Ziemā, kad mūsu veikalu plaukti ir sakrauticitrusaugļiem un novārdzinātam ķermenim ir vajadzīgs C vitamīns, ir pienācis laiks iepriecināt sevi un savu ģimeni, pagatavojot citrona pīrāgu. Recepte ar šī franču deserta fotoattēlu jau ir siekalota. Un, kad dzīvoklī uzpeld vieglais citrusaugļu maizes izstrādājumu aromāts, bērnus ilgi nevajadzēs saukt pie galda. Kūka ir vienkārši pārsteidzoša pēc izskata - tā ir ideāli piemērota brīvdienām. Eleganta kraukšķīga bezē, un zem tās - maiga mīkla un samtaina krēma ar nelielu citrusaugļu skābumu. Franču stila kūka ir viegla, bezsvara, pikanta un ar svaigu garšu. Ir vērts strādāt! Šeit ir klasiska recepte un slaveno pavāru oriģinālās fantāzijas.
Smilšu mīklas gatavošana
Vispirms apskatīsim, kā pagatavot klasikucitrona pīrāgs. Recepte iesaka zem tā izgatavot smilšu pamatni. Tas novērsīs citrona krēma izplatīšanos un lieliski to piesātinās. Biskvīta mīkla šajā ziņā nav laba - tā absorbēs plānu pārsēju un ielīst putrā. Tātad, simts gramus eļļas mēs iepriekš paslēpjam saldētavā. Bļodā ielej pusotru tasi augstākās kvalitātes miltu, sajauc to ar divām ēdamkarotēm cukura, pusi standarta iepakojuma cepamā pulvera (cepumu pulveris) un nelielu šķipsniņu sāls. Mēs izņemam eļļu un ātri un ātri trīs tās rupjās skaidas. Negaidot, kamēr tas atkusīs, mēs tam pievienojam miltu maisījumu un visu sasmalcinām drupās. Tad pievieno vienu olu un divas ēdamkarotes ļoti auksta ūdens. Mīciet mīklu. Mēs izveidojam bulciņu, saplacinām to kūkā un ievietojam ledusskapī uz pusstundu.
Kūkas cepšana
Smilšu mīklas izstrādājumiem ir nepatīkams ieradums, kadcepot uzbriest vai pieaug nevienmērīgi. Lai izveidotu skaistu citronu pīrāgu, recepte iesaka izmantot šādus franču virtuves noslēpumus. Pēc tam, kad mēs esam izrullējuši mīklu 3-5 mm biezā slānī, mēs to pārnesam uz miltiem ceptu trauku. Mēs veidojam sānus ar pirkstiem. Mēs ar dakšiņu ieduram dibenu vairākās vietās. Un tagad uzmanība: pārklājiet kūku ar kulinārijas papīra gabalu un ielejiet tajā sausos zirņus vai pupiņas. Krāsns jāuzkarsē līdz 180 oNO.Pēc ceturtdaļas stundas izņem formu un no pākšaugiem ar presi noņem pergamentu. Tagad kūka būs plakana. Mēs nosūtīt mīklu atpakaļ un turēt to krāsnī vēl 10-15 minūtes. Mēs neizņemam kūku no formas.
Krēma un bezē pagatavošana
Ievietojiet maisītāja traukā trīs olas un vēl divus dzeltenumus.Pievieno trīs ceturtdaļas tases cukura, sakuļ. Tad pievienojiet tādu pašu daudzumu krējuma. Saspiediet citronus tā, lai iegūtu pusi glāzes sulas. Labi izkāš caur marli, lai noņemtu sēklas un citrusaugļu šķiedras. Mēs neizmetam garozu, bet trīs no tā pulverī. Krēmveida olu masai pievienojam gan sulu, gan miziņu. Labi samaisa ar maisītāju. Ielejiet šo pildvielu sadalītā veidnē, kuras apakšā atrodas citrona pīrāgs. Recepte paredz to turēt apmēram 25 minūtes krāsnī tajā pašā temperatūrā. Tikmēr sakuļ baltumus (2 gab.) Ar trim ēdamkarotēm granulēta cukura. Šeit jums patiešām ir jāmēģina iegūt stingras, nekrītošas virsotnes. Putas savāc konditorejas maisiņā un rotā pīrāga augšu. Ja šādas ierīces nav, tas nav svarīgi: vienkārši ar karoti skaisti izklājiet sakultu olbaltumvielu. Atkal ielieciet cepeškrāsnī, šoreiz uz desmit minūtēm. Šajā laikā bezē vajadzētu būt brūnai. Produkts tiek pasniegts pilnīgi atdzesēts.
Citronu pīrāgs - receptes numurs 2
Lai pagatavotu pamatni, ar slaidu izsijā 250 gmilti. Augšpusē mēs izveidojam depresiju, kur mēs ievietojam šķipsnu sāls, 50 gramus cukura, ceturtdaļu glāzes ūdens un vienu dzeltenumu. Pievienojot miltus no malām līdz vidum, mīciet mīklu. Pievieno 125 gramus mīksta sviesta. Mīciet, līdz mīkla pārstāj pielipt pirkstiem. Mēs sarullējam maizīti, aptinam to plastmasas ietinumā un ievietojam ledusskapī uz desmit minūtēm. Mēs sildām krāsni līdz 220 oNO.Eļļojiet veidni ar margarīnu, izvelciet mīklu slānī un noformējiet dibenu un sānus. Tāpat kā iepriekšējā receptē, mēs izurbjam pamatni ar dakšiņu un izmantojam presi, lai kūka iznāktu vienmērīga. Mēs cepam apmēram ceturtdaļu stundas. Krēms tiek pagatavots arī citādi: mēs pagatavojam gandrīz pilnu glāzi citrona sulas un 100 g cukura. Atsevišķā traukā sakuļ divas olas plus divus dzeltenumus ar 150 g saldu smilšu. Šai masai pievieno 20 g cietes. Ielejiet šo maisījumu sulā un vāriet, līdz parādās bagātīgi burbuļi. Pēc tam atdzesē, sajauc ar rīvētu sviestu (100 g) un miziņu.
Kā pagatavot citronu kurdu
Tas ir sava veida krēms, kas lieliski uzsver deserta maigumu.
Lai pagatavotu citronu biezpiena pīrāgu, jums tas nav nepieciešamscepu kūku pilnībā. Pietiek, lai mīkla nedaudz nožūtu. Pats kurds tiek pagatavots šādi: sajauciet divas olas, 150 g cukura, miziņu un sulu no diviem citroniem. Mēs šo masu uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāriet līdz noteiktai sabiezēšanai. Lej veidnē virs kūkas un cep desmit minūtes pie 160 oC. Pēc tam izklājiet bezē.Franču citronu pīrāgu recepte iesaka pagatavot smago krējumu (125 ml). Vispirms sakuļ piecus dzeltenumus un 225 g cukura. Kad masa kļūst pūkaina, ielej krējumu. Pievieno rīvētu miziņu un sulu no četriem citroniem, filtrē. Kurdu ielej uz nedaudz izceptas kūkas un liek uz pusstundu cepeškrāsnī pie 170 oC.
Recepte no Iļjas Lazersones
Ja jūs ievērojat šo recepti, izrādāsnedaudz kraukšķīgs citrona pīrāgs. Lazersons šo efektu sasniedz, ielejot mīklā apmēram 50 g sasmalcinātu mandeļu. Riekstu pievieno ļoti agrīnā stadijā, kad sajauc miltus (250 g) un aukstu sviestu (150 g). Tad mēs iedzinām olu drupatā un pievienojam 100 g cukura. Pēc mīklas mīcīšanas mēs izveidojam dibenu un sānus, pārklāj ar pergamentu ar slodzi un cep 20 minūtes 190 oNO.Nomizojiet piecus citronus, smalki sagrieziet miziņu vai trīs un saspiediet paši citrusus. Mēs sajaucam sulu, mizas un 240 g cukura. Mēs iebraucam četrās olās, sagriežam vēl 300 g sviesta. Katliņu ar šo masu ieliekam ūdens vannā un tvaicējam, līdz krēms sabiezē. Pārlej ar atdzesēto kūku, ieliec ledusskapī uz piecām stundām.
Citronu pīrāgs no Lizas Glinskajas
Padarīt iesaka arī plaši pazīstams pavārskraukšķīga smalkmaizīte, pievienojot tai mandeļu miltus (60 g). Vispirms jums jāsasaldē 150 g sviesta. Sajauc 300 gramus miltu, 150 g pūdercukura, mandeles. Tur berzē eļļu. Pievieno olu. Lai panāktu viendabīgu mīklas tekstūru, jums jāpielieto franču tehnika, ko sauc par "frāzi". Izmantojot plaukstas pamatni, trīs vai četras reizes berzējiet masu uz galda virsmas. Pēc tam jums mīkla jāizvelk slānī, jāuzvelk plēvē un jāslēpj ledusskapī. Kurdam sakuļ 3 olas un 80 g cukura. Ielieciet katliņā trīs citronu mīkstumu, miziņu un sulu. Sajauc ar 80 g cukura un vāra. Olu maisījumā ielej karstu citronu sīrupu. Mēs pārnesam uz kastroli, uzliekam līdz sabiezējumam uz lēnas uguns. Karstajam krēmam pievieno 150 g sviesta. Atdzesē ledusskapī, izklāj uz kūkas.
