailis (jābūt kājām un galvai ar ķemmi)
- spuldze
- sāls
- lauru lapa
- melnie piparu graudi
- 3-5 ķiploka daiviņas
Sagatavošana:
Nomazgājiet gaili, notīriet ķepas (pēc dziedāšanasuz atklātas uguns), noņemiet nagus. Mēs izņemam iekšpusi (kuņģi, sirdi), arī tos nomazgājam un liekam kastrolī. Mēs sagriež gaili porcijās, ielieciet kastroli. Piepildiet ar ūdeni (ūdens līmenis ir divi pirksti virs putna).
Pievieno garšvielas, zaļumus un nomizotu sīpolu.Mēs uzliekam uguni, uzvāra, uzmanīgi noņem putas. Mēs noņemam siltumu līdz minimumam, pārklāj ar vāku un atstāj četras stundas. Tāpat kā iepriekšējā receptē, uzmanīgi noņemiet taukus.
Gatavošanas beigās (kad siltums ir izslēgts) pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku presi.
Aknas vāra atsevišķi 10 minūtes.
Traukā izliek gaļas gabalus, pievieno aknas. Ielej buljonu un atstāj sacietēt. Ķepas un galvu parasti ievieto atsevišķā traukā, jo ne visiem tās patīk.
Želejas gaļai labāk izmantot "mājas" gaili, audzētu bezmaksas un dabīgu pārtiku. Šajā gadījumā tiek iegūts skaists caurspīdīgs dzeltens želeja, kurai nav nepieciešama papildu dekorēšana.
