Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka ķimenes un ķimenes irtāpat. Vai tiešām tā ir? Šajā rakstā mēs sīki izpētīsim šo jautājumu: mēs jums pateiksim, kādas ir tādas garšvielas kā ķimenes un ķimeņas, kā tās atšķiras (katras garšvielas fotoattēli tiks parādīti turpmāk) un kur tās tiek izmantotas.
Austrumu garšvielu karaliene
Zira ir augs, kas pieder mazai ģintijKmin no lietussargu ģimenes. Diezgan bieži šo garšvielu sauc par romiešu ķimenēm vai ķimenēm. Pēc daudzu domām, ķimenes un ķimeņi ir viens un tas pats, taču tas tā nebūt nav. Pēc izskata tie patiešām ir ļoti līdzīgi, taču šo garšvielu garša ir pilnīgi atšķirīga. Ķimenes dzimtene tiek uzskatīta par Vidusāziju. To jau sen izmanto kā garšvielu Senajā Indijā, Grieķijā, Romā, kā arī Tuvo Austrumu valstīs. Grieķi un romieši dziedēšanai izmantoja ķimeņu - tas ir minēts Hipokrāta, Plīnija Vecākā un Dioskorida darbos.
Ir vairāki ķimeņu veidi ar atšķirīgu garšu un aromātu. Visizplatītākās ir persiešu un Kirmana ķimenes. Zirai ir asa garša un spilgts aromāts ar riekstu notīm.
Ķimenes apraksts
Viens no vecākajiem augiem, kas atrastsakmens laikmeta sakrautas ēkas, ir ķimeņu. Mūsu valstī šis augs ir sastopams pļavās, gar brauktuvēm, gar malām, gandrīz visur. Šis pikantais augs pieder seleriju ģimenei. Pirmajā dzīves gadā veidojas gaļīga vāji sazarota sakņu kultūra un pinnate lapu rozete, otrajā - sazarota stumbra izgrūšana, kuras augstums var sasniegt 90 centimetrus. Ķimenes zied jūlijā. Augļi ir iegareni divu stādu stādi. Sēklas ir mazas, rievotas. Jaunās lapas satur apmēram 45% askorbīnskābes, un sakņaugi uzglabā cukuru.
Kaukāzā, Balkānu pussalā,Melnā ķimenes aug Vidusjūrā un Mazāzijā. Šo garšvielu bieži uztver kā ziru. Kā austrumu spice atšķiras no melnās ķimenes, mēs centīsimies noskaidrot. Abām garšvielām ir asa smarža un rūgta garša, taču garšas īpašības ir manāmi atšķirīgas, tāpēc tās tiek gatavotas dažādos veidos. Ne viens vien austrumu plovs ir pilnīgs bez ķimenes pievienošanas, turklāt tas bieži sastopams gaļas ēdienos, desās un sieros. Melno ķimeņu galvenokārt izmanto kā garšvielu konditorejas izstrādājumu, dzērienu un marinētu gurķu aromatizēšanai.
Zira un ķimenes: kāda ir atšķirība ķīmiskajā sastāvā
Ķimenes sēklas satur apmēram 20% taukueļļas, no 2,5 līdz 4% ēterisko eļļu (kas satur ķimeņu aldehīdu, kimolu, paracimolu, kiminu un karvonu), 10-15% olbaltumvielu, ne vairāk kā 16% sveķu, kā arī flavonoīdus, ķimeņu spirtu, alfa un beta pinins, tanīni, B grupas vitamīni, dipentēns, beta-fellandrēns, askorbīnskābe, perilaldehīds, kalcijs, magnijs, fosfors un citas minerālvielas.
Ķimeņu sēklas satur flavonoīdus, taukus unēteriskā eļļa, olbaltumvielu savienojumi, kumarīni, minerāli un miecvielas. Ēteriskā eļļa satur limonēnu, karvonu un karvakrolu (tieši pateicoties šai vielai parādās īpašs aromāts). Ķimenes saknēs uzkrājas liels daudzums askorbīnskābes.
Garšvielu derīgās īpašības
Kā redzat fotoattēlā, tie pēc izskata ir ļoti līdzīgi.ķimenes un ķimenes. Kā šīs garšvielas atšķiras? Rekvizīti. Regulāra ķimeņu lietošana palīdz cīņā pret bezmiegu, amnēziju, nervu izsīkumu, migrēnu, vēdera krampjiem, dispepsiju, meteorismu, caureju, bronhītu, holelitiāzi un nierakmeņiem un klepu. Ar to ziras priekšrocības nebeidzas. Šī austrumu spice normalizē gremošanu, novērš asins recekļu veidošanos, aizsargā ķermeni no sirdslēkmēm, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, uzlabo redzi un smadzeņu darbību.
Zirai ir toniks, diurētiķis unantiseptiska iedarbība, uzlabo libido, izvada toksīnus no ķermeņa. Ķimenes ir glābiņš pirmajos grūtniecības mēnešos: mazina nelabumu un novērš vēdera uzpūšanos. Bērnu vēdera uzpūšanās ārstēšanai pediatri lieto ķimeņu, un grieķi no tā gatavo ārstniecisku bērnu tēju.
Ķimeņu augļi tiek plaši izmantoti arīzāles (lieto galvassāpju, pneimonijas un bronhīta ārstēšanai). Garšvielu uzskata par labu antiseptisku līdzekli. Piemīt ķimeņu un antihelmintu īpašības. Ēteriskā eļļa palīdz uzlabot gremošanu, nomāc fermentācijas procesus, normalizē žults sekrēciju, atslābina gludos muskuļus, turklāt tai ir nomierinoša iedarbība. Garšvielu sēklas ieteicams lietot gāzu uzkrāšanās, urīnceļu patoloģiju, aizcietējumu un zarnu atonijas gadījumā.
Iepazīstoties ar šādu derīgajām īpašībāmpopulāras garšvielas, piemēram, ķimenes un ķimenes (kāda ir atšķirība starp ārēji līdzīgiem augiem, mēs jau esam noskaidrojuši), jūs varat ne tikai piešķirt ēdieniem neparastu aromātu, bet arī uzlabot savu veselību.
Kontrindikācijas lietošanai
Vai visi drīkst ēst tik daudzveselīgi garšvielas, piemēram, ķimenes un ķimenes? Mēs jau esam sapratuši, kā tie atšķiras. Parunāsim par to, kad ieteicams pārtraukt šo garšvielu lietošanu. Tātad, ķimenes lietošana ir kontrindicēta gastrītam ar paaugstinātu skābumu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu un kuņģi.
Cilvēkiem ar vāju sirdi ir jāatsakāsēst gaļas un zivju ēdienus, kas aromatizēti ar ķimenēm, jo palielinās sirdslēkmes iespējamība. Garšvielu nav ieteicams lietot paaugstināta gremošanas sulas skābuma dēļ, ko rada kuņģis, un anēmijas gadījumā. Ķimenes ir kontrindicētas tromboflebīta un trombozes gadījumā. Lielā daudzumā patērētas sēklas var izraisīt transplantēto orgānu noraidīšanu.
Pieteikums
Ķimenes augļi tiek izmantoti, lai iegūtu būtiskuseļļas, jaunus dzinumus pievieno salātiem, zupām un pastām. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, marinādes, mērču un konservu aromatizēšanai. Ēteriskā eļļa ir izmantota kosmetoloģijā un medicīnā.
Ķimenes sēklas kulinārijā var izmantot kāvesels vai malts. Indijā dārzeņu ēdieniem pievieno ķimeņu, Grieķijā ar šo garšvielu gatavo simīra stila desas, Uzbekistānā - plovu, dažādas zupas, aukstas uzkodas, Kirgizstānā - marinādes un mērces, Armēnijā - sausā konservētu desu sudjuk.
Pēc šī materiāla izlasīšanas pavāri iesācēji varēs droši atbildēt uz jautājumiem: “Kāpēc lieto ķimeņu un ķimeņu? Kāda ir atšķirība starp šīm garšvielām un kādām tām ir noderīgas īpašības? "
