Karstajā vasaras dienā noderēs aukstie boršči. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju. Šeit ir tikai daži no tiem.
1. iespēja.
Par divu boršču porciju pagatavošanu uz saaukstēšanāsmums vajag biešu buljonu: vienu burkānu un biešu gabalu, vienu svaigu gurķi, vienu vārītu olu, vairākas zaļo sīpolu spalvas, nedaudz cukura, sāls, etiķa vai citronskābes, zaļumus, skābo krējumu mērcēšanai.
Vāra nomizotās bietes litrā ūdens.Lai tā nezaudētu krāsu, mēs paskābinām ūdeni ar etiķi vai citronskābi. Buljonu izkāš, nedaudz saldina un atdzesē. Vāra burkānus un olas. Bietes, burkāni, gurķi, zaļie sīpoli, olas, sagrieztas un liktas uz plāksnēm, piepilda ar biešu buljonu.
Bez brīnišķīgās garšas, vieglumavārīšana, auksts borščs ir labs arī tāpēc, ka sastāvdaļas var iepriekš pagatavot (uzvārīt) un uzglabāt ledusskapī. Biešu buljonu labāk pagatavot iepriekšējā dienā, lai pasniegšanas laikā tas būtu patiešām auksts.
2. variants.
Šis aukstais borščs tiek pagatavots gaļas buljonā,kas tiek pagatavots no 300 gramiem liesas liellopa gaļas. Visas pārējās sastāvdaļas ir tādas pašas kā 1. variantā, pievienojiet tikai vārītu gaļu, kas sagriezta sloksnēs. Buljonu izkāš, atdzesē, apvieno ar biešu buljonu.
Vasaras vidū, kad karstās dienās tas parasti irtiek gatavots auksts borščs, Krievijas vidienē biešu sakņu raža joprojām ir maza, bet galotnes jau ir sulīgas. Turklāt dārznieki retina biešu stādījumus. Bietes vai botvīnijas no galotnēm ar maziem (1,5 - 2 cm diametrā) sakņu dārzeņiem gatavo citā aukstās vasaras zupas versijā.
3. variants.
Mums vajag:jaunas bietes ar galotnēm (vismaz 300 grami), 2 vidēji kartupeļi, 2-3 svaigi gurķi, ķekars zaļo sīpolu, ķekars dilles, divas olas, nedaudz etiķa vai citronskābes, sāls, cukurs, krējums. Šis ir galvenais produktu komplekts, bez kura nevar notikt auksts borščs.
Mani sakņu dārzeņi (nav nepieciešams mizot) un pagatavojietpaskābināts ūdens. Jaunās bietes tiek pagatavotas ātri, ne ilgāk kā piecpadsmit minūtes. Divas līdz trīs minūtes, līdz vārītas, sasmalcinātās galotnes nolaid buljonā. Tam vajadzētu, kā saka, tikai "metināt", kļūt mīkstam. Buljonu filtrē un atdzesē. Pagatavojiet jaku kartupeļus un cieti vārītas olas.
Gurķi, sīpoli, dilles, bietes, mizoti unsagrieziet atdzesētus kartupeļus, apvienojiet ar topi, sāli. Izklājiet uz plāksnēm un piepildiet ar aukstu buljonu. Pārgrieziet olas uz pusēm un ielieciet pusi katrā plāksnē, sezonu ar skābu krējumu. Pikantai garšai iesakām pievienot svaigus redīsus (sagrieztus šķēlēs) vai nedaudz mārrutkus (sarīvēt). Viena no biešu iespējām ietver gaļas pievienošanu: plānās kārtās sagriež strēmelēs vārītu desu vai šķiņķi, vai vārītu cūkgaļu, vai vārītu liellopa gaļu. Faktiski visi gaļas produkti ar zemu tauku saturu ir piemēroti, jūs varat no tiem pagatavot sortimentu un pievienot borščam.
4. variants.
Lielāko daļu laika gatavojoties aukstumamboršču aizņem bietes vārīšanās. Ja tas ir "vecs", tad vismaz pusotru stundu, tad buljonu nepieciešams atdzesēt, tas arī prasa daudz laika. Kā ātri pagatavot aukstu boršču?
Šim nolūkam varat izmantot biešu kvass.Šis dzēriens savulaik bija ļoti populārs, tas atradās katras saimnieces pagrabā. Tas tika dzerts kā atsvaidzinošs vitamīnu dzēriens, izmantots kā boršču mērce.
Protams, kvasa pagatavošana un ievadīšana prasīs laiku, taču jūs to ietaupīsit, gatavojot aukstu boršču, un ir patīkami vienkārši dzert kvasu karstā dienā.
Tātad, mēs ņemam vienu kilogramu neapstrādātu biešu.Nomazgājiet, notīriet, sagrieziet šķēlēs, piepildiet ar trim litriem auksta vārīta ūdens, pārklājiet ar marli vai audeklu, atstājiet nedēļu siltā vietā. Tad mēs to ievietojam ledusskapī vēl divas līdz trīs dienas. Biešu uzlējums iegūst skaistu bagātīgu krāsu un biezu "sīrupainu" konsistenci. Gatavo kvasu izkāš, cieši aizver un uzglabā ledusskapī, vai labāk, iesaldē. Mūsdienu saldētavas ļauj glabāt kvass ļoti ilgu laiku. Un jums vienmēr ir gatavs boršču pārsējs - karsts vai auksts.
