Olu baltais pulveris ir universāls produkts.Sakarā ar tā īpašībām un ērtu uzglabāšanu tas tiek izmantots visās cilvēka darbības sfērās, kas saistītas ar pārtikas ražošanu - no uztura līdz augstas virtuves ēdieniem.
Par tā sastāvu, uzturvērtību un pielietošanas metodēm mēs runāsim šajā rakstā.
Izglītības programma
Albumīns (olu baltuma pulveris) ir pārtikas produktsiegūst no svaigām vistas olām. Baltumu atdala no dzeltenuma, pēc tam to filtrē un termiski apstrādā. Rezultāts ir bez garšas krēmkrāsas pulveris ar diezgan izteiktu olu smaku. Tas ir ārkārtīgi noderīgs unikālā aminoskābju komplekta dēļ, ko cilvēka ķermenis absorbē gandrīz par 100%. Piemēram, mazāk nekā 80% olbaltumvielu no gaļas tiek absorbēti, no piena produktiem - par 85%.
100 gramiem sausu olbaltumvielu ir 74 grami olbaltumvielu, 2 grami tauku, 3 grami ogļhidrātu, 326 kcal.
Olbaltumvielu pankūkas
Saskaņā ar iepriekš minēto sastāvu kļūst skaidrs, ka saussolu baltums ir ideāls ēdiens sportistiem, kuriem nepieciešams daudz olbaltumvielu. Mēs iesakām sagatavot pankūkas ar albumīnu, kas aizpildīs ķermeņa olbaltumvielu vajadzības:
- sausais proteīns - 75 grami;
- auzu milti - 20 grami;
- ola - 1 gabals;
- cepamais pulveris - 5 grami;
- vājpiens - 150 ml;
- cukurs (medus, augu cukura aizstājējs utt.) - pēc garšas;
- sāls - šķipsna;
- vanilīns - šķipsna.
Gatavot?
Sauso olu baltumu maisa pienā līdz vienmērīgai masai, pievienojiet tiem atlikušos produktus. Jums vajadzētu iegūt biezu, auklu mīklu.
Uzkarsē nonstick kastrolīti vidēji augstā siltumā.
Mīklu ielej pannas centrā, jums vajadzētu iegūt apaļas pankūkas ar diametru 10-12 cm.
Cep pankūkas no divām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet ar medu, jogurtu un sezonas svaigiem augļiem.
Ceļš konditoriem!
Olu baltuma pulveris ir īpaši pieprasītskonditoriem, tā kā tam ir labākas fiziskās īpašības salīdzinājumā ar svaigiem olbaltumvielām - tie labāk pātagu, putas izrādās stiprākas un labāk saglabā cukuru. Tas viss ir ārkārtīgi svarīgi bezē, zefīra, suflē un citu gaisa masu ražošanā.
Albumīnu izmanto arī makaronu kūku gatavošanas procesā - tie daļēji vai pilnībā aizstāj svaigu olbaltumvielu.
Sausā produkta priekšrocības ir:
- galaproduktu stabilitāte;
- augsts sanitārais ražošanas līmenis;
- produktu ražošanas procesa paātrināšana.
Svaigas izejvielas var pilnībā aizstāt arsauss olu baltums. Kā lietot šajā gadījumā? Vienkārši izšķīdiniet 1 daļu pulvera 7 daļās šķidruma, rūpīgi maisot 25 sekundes, pēc tam ļaujiet nostāvēties 40 minūtes. Tas ir viss - var izmantot pēc receptes.
Ogu bezē
Albumīns ir ideāli piemērots tiem, kam patīk eksperimenti, jo tas palīdzēs sagatavot ogu bezē.
Klasiskā bezē (itāļu, franču,Šveices - tas nav svarīgi) nepieļauj lielu daudzumu ārējo piedevu, piemēram, ogu biezeni vai sulu, jo palielinās mitruma procents masā, kā dēļ cieš konsistence. Ja vēlaties izcept īstu aveņu bezē, tad ļoti iesakām lietot albumīnu.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- sauss olu baltums - 34 grami;
- ūdens - 100 grami;
- avenes (zemenes, mellenes, jāņogas utt.) - 340 grami;
- cukurs - 300 grami.
Sagatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 grādiem.
Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.
Katliņā sajauciet ūdeni un cukuru un bez maisīšanas uzlieciet mazu siltumu.
Biezenē avenes un berzē caur sietu, lai izņemtu sēklas. Mēs iesakām neizlaist šo soli, jo kauli var traucēt ēst.
Ievietojiet sīrupu katliņā līdz 121 grādiem.
Pievienojiet rīvētai ogai sausu olu baltumu un sāciet putot biezeni.
Neizslēdzot maisītāju, uzmanīgi ielejiet verdošu sīrupu bļodā. Putojiet sīrupu līdz stiprām virsotnēm.
Iegūto ogu masu ievieto konditorejas maisiņā un ogu bezē liek uz cepamā papīra.
Cep 2-2,5 stundas - tam jābūt vienmērīgi sausam.
Pilnīgi atdzesējiet, ja vēlaties, izrotājiet ar cukura pulveri.
Aveņu bezē var izmantot kāneatkarīgs našķis vai kā deserta elements. Piemēram, izmantojiet ogu bezē, lai izveidotu desertu Pavlova - papildiniet olbaltumvielu bāzi ar svaigiem augļiem un sviesta krēmu.
