Katrā virtuvē pasaulē ir veca, vietēja receptepankūkas. Tos var izgatavot no dažādiem miltiem, tie atšķiras pēc biezuma un izmēra. Griķi, kvieši, rīsi, kukurūza, auzu pārslas, sūklis un vienkārši - neuzskaitot visu šķirni. Un, neskatoties uz to, ka mēs esam pieraduši plānas pankūkas uzskatīt par primāri krieviskām, līdzīgs ēdiens ir daudzās citās valstīs. Parasti tie praktiski neatšķiras pēc sastāva, taču tiem joprojām ir specifiskas iezīmes.
Šodien mēs runāsim par plānām franču pankūkām. Tos sauc par "crepes".
Krepju īpatnības
Visbiežāk plānas un aromatizētas pankūkassaistīti ar Bretaņu, taču viņiem tomēr patīk gatavot ēdienu visā Francijā. Turklāt popularitātes ziņā viņi konkurē ar tradicionālo kruasānu.
Saldās pankūkas parasti gatavo no kviešiemmiltiem, un sāļiem ir vēlams griķi. Pēdējos tradicionāli pasniedz ar sātīgiem pildījumiem: sēnēm, olām un šķiņķi, artišokiem, sieru, ratatouille. Pildījums tiek ievietots pašā centrā, un mīklas malas ir uzmanīgi salocītas kā aploksne.
Saldās pankūkas tiek pasniegtas desertā un brokastīs.Tos var vienkārši apliet ar sviestu vai šokolādi un pārkaisa ar cukura pulveri. Sarežģītākiem pildījumiem izmantojiet putukrējumu, augļus, sīrupus, olu krēmu, ievārījumus. Ir pat īpaša šķirne - franču pankūku suzette. Tos pasniedz ar smaržīgu apelsīnu mērci, kas pagatavota ar Cointreau vai Grand Marniere liķieri.
Crepes ir viena no vissvarīgākajām receptēmkatrs profesionāls šefpavārs, jo viņš ir pamata, t.i. lieliska platforma turpmākiem eksperimentiem ar pildījumu. Nu, parastās mājsaimnieces ņem vērā franču pankūku recepti, kā saka, pats Dievs pavēlēja.
Kreppas: mīklas sastāvdaļas
Faktiski kreppu unto sagatavošanas process nav absolūti nekas sarežģīts. Katrā ledusskapī ir produkti gan mīklai, gan pildījumam. Kuram no mums nav burka parastā ievārījuma vai ievārījuma?
Tātad, lai pagatavotu mīklu, jums jāņem:
- 4 lielas olas;
- 2 ēd.k. l. mīkstināts sviests;
- 350 ml piena;
- 125 g miltu;
- ½ tējk sāls.
Sagatavošana
Bļodā vispirms viegli sakuļ olas ar parasto putotāju. Tad pievienojiet tām visas pārējās sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Jums vajadzētu iegūt plānu un gludu mīklu.
Par franču pankūku pagatavošanuizmantojiet labu pannu. Parasti pieredzējušās mājsaimnieces laiku pa laikam izmanto vienu un to pašu laiku. Šādās pannās nekas cits netiek cepts. Tomēr tagad jūs varat iegādāties īpašus ēdienus ar ļoti zemām malām.
Pannu labi uzkarsē un viegli ieeļļosviests. Tad centrā ielej mīklu. Tās tilpumam vajadzētu būt apmēram glāzei. Ātri, pirms tam ir bijis laiks paķert, vienmērīgi izklājiet to uz pannas virsmas, lai to izdarītu, vienkārši nolieciet to vēlamajā virzienā.
Cep pankūku, līdz sākas malasizžūt un iešūt, un vidus nesalst. Tad pagrieziet to un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Franču pankūkām ir divas atšķirīgas īpašības. Pirmkārt, tie ir ļoti, ļoti plāni, gandrīz caurspīdīgi. Otrkārt, tie nav grauzdēti vai ruddy, bet piena balti.
Franču kreppas ar olu un šķiņķi
Kā minēts iepriekš, krepju pildījumstas var būt gandrīz jebkurš, tas ir, tas, kas jums un jūsu ģimenei ir piemērots. Mēs iesakām izmēģināt visizplatītāko pikanto variantu - šķiņķi un olu.
Vispirms pagatavojiet dažas franču pankūkas,kuras recepte ir norādīta iepriekš. Atstājiet tos malā. Cepiet olas pannā. Katras pankūkas centrā ievietojiet šķiņķa šķēli. Tad maigi ielieciet ceptu olu. Ievelciet malas, kā parādīts fotoattēlā. Apkaisīt brokastis ar zaļajiem sīpoliem, melnajiem pipariem un sāli virsū.
Otrās iespējas gatavošanas tehnoloģijaFranču pankūkas ar olām ir nedaudz atšķirīgas. Tas ļauj tos pasniegt siltuma karstumā. Pēc pankūkas cepšanas vienā pusē līdz gaiši zeltaini brūnai, to nav nepieciešams apgriezt. Pārtrauciet olu centrā un ievelciet malas, kā parādīts fotoattēlā. Pēc tam nogādājiet olas gatavībā. Jūs varat aizvērt pannu ar vāku uz augšu 1-2 minūtes. Virsū jūs varat apkaisa pankūku ar olu, zaļumiem un iepriekš ceptas bekona gabaliņiem.
Franču pankūkas Suzette: recepte apelsīnu mērcei
Lai pagatavotu pīrāgu, saldu un aromātisku apelsīnu mērci klasiskajiem pankūkiem, jums būs nepieciešams:
- 6 ēd.k. l. nesālīts sviests;
- 50-60 g cukura + cukura pulveris kaisīšanai;
- 1 ēd.k. l. smalki sarīvēta apelsīna miza;
- 1/3 tase svaigi spiestas apelsīnu sulas
- 20 ml Grand Marnier liķiera;
- 2 ēd.k. l. konjaks.
Pavārmāksla
Jums vajadzētu sākt gatavot mērci pēckā franču pankūkas ir gatavas. Virtuves kombaina bļodā sajauciet sviestu, apelsīnu miziņu un cukuru līdz viendabīgai un vienmērīgai. Kamēr mašīna ir ieslēgta, pamazām pievienojiet apelsīnu sulu.
Uzkarsē cepeškrāsni.Katras pankūkas centrā ielieciet apelsīnu eļļu, pēc tam divreiz salieciet uz pusēm, lai izveidotu trīsstūri. Novietojiet tos vienā rindā uz ietaukotas loksnes, nedaudz pārklājas. Tad apkaisa ar 2 ēdamk. l. cukura un cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns, apmēram divas minūtes. Virsmai vajadzētu karamelizēties.
Traukā ar cepeškrāsni uzmanīgi pārvietojietpankūkas ar lāpstiņu. Atsevišķā katliņā uzkarsē dzērienu un konjaku. Iededziniet maisījumu un viegli ielejiet to uz pankūku virsmas. Noliecot plāksni uz sāniem, vienmērīgi samitriniet tās un tādējādi nodzēsiet liesmu. Apelsīnu mērces franču pankūkas jāsniedz nekavējoties, kamēr tās vēl ir ļoti karstas.
Kreppas ar sieru, skābo krējumu un zaļumiem
Lai pagatavotu mutes dzirdinošus siera krepus arpildot ar skābo krējumu un zaļumiem, ir nepieciešams veikt dažas korekcijas mīklas receptē. Viss ir pietiekami vienkārši. Pievienojiet parmezānu, kas sarīvēts uz rupjas rīves (100-150 g iepriekšminētajam piena un miltu daudzumam). Rūpīgi samaisiet mīklu, nedrīkst palikt gabaliņi. Pēc tam, kā paredzēts, pagatavojiet pankūkas iepriekš uzkarsētā pannā.
Atsevišķā traukā apvienojiet 1 glāzi biezaskābo krējumu, smalki sagrieztus zaļos sīpolus un pēc garšas pievieno piparus un sāli. Uz katras pankūkas virsmas uzklājiet plānu kārtu ½ ēdamk. l. pildījumi, atkāpjoties 1-1,5 cm attālumā no malas. Tad velmējiet tos cigārā. Pasniedziet karstas pankūkas ar sieru un skābo krējumu.
