В странах СНГ большей популярностью пользуются sarkanvīniem, savukārt Eiropas valstīs priekšroka tiek dota baltajiem vīniem. Šāda situācija bija saistīta ar to, ka pat Padomju Savienībā tumšākas vīnogu šķirnes tika audzētas gan rūpnieciskā mērogā, gan personīgās piemājas saimniecībās. Mums ir kļūdains viedoklis, ka baltvīns ir mazāk noderīgs nekā sarkanvīns.
Процесс виноделия, основной фазой которого Apsveriet alkoholisko fermentāciju, ir dabiska fruktozes un glikozes pārveidošanās par spirtu. Bez spirta fermentācijas laikā veidojas sekundārās vielas, kas ietekmē vīna kvalitāti: tanīni, aromātiskie, organiskās skābes. Fermentācijas procesu uzskata par pabeigtu tikai tad, ja cukurs vīnogu misā ir pilnībā fermentēts.
Labs baltvīns tiek gatavots arī mājās.Galvenais šādā ražošanā ir labi nogatavinātu vīnogu izmantošana, kas sasniegušas augstu cukura saturu. Ja ogām ir zems cukura saturs, jūs varat izmantot, lai vīnogu misai pievienotu noteiktu daudzumu cukura. Šo tehniku sauc par kaptalizāciju.
Baltvīns ir jāuzglabā noteiktos apstākļos.Ir noskaidrots, ka saules gaisma ietekmē ne tikai dzēriena kvalitāti, bet arī glabāšanas laiku. Vīns satur vīnskābi un savienojumus, kuriem saules gaismas ietekmē notiek negatīvi ķīmiski procesi. Tā dzērienā notiek process, ko sauc par dzelzs tartrāta fotoķīmiju, kas ļoti negatīvi ietekmē dzēriena kvalitāti. Šī procesa laikā dabiskie vīna konservanti sadalās, kā rezultātā vīns kļūst tumšāks.
Lai saglabātu dzēriena derīgās īpašības, baltsvīns, kā likums, tiek pildīts pudelēs tumšā pudeles stiklā (dzintara un tumši zaļā krāsā), kas absorbē ultravioleto staru aktīvo viļņu gaismu.
Baltvīnu iegūst no visām baltās, sārtās šķirnēmun lielākā daļa sarkano vīnogu. Šādu dzērienu nav iespējams iegūt tikai no "melno" vīnogu šķirnēm ar intensīvi krāsainu mīkstumu. Šī dzēriena krāsa ir atkarīga no veida un ražošanas tehnoloģijas. Tas var svārstīties no gaišiem salmiem ar zaļganu vai dzeltenīgu nokrāsu līdz citronu dzeltenam, zelta vai tumšam dzintaram.
Vīna krāsa norāda uz dažām tā īpašībāmīpašības. Tātad, gaišas krāsas šķirnes neiztur novecošanu koka (ozolkoka) mucās. Baltvīns ar intensīvu krāsu ar citrona nokrāsu norāda uz īsu infūzijas laiku uz celulozes vai dzēriena ražošanu no pārgatavinātām vīnogām. Zelta vai dzintara krāsa norāda uz nopietnu vecumu vai ilgu novecošanās laiku ozolkoka mucā. Baltvīni ir mazāk ekstrahējoši nekā sarkanie. Viņiem ir viegla un smalka garša.
Īstai vīna buķetes baudīšanaijums jāievēro tā lietošanas noteikumi un pareizi jāapvieno dzēriens ar uzkodām un karstajiem ēdieniem. Daudzi cilvēki nezina, ar ko viņi dzer balto vīnu. Galds (daļēji sauss un sauss) ir lielisks aperitīvs, zivju ēdieni, mājputnu ēdieni (vistas, tītara gaļa, medījumi), sautēti dārzeņi, jūras veltes (krabji, garneles, austeres, mīdijas). Pus saldais vīns tiek apvienots ar dažādiem dārzeņu ēdieniem un jūras veltēm. Salds vīns - ar desertiem, šokolādi, augļiem, krekeriem, maigu sieru. Galda vīnus dzer atdzesētus līdz 10-12 ° С, bet deserta - līdz 14-16 ° С.
