Kā pagatavot dolma vīnogu lapās: recepte

Krievu virtuvē šāds ēdiens ir plaši pazīstams kāpildīti kāposti. Tā ir maltā gaļa, kas ietīta kāpostu lapās. Taču daudzas mājsaimnieces gatavo arī liesās kāpostu tīteņus ar sēnēm vai dārzeņiem iekšā. Bet kaukāziešu virtuvē pildījumu uz vārītu rīsu bāzes ietin vīnogu lapās – svaigās vai marinētās. Šo ēdienu sauc par dolmu. Vīnogu lapās ietītus mazos kāpostu tīteņus tradicionāli vāra gaļas buljonā un pasniedz ar skābā krējuma mērci. Katrai virtuvei ir savi šī ēdiena gatavošanas noslēpumi. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot dolmu mūsu rakstā. Mēs piedāvāsim vairākas interesantas receptes, no kurām izvēlēties, tostarp cepeškrāsnim un multivarkam.

Sagatavošanas un ieteikumu īpatnības

Lielākā daļa pieredzējušu šefpavāru padomu par dolmas gatavošanu attiecas uz lapu sagatavošanu šim ēdienam.

Pirmkārt, tos vajadzētu novākt tikai pavasarī. Vecās vīnogu lapas ir piemērotas tikai novietošanai uz katla dibena vārīšanas laikā.

Otrkārt, lapas vēlams iepriekš sālīt burkā. Tad gatavajā ēdienā tie būs maigāki un mīkstāki.

Treškārt, obligāti jāizgriež cietās vēnas. Tie var sabojāt ēdiena garšu.

Lapu kodināšana dolmai

Tradicionāli šī ēdiena pagatavošanaiizmanto sālītas (marinētas) vīnogu lapas. Bet tas nenozīmē, ka varat uzkāpt uz jebkura krūma un salasīt tos pēc sirds patikas. Dolmai ir piemērotas tikai balto vīnogu lapas. Tiem jābūt jauniem, salīdzinoši tīriem, ar spīdīgu virsmu un bez rupjām vēnām.

Vīnogu lapu kodināšanu veic šādā secībā:

1. No piemērotas šķirnes krūma noplūktas lapas (60 gab.) apmēram 1 stundu mērcē traukā ar aukstu ūdeni.
2. Blanšēšanai uz plīts lielā katliņā gatavo verdošu ūdeni.
3. Kad laiks ir pagājis, izmērcētās lapas iemērc verdošā ūdenī tieši uz 1 minūti un nekavējoties pārvieto tīrā un dziļā bļodā.
4. Uz līdzenas virsmas atdzesētas lapas saliek kaudzēs pa 10 gabaliņiem katrā. To malas ir saliektas virzienā uz centru. Pēc tam kaudzi sarullē un saloka tīrā piemērota izmēra burkā.
5. Pārējās lapas sagatavo tādā pašā veidā. Viņi visi dodas uz banku.
6. Pa virsu ber garšvielas: sausās sinepes un sāli (katra 1 tējkarote), šķipsniņu maltu melno piparu. Lapu kaudzes aplej ar verdošu ūdeni.
7. Burku noslēdz ar neilona vāku un nosūta uz aukstu vietu ievilkties trīs mēnešus.
8. Pēc šī laika jūs varat sākt gatavot īstu dolmu no marinētām vīnogu lapām.

Trauku pildījuma sagatavošana

Tā nav nejaušība, ka rīsu bāzes maltā gaļa Kaukāzāietin vīnogu lapās, nevis kāpostu lapās, jo tajās ir vesela masa organismam noderīgu vielu. Tāpēc vēlā pavasarī, kamēr lapas vēl jaunas un spīdīgas, ieteicams tās noplūkt un marinēt, lai ziemā izbaudītu šī austrumnieciskā ēdiena patīkamo garšu.

Klasiskajai dolmai nepieciešami 50 gabaliņi marinētu vīnogu lapu un 500 ml gaļas buljona. Tie ir jāsagatavo iepriekš. Tālāk pildījumu sagatavo šādā secībā:

1. Pusi tasi rīsu ieber bļodā un 5-6 reizes noskalo aukstā ūdenī, līdz tie kļūst dzidri.
2. Tīros rīsus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm. Šajā laikā tai vajadzētu labi tvaicēt. Varat arī pagatavot rīsus uz plīts līdz pusei.
3. Sīpolu (2 gab.) Apcep uz pannas ar augu eļļu. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, tam pievieno tvaicētus rīsus. Kopā ar sīpoliem to pagatavo vēl dažas minūtes.
4. Atsevišķā bļodā 500 g maltās gaļas (jēra gaļa ar liellopu gaļu) sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, kaltētu baziliku, piparmētrām, sāli un pipariem.
5. Pildījuma gaļas daļu apvieno ar rīsiem.
6. Tagad jūs varat sākt veidot "kāpostu ruļļus".

Dolma gatavošanas tehnoloģija mājās

Kā minēts iepriekš, šim ēdienam jāizmanto jaunas vīnogu lapas, kas savāktas pavasarī. Tos konservē gadu iepriekš, un, ja nepieciešams, izmanto dolmas pagatavošanai.

Cietās vīnogu lapas ir jānoņem.kātiņa daļa. Tas tikai traucēs "pildīto kāpostu" veidošanos. Ja lapās ir bojājumi, nesteidzieties tās izmest. Tie būs nepieciešami substrātam katlā.

Tagad jūs varat sākt veidot "pildītos kāpostus":

1. Izklāj lapas ar gludo pusi uz leju un dzīslām uz augšu.
2. Pildījumu liek tuvāk vidum.
3. Salieciet loksnes apakšdaļu uz iekšu un pēc tam sānus.
4. Sarullējiet lapu ar caurulīti.
5. Tādā pašā veidā sagatavo pārējo dolmu. No iepriekš minētā maltās gaļas daudzuma jāiegūst 50-60 produktu gabali.

Vīnogu lapas ir sadalītas pa katla apakšu,un dolma tiek uzlikta virsū ar šuvi uz leju. "Kāpostu ruļļus" pārklāj ar atlikušajām lapām un piepilda ar ūdeni vai buljonu. Kā slodzi ieteicams izmantot plakanu plāksni, kas neļaus izstrādājumiem izvērsties.

Dolma vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas. Ēdienu var pasniegt 20 minūtes pēc gatavošanas beigām.

Dolma mērce

Atšķirībā no tradicionālajiem pildītajiem kāpostiem, šisaustrumniecisku ēdienu sautē nevis mērcē, bet gaļas buljonā vai ūdenī. Un ar to pietiek, lai dolma būtu sulīga un garšīga. Bet gatavo ēdienu pasniedz ar mērci, un ideālā gadījumā tam vajadzētu būt skābam krējumam. Ja vēlas, tam pievieno ķiplokus un zaļumus.

Dolma mērci ir ļoti vienkārši pagatavot:

1. Bļodā liek 200 ml skābā krējuma.
2. Dilles smalki sagriež.
3. Ķiplokus izspiež caur presi.
4. Visas sastāvdaļas pievieno skābajam krējumam.
5. Mērci kārtīgi samaisa un liek virsū dolmai. Ja vēlaties, pievienojiet sāli un melnos piparus.

Dolma tomātu mērcē (no svaigām lapām)

Nākamā iespēja populārā kaukāziešu ēdiena pagatavošanai ir ievērot šo procedūru:

1. Svaigas vīnogu lapas (60-70 gab.) 10 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tie ir jāizņem no ūdens un jāatdzesē.
2. Rīsus (100 g) vairākas reizes rūpīgi nomazgā un vāra līdz pusei. Var arī 20 minūtes apliet ar verdošu ūdeni, pēc tam ūdeni notecināt un uzbriedināto graudaugu pievienot maltajai gaļai (600 g).
3. Smalki sagrieziet 1 sīpolu, ķekaru pētersīļus un cilantro.
4. Malto gaļu ar rīsiem apvieno ar sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem. Sāli un melnos piparus pievieno pēc garšas.
5. Vīnogu lapas platajā daļā izklāj karoti pildījuma, pēc tam to iesaiņo kā tradicionālo kāpostu rullīti.
6. Izveidotos produktus izklāj katliņā untiek pārlietas ar mērci. Tās pagatavošanai augu eļļā apcep 2 sīpolus, pievieno 6-7 gabaliņos sagrieztus tomātus, pievieno sāli un piparus. Tiklīdz tomāti sāk spiest sulu, ielej 200 ml buljona. Nekavējoties pievienojiet suneli apiņus (2 ēdamkarotes) un dažas ķiploka daiviņas.
7. Dolma vīnogu lapās tiek pagatavota apmēram 45 minūtes zem vāka uz lēnas uguns. Pasniedz ar tomātu mērci, kurā sautēja.

Dolma recepte lēnajā plītē

Virtuves palīgs ievērojami atvieglo mājsaimnieces dzīvi virtuvē. Tajā nav grūti pagatavot dolmu, tāpat kā biezu sienu katliņā uz plīts:

1. Vispirms jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, sajauciet malto gaļu (400 g) ar sautētiem sīpoliem, nomazgātiem neapstrādātiem rīsiem (3 ēdamkarotes), sāli, smalki sagrieztiem zaļumiem un gabaliņu sviesta (40 g).
2. Izklājiet pildījumu uz svaigām vai sālītām lapām.Aptiniet produktus kā tradicionālos pildīto kāpostu ruļļus un nosūtiet tos uz multivarkas bļodu. Dolma multivarkā jāsadala slāņos, un starp katru no tiem neaizmirstiet ievietot citrona šķēles.
3. Trauku aplej ar ūdeni tā, lai tas tik tikko nosedz produktus.
4. Iestatiet gatavošanas režīmu "Sautējums" uz 90 minūtēm. Pēc noteiktā laika ēdiens būs gatavs.

Dolma cepeškrāsnī

Zemāk mēs piedāvājam recepti austrumu ēdiena pagatavošanai nevis uz plīts, bet gan cepeškrāsnī:

1. Dolmai ņem 5 ēdamkarotes vārītu tvaicētu rīsu un 300 g maltas liellopa gaļas.
2. Sīpolus pildījumam iepriekš sautē augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tiklīdz dārzeņu mazuļi ir atdzisuši, to apvieno ar rīsu un gaļas masu.
3. Pēc garšas pildījumam pievieno sāli, piparus, zaļumus, suneli apiņus.
4. Sagatavoto malto gaļu izklāj ar verdošu ūdeni vai sālītu lapu blanšētas vidū un ietin rullī. Visi produkti tiek veidoti vienādi.
5. Dolmu izklāj cepamtraukā un piepilda ar ūdeni. No augšas traukus pārklāj ar vāku vai pievelk ar foliju.
6. Cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā vāra dolmu, tāpat kā uz plīts, 1 stundu. Gatavo ēdienu pasniedz ar mērci.

Lenten dolma

Nākamais ēdiens palīdzēs dažādot badošanās diētu. Pašmāju dolmas pildījuma sastāvā ir tikai rīsi, garšaugi un garšvielas. Bet šis ēdiens izrādās ne mazāk apmierinošs un garšīgs.

Pildījuma pagatavošanai pannāsautēti sīpoli (2 gab.) ¼ glāzē olīveļļas. Pēc pāris minūtēm tai pievieno tīrā ūdenī nomazgātus rīsus (2 ½ tases). Tiklīdz eļļa iesūcas graudaugos, varat pievienot ūdeni (2 ēdamkarotes) un pievienot sāli. Tālāk rīsi tiks vārīti pannā zem vāka, līdz uzsūksies viss šķidrums. Atdzisušajai masai pievieno zaļos sīpolus, dilles, dažas piparmētru lapiņas un pētersīļus. Gatavo pildījumu ietin lapās.

Dolmu izklāj katliņā ar biezu dibenu. Virsū izspiež divu citronu sulu un pievieno tasi olīveļļas. Dolma piepilda ar ūdeni un nosūta uz plīts 1 stundu.