Kas ir dolma?Šis nosaukums cēlies no turku darbības vārda "dolmak", kas nozīmē "pildīt". Šī ir vesela ēdienu grupa, kas izgatavota no pildītiem dārzeņiem vai lapām, kuru receptes parādījās bijušās Osmaņu impērijas un tās apkārtnes virtuvēs.
Šodien šis ēdiens simbolizē grieķu unTurku virtuve, to var atrast arī Balkānos, Kaukāzā, Vidusjūras austrumu piekrastē, Tuvajos Austrumos, Vidusāzijā, Ziemeļāfrikā un Vidusjūras rietumos.
Dolma ir plaši izplatīta Azerbaidžānā unArmēnija, kur to ir ierasts gatavot ar vīnogu lapām vai savvaļas zīdkoka ogu. Tomēr ir receptes ar mangoldu lapām, kāpostiem, artišokiem, kartupeļiem, baklažāniem, sīpoliem, cukini, papriku, bietēm, kā arī vīģēm un žāvētām aprikozēm.
Azerbaidžānas nacionālais ēdiens
Kā minēts iepriekš, slavenākaisDolmas recepte azerbaidžāņu valodā - izmantojot vīnogu lapu. Pildījumā var būt gaļa vai dārzeņi. Gaļas ēdienu parasti pasniedz siltu vai karstu, bieži vien ar mērci; veģetāro versiju parasti ēd aukstu. Abus bieži ēd kopā ar jogurtu un ķiplokiem.
Azerbaidžāņu ēdiens dolma nav vieglspildītas vīnogu lapas. Lai pagatavotu šo ēdienu, cilvēki sāk arī cukini, baklažānu, tomātu vai kāpostu. Tradicionāli kā pildījumu izmanto sasmalcinātu jēru, jēru un / vai liellopu gaļu, rīsus, sīpolus un garšaugus.
Azerbaidžānas dolma recepte ietver četras šķirnes:
- no baklažāniem,
- no saldajiem pipariem,
- no tomātiem,
- no vīnogu lapas.
Azerbaidžānā to nav iespējams iedomātiessvētku galds bez šī ēdiena. Dolma ir tik populāra, ka šīs valsts Kultūras un tūrisma ministrija patlaban lemj, vai iekļaut informāciju par to UNESCO sarakstos kā Azerbaidžānas kulinārijas tradīciju, kas varētu pārvērsties par pasaules kultūras nemateriālo mantojumu.
Kā pagatavot šo ēdienu
Dolma no vīnogu lapām azerbaidžāņu valodā ir viegli sagatavojama. Viņai jums būs nepieciešams:
- 500 grami jēra vai liellopa gaļas,
- 1 sīpols, smalki sagriezts
- 2/3 tase rīsu
- 1 ķekars smalki sagriezta koriandra
- 1 neliels ķekars dilles, sasmalcinātas
- 15 svaigas piparmētru lapas, sasmalcinātas
- 1 tējkarote tējkarote
- 1/4 tējkarotes tējas piparu
- 65 svaigas vīnogu lapas (vai konservētas)
- 4 ēdamkarotes sviesta, izkausēts
- 1/2 glāze ūdens
- ķiploku jogurts (1/2 tase bezpiedevu jogurta, sajaukts ar 2 ķiploka daiviņām, malts)
Gatavošanas process
Lielā bļodā samaisiet maltu gaļu, sīpolus, rīsus, svaigus garšaugus, sāli un piparus un enerģiski mīciet 5 minūtes.
Ja izmantojat svaigas vīnogu lapas, noskalojiet 10 lielā katliņā ar verdošu ūdeni 2 minūtes. Tas tos mīkstinās un atvieglos rullēšanu. Nogrieziet kātiņus un cietās daļas.
Ja izmantojat konservētas lapas,ievietojiet tos lielā caurdurī un rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ja tie ir pārāk biezi, uzpūš verdošā ūdenī tāpat kā svaigi, bet tikai vienu minūti, tad notecina.
Izklājiet vīnogu lapu ar spīdīgo pusiuz leju uz dēļa vai palmas un novieto 1 tējkaroti pildījuma pie kāta pamatnes. Salokiet lapas apakšējo galu, pēc tam salieciet malas pār pildījumu un sarullējiet to. Atkārtojiet to visām lapām. Tad ievietojiet gabalus pannā vai katlā ar augstām malām, cieši kopā. Ja nepieciešams, tos var salikt vairākos slāņos. Ja izmantojat svaigas vīnogu lapas, starp katru slāni apkaisa nedaudz sāls. Virsū uzlej izkausētu sviestu un pievieno ūdeni.
Ja nepieciešams, novietojiet nelielu vākuvai šķīvja virs dolmas, lai produkti būtu cieši turēti, lai tie neatvērtos. Liek uz plīts un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz zemam līdz vidēji zemam un vāriet 1 stundu 30 minūtes vai līdz lapas ir maigas.
Dolmas recepte azerbaidžāņu valodā: otrā iespēja
Šajā ēdienā ir daudz šķirņuieskaitot klasiskos veidus. Zemāk esošā recepte ir blīvāka un treknāka maltīte nekā pirmā iespēja. Viņam jums būs nepieciešams:
- 150 grami vīnogu lapu,
- 500 grami maltas gaļas no jēra un liellopa gaļas maisījuma (attiecība 1: 1),
- 200 grami sīpolu
- sāls un pipari,
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/2 tējkarotes kanēļa
- svaigi garšaugi - koriandrs, dilles, piparmētra un estragons,
- 50 grami apaļgraudu rīsu,
- 50 grami aunazirņu
- 80 grami jēra tauku.
Kā to izdarīt?
Kā šādā veidā pagatavot Azerbaidžānas dolmu? Izņemiet taukus no ledusskapja, līdz tie ir pietiekami mīksti.
Ja izmantojat svaigus garšaugus, izskalojiet unsmalki sakapā. Nomazgājiet rīsus, bet iepriekš tos nevāriet. Savukārt aunazirņus iepriekš jāizvāra, pēc tam katrs zirnis jāsadala divās daļās.
Ar rokām apvienojiet malto gaļu un sasmalcinātus sīpolus. Pievienojiet rīsus, sasmalcinātus garšaugus un žāvētas garšvielas, sāli un piparus, aunazirņus un taukus. Rūpīgi samaisiet.
Lietojot svaigas vīnogu lapasnomazgājiet un nosusiniet. Ja izmantojat konservus, ievietojiet tos lielā bļodā, pievienojiet karstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes, lai mīkstinātu. Izkāš lapas.
Paņemiet palagu, vidū ievietojiet maltas gaļas gabalu un salieciet stūrus uz leju, pēc tam paceliet un sarullējiet bumbiņā. Atkārtojiet to ar katru lapu.
Ievietojiet dolmu kastrolī ar biezu dibenu.Uz sagatavēm novietojiet apgrieztu deserta šķīvi vai apakštase un uz augšu novietojiet smagu priekšmetu, piemēram, akmeni. Tas palīdz apturēt dolmas izritināšanu gatavošanas laikā. Pievienojiet katliņam ūdeni atbilstoši ēdiena līmenim.
Uzvāra.Ieslēdziet uguni un vāriet uz lēnas uguns pusotru stundu, līdz gaļa un rīsi ir gatavi. Lai pārbaudītu, vai ēdiena gatavošanas laikā ir pietiekami daudz sāls un garšvielu, mērcējiet maizes gabaliņu šķidrumā katliņā un nogaršojiet.
Trauku pasniedz ar jogurtu, kas sajaukts ar smalki sagrieztu ķiploku un svaigu maizi.
Azerbaidžānas stila dārzeņu dolma
Dažreiz gaļu neizmanto, un kāpostu vai vīnogu lapas ir piepildītas ar dārzeņu pildījumu. Šo ēdienu sauc par "kailu dolmu". Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- 200 grami rīsu
- 4 sīpoli,
- vīnogu lapas,
- 200 grami kastaņu,
- 120 grami sviesta,
- 200 grami tomātu vai 1 ēdamkarote tomātu pastas,
- 80 grami vai 1 ķekars koriandra
- 200 grami jogurta
- 4-5 daiviņas ķiploku
- kanēlis, sāls un pipari.
Vasaras dolma ir sagatavota azerbaidžāņu stilāšādā veidā. Sasmalciniet sīpolu un zaļumus. Nomazgājiet rīsus. Pievienojiet mizotus un sasmalcinātus kastaņus, tomātus (tomātu pastas), eļļu, piparus un sāli. Sīpolus, zaļumus un rīsus un labi samaisa. Vāra vīnogu lapas verdošā ūdenī, nomizo tās un aptin katru no tām kvadrātveida formā ap pildījuma bumbiņu. Ielieciet dolmu katliņā, pievienojiet ūdeni, pārklājiet ar šķīvi un vāriet 1 stundu.
Pasniedziet šo ēdienu, pārkaisot ar kanēli, kopā ar jogurtu, kas sajaukts ar smalki sagrieztu ķiploku.
Zivju variants
Azerbaidžānas dolmas recepte var ietvert ne tikai gaļas un dārzeņu, bet arī zivju izmantošanu. Šai ēdiena versijai jums būs nepieciešams:
- 400 grami jebkuras zivs filejas,
- 40 grami sīpolu
- 180 grami vīnogu lapu
- 80 grami koriandra,
- 200 grami jogurta
- sāli un pipariem.
Nomizojiet un sasmalciniet zivis (vēlams omul vaizandartu), tad pārber ar sāli, pipariem, smalki sagrieztiem sīpoliem un koriandru. Noņemiet kātiņus no vīnogu lapām un minūti iemērciet tos karstā ūdenī. Katrā loksnē ietin apmēram 25-30 gramus pildījuma un ievieto katliņā. Ielejiet buljonu, kas pagatavots no zivju galvām un spurām, un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pasniedz ar jogurtu atsevišķā traukā.
Variants ar cidoniju
Vēl viena autentiska Azerbaidžānas dolma recepte izmanto cidoniju kā pamatu. Viņam jums ir nepieciešams:
- 400 grami maltas jēra gaļas / jēra gaļas,
- 1600 grami cidoniju,
- 80 grami kausēta sviesta
- 100 grami kastaņu,
- 50 grami dilles,
- 20 grami cukura
- sāls.
Pievienojiet sāli, dilles un mizotus kastaņusmalto gaļu, apcep eļļā. Izgrieziet cidonijas centrus, piepildiet augļus ar pildījumu. Liek katliņā, pārlej ar maltās gaļas buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz ēdiens ir gatavs.
