Pankūkas ir krievu pūkaini pankūkas, ceptiuz labi sakarsētas eļļotas pannas. Tie ir izgatavoti no skāba krējuma līdzīgas mīklas, sajaucot uz ūdens, piena, kefīra vai skābo piena, pievienojot miltus, cukuru un olas. Šodien mēs detalizēti izskatīsim diezgan vienkāršas pūkainu pankūku receptes ar raugu.
Vispārīgi ieteikumi
Sulīgu rauga pankūku pagatavošanaiir vēlams izmantot augstas kvalitātes kviešu miltus, kas atkārtoti izsijāti caur smalku sietu. Sakarā ar to viņi iegūs vieglāku un gaisīgāku struktūru. Kas attiecas uz raugu, tās var būt sausas un nospiestas. Tas neietekmē gala trauka garšu.
Turklāt mīklai, cukuram pievieno olassmiltis, sāls, dzeramais ūdens, piens, kefīrs, jogurts vai sūkalas. Lai raugs labāk reaģētu un sāktu pieaugt, tos izšķīdina iepriekš uzsildītā, saldinātā šķidrā bāzē un uz brīdi atstāj siltu. Lai uzlabotu garšu un aromātu, mīklā papildus tiek ieviesta vanilīna, burkānu biezeņa, rozīnes, ābolu šķēlītes un citas sastāvdaļas, no kurām cepsies biezas pankūkas. Pankūkas cep karstā pannā, kas ieziesta ar rafinētu eļļu.
Nav olu
Saskaņā ar tālāk aprakstīto tehnoloģiju tie ir ļotigaršīgi gaisa pankūkas, kas klātas ar apburošu zelta garozu. Tie ir lieliski apvienoti ar skābo krējumu, kondensēto pienu vai ievārījumu, un, ja nepieciešams, būs lieliska brokastis visai ģimenei. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 ml pasterizēta piena;
- 500 g maizes miltu;
- 6 g ātrgaitas sausā rauga;
- 2 ēd.k. l cukurniedru cukurs;
- 1 tējk. ēdiena sāls;
- rafinēta eļļa.
Sākt gatavot pankūkasraugs, kuru fotogrāfijas ir šajā rakstā, jums ir nepieciešams, apstrādājot miltus. To apvieno ar nepieciešamo sāls daudzumu un divas reizes sijā ar sietu. Tad pievienojiet cukuru, raugu un siltu pienu. Visi ir rūpīgi sajaukti, pārklāti ar tīru linu audumu un atstāti uz pusstundu siltā vietā. Pēc noteiktā laika paceltā mīkla tiek sadalīta porcijās uz karstas, eļļotas mīklas, kas ir brūna abās pusēs.
Ar rozīnēm
Šī recepte, kas paredzēta sulīgām pankūkām ar raugu, būs īsts atradums tiem, kas mīl cepeškrāsnī ceptos produktus. Lai to reproducētu mājās, jums ir iepriekš jāsagatavo:
- 500 g balto kviešu miltu;
- 25 g presēta svaiga rauga;
- 50 g smalka cukura;
- 120 g rozīņu;
- 50 g nesālīta sviesta;
- 500 ml vārīta dzeramā ūdens;
- ½ tējk ēdiena sāls;
- 2 neapstrādātas vistas olas.
Raugs ielej siltu ūdeni un vieglisakrata. Kad tās ir pilnībā izšķīdušas, tās pievieno sakultas olas, cukuru, sāli, izsijātus miltus un tvaicētas rozīnes. Labi samaisa, pārklāj ar linu dvieli un atstāj siltu. Ne agrāk kā pēc stundas paaugstināto mīklu porcijās uzklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar eļļotu pergamentu, un cep ne ilgāk kā desmit minūtes 190 ° C temperatūrā.
Ar burkāniem
Šie saldie gaisa pankūkas ir pārliecinātitāpat kā lielie un mazie ēdāji. Viņiem ir patīkama garša un skaista oranža nokrāsa, uzreiz pamodinot apetīti. Lai ceptu brokastu ruddy burkānu pankūkas ar pienu un raugu, jums būs nepieciešams:
- 250 g augstas kvalitātes kviešu miltu;
- 100 g burkānu;
- 100 g pūdercukura;
- 5 g sausā ātras darbības rauga;
- 300 ml pasterizēta piena;
- 2 neapstrādātas vistas olas;
- sāls un augu eļļa.
Raugu, cukuru, sāli atšķaida uzsildītā pienāun divreiz izsijātus miltus. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj siltu. Apmēram pēc stundas uzrūgušajai masai pievieno kartupeļu biezeni no vārītiem burkāniem un olām. Tas viss atkal un atkal tiek mīcīts, lai tas atbilstu. Pēc četrdesmit minūtēm apjomā palielinājušos mīklu pa daļām izklāj uz karstas eļļotas pannas, apbrūnina no abām pusēm.
Ar ūdeni
Mēs iesakām iesācēju mājsaimniecēm pievērst uzmanībucitai vienkāršai receptei pūkainām pankūkām ar raugu. Zemāk tiks ievietota pašu pankūku fotogrāfija, bet pagaidām izdomāsim to sastāvu. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 250 ml vārīta dzeramā ūdens;
- 250 ml 2,5% piena;
- 500 g balto kviešu miltu;
- 25 g presēta svaiga rauga;
- 1 ēd.k. l. niedru cukurs;
- ¾ h. L. smalks kristālisks sāls;
- rafinēta eļļa.
Vispirms jums ir jārisina šķidrās sastāvdaļas.Dziļā traukā apvieno siltu pienu, 150 ml uzkarsēta ūdens un 100 ml augu eļļas. Iegūtajā maisījumā ielej cukuru un sāli. Tad tur ielej raugu, kas atšķaidīts ar silta ūdens paliekām. To visu papildina ar izsijātiem miltiem, kārtīgi samīca un atstāj nostāvēties. Pēc kāda laika apjomā palielinājušos mīklu ar karoti izklāj ietaukotā sakarsētā pannā, apbrūnina no abām pusēm.
Ar pienu un kefīru
Šīs smalkās un smaržīgās rauga pankūkas var būtkalpo ne tikai ģimenes brokastīm, bet arī draudzīgām kopā sanākšanām pie tases karstas tējas. Lai izceptu kraukšķīgu, gaisīgu pankūku kaudzi, jums būs nepieciešams:
- 250 ml kefīra;
- 100 ml pasterizēta govs piena;
- 200 g augstas kvalitātes kviešu miltu;
- 1 ēd.k. l. niedru cukurs;
- 1 ēd.k. l. sausa manna;
- ½ tējk ātras darbības sausais raugs;
- 1 tējk. ēdiena sāls;
- dārzeņu eļļa.
Izšķīdiniet raugu tasē sasildīta piena,nedaudz cukura un šķipsniņu miltu. Pēc piecām minūtēm to visu apvieno ar kefīru, sāli un saldo smilšu paliekām. Tad iegūtajā masā pievieno izsijātus miltus un mannu. Visu enerģiski maisa un īsu brīdi atstāj siltu. Tiklīdz mīkla ir palielinājusies apjomā, to pa daļām izklāj uz karstas eļļotas pannas un apbrūnina no abām pusēm.
Ar serumu
Tiem, kas bieži gatavo mājās gatavotu biezpienu un nedarazina, ko darīt ar atlikušo blakusproduktu, iesakām izmēģināt ļoti vienkāršu pankūku ar raugu recepti. Ar uz tā cepto pankūku fotoattēlu varat iepazīties nedaudz vēlāk, bet tagad mēs uzzināsim, kas ir nepieciešams, lai to atveidotu. Šajā gadījumā jums būs iepriekš jāsagatavo:
- 500 ml seruma;
- 3,5 glāzes kviešu miltu;
- 1 tējk ātras darbības sausais raugs;
- 3 ēd.k. l. niedru cukurs;
- ½ tējk ēdiena sāls;
- vanilīna un augu eļļas maisiņš.
Raugs, cukurs unsāls. Pēc dažām minūtēm tur ielej vanilīnu un skābekli saturošus miltus. Viņi visu labi samaisa, cenšoties atbrīvoties no mazākajiem kunkuļiem, pēc tam atstāj uz īsu brīdi siltu. Mīklu, kas palielinājusies apjomā, ar karoti izklāj uz iepriekš uzkarsētas un ietaukotas pannas, apcep vairākas minūtes no katras puses.
Ar āboliem
Rauga pankūkām, kas gatavotas pēc tālāk aplūkotās receptes, ir patīkama saldskāba garša un labi jūtams augļu aromāts. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 250 ml nostādināta dzeramā ūdens;
- 1,5 glāzes kviešu miltu;
- 2 ēd.k. l cukurniedru cukurs;
- 7 g ātras darbības sausais raugs;
- 2 āboli;
- ½ tējk ēdiena sāls;
- dārzeņu eļļa.
Vispirms apvienojiet raugu ar sāli un pusipieejamais cukurs. To visu izšķīdina siltā ūdenī un papildina ar skābekli saturošiem miltiem. Tur ieber arī saldo smilšu paliekas un sasmalcinātus ābolus. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz īsu brīdi siltu. Pēc kāda laika uzrūgušo mīklu pa daļām izklāj uz karstas eļļotas pannas, apbrūnina no abām pusēm.
Ar pienu
Maigas, gaisīgas pankūkas, ko ceptālāk aprakstītā metode ir optimāla ģimenes brokastīm. Tie izrādās ļoti apmierinoši, garšīgi un sārti. Lai saviem mīļajiem pagatavotu pūkainas pankūkas ar pienu un raugu, jums būs nepieciešams:
- 500 g augstas kvalitātes kviešu miltu;
- 500 ml pasterizēta piena;
- 2 ēd.k. l cukurniedru cukurs;
- 2 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa (+ nedaudz vairāk cepšanai);
- 2 tējk ātras darbības sausais raugs;
- ½ tējk ēdiena sāls;
- 2 olas;
- vanilīns.
Ir nepieciešams sākt procesu, veidojot mīklu.Lai to izdarītu, raugu atšķaida glāzē sasildīta piena, pusi no pieejamā cukura un daļu izsijāto miltu. Pēc pusstundas iegūtajai mīklai pievieno sakultas olas, sāli un vanilīnu. Tas viss ir papildināts ar cukura atlikumiem, augu eļļu un skābekli bagātinātiem miltiem. Iegūto masu kārtīgi samīca, īsu brīdi patur siltā un tikai pēc tam pa daļām izklāj uz karstas ietaukotas pannas. Apbrūninātās pankūkas var izklāt uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu liekos taukus. Tos pasniedz ar skābo krējumu, iebiezināto pienu vai medu.
Uz ūdens un kefīra
Šī vienkāršā recepte ļauj ātri izcept daudz garšīgu rauga pankūku. Lai to atkārtotu savā virtuvē, jums būs nepieciešams:
- 500 ml svaiga kefīra;
- 100 ml tīra dzeramā ūdens;
- 1,5 ēd.k. l. niedru cukurs;
- 1/3 tējk smalks kristālisks sāls;
- 1/3 tējk cepamā soda;
- 2 tējk ātras darbības sausais raugs;
- 7 ēd.k. l. augstas kvalitātes kviešu milti;
- dārzeņu eļļa.
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un pusiēdamkarote cukura. Tiklīdz uz iegūtā maisījuma virsmas parādās burbuļi, tam pievieno kefīru kopā ar soda. Tur ber arī sāli, saldo smilšu atliekas un miltus. To visu rūpīgi mīca un īsi notīra karstumā. Pēc kāda laika mīklu, kas ir palielinājusies apjomā, ar karoti izklāj sakarsētā ietaukotā pannā, cep uz mērenas uguns, līdz parādās apetīti rosinoša zeltaina garoziņa.
Ar skābo krējumu
Šādas sulīgas pankūkas ar raugu var pagatavot jebkura iesācēja mājsaimniece, kas nekad iepriekš nav strādājusi ar mīklu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- ¾ glāzes skābā krējuma;
- 100 ml pasterizēta piena;
- 200 g augstas kvalitātes kviešu miltu;
- 1 tējk ātras darbības sausais raugs;
- 1 ēd.k. l. niedru cukurs;
- dārzeņu eļļa.
Pienu karsē uz lēnas uguns, un pēc tamkombinē ar raugu, cukuru un ceturto daļu pieejamo miltu. To visu viegli maisa un notīra karstumā. Ne agrāk kā divdesmit minūtes vēlāk uzrūgušajai masai pievieno skābo krējumu un pārējos izsijātos miltus. Gatavo mīklu kārtīgi samaisa, lai atbrīvotos no kunkuļiem, pa daļām izklāj ietaukotā sakarsētā pannā.
