Kumin - garšvielas un zāles

Kumin - garšvielas, kas nāca pie mums no austrumiem.Citā tā ir Zira. Tie ir jumta augu sēklas, pētersīļu un anīsa radinieki. Tēvzemes ķimenes tiek uzskatītas par Mazzemi un Ziemeļāfriku. Tur ķimenes parādījās jau sen un bija ļoti populāras - tik daudz, ka tās sēklas atradās Ēģiptes faraonu kapos. Arheologi norāda: pirms trīs tūkstošiem gadu cilvēki zināja ķimenes. Tās lietošana neaprobežojās tikai ar ēdienu gatavošanu, tā bija arī zāles.

Ķimenes ir daudz ēterisko eļļu un smaganu.Tāpēc senajā Grieķijā un Romā ķimenes garšvielas nebija tik labi pazīstamas kā ķimenes zāles. Daudzas mātes zina par lietussargu, jo īpaši fenheļa, ārstnieciskajām īpašībām, neliela sēklu infūzijas tējkarote saglabā bērnus no kolikas. Ķimenes sēklu infūzija ir spēcīgāka - tas palīdzēs pieaugušajiem atrisināt delikātās problēmas kuņģī un zarnās. Miega normalizācija, redzes korekcija - tas ir arī ķimenes. Garšvielas uzlabo apetīti un kopējo ķermeņa tonusu.

Pat senie pamanīja, ka ķimenes var veiksmīgi pielietot ārēji. Sasmalcinātu ķimenes sēklu un eļļas maisījumam piemīt lieliskas pretiekaisuma īpašības.

Nekādā gadījumā nevajadzētu jaukt ar ķimenes ķimenes.Šīs garšvielas ir ļoti līdzīgas, turklāt tās ir saistītas un pieder jumta ģimenei. Šī līdzība jau ir kalpojusi par ķimenes palīdzību. Tā bija arābu virtuve, no kuras radās ķimenes. Garšvielas devās ceļojumā pa pasauli no Ziemeļāfrikas, Mazās Āzijas un Magribas. Un no turienes viņa nāca uz spāņu, Meksikas, Indijas un Dienvidāzijas virtuvi. Šajās valodās tika ierakstīta ēdiena gatavošanas ēdienu ar garšvielu recepte. Un tulkotāji ne vienmēr tulkoja pareizi. Kuminu sauca par "romiešu ķimenes" vai "cmin". Bet, ceļā uz Krieviju, viņš zaudēja daļu no vārda un neērti krievu ausīm, ķimenes pārveidojās par pazīstamu ķimenes.

Tajā pašā laikā tās ir pilnīgi atšķirīgas garšvielas ar atšķirīgāmsmarža un dažādi lietošanas veidi. Un viņiem ir tik daudz dažādu garšu, ka jūs varat sabojāt trauku, izmantojot ķimenes, nevis ķimenes. Garšvielām, kuru izmantošana ir iespējama arī konditorejas izstrādājumos, piemīt mīksta, nedaudz rūgta garša. Tas ir maz saistīts ar asu, pikantu anīsa smaržu ķimenes.

Ķimenes ir ļoti bieži sastopamas Indijas unArābu virtuve. Tā ir daļa no čili, karija un daudzām citām mērcēm. Gatavojot pilafu, viņi nedara bez ķimenes - tas piešķir ēdienam pārsteidzošu aromātu. Ķimenes ir jāpievieno eļļai vārīšanas sākumā. Turcijā to izmanto desu, gaļas un dārzeņu sautēšanai.

Eiropā ķimenes ir ļoti populāras galvenokārt Vidusjūras reģionā. Vienu no salām, kas atrodas Maltā, sauc par Komono, par godu ķimenes, kuru lauki pārklāj salas virsmu.

Biologi atšķir četrus ķimenes veidus, bet kulinārijasizmantot praksē. Baltā ķimenes ir visbiežāk sastopamas Krievijā. Tas bieži ir cepts, tas var būt vai nu sasmalcināts, vai veselas sēklas. Melnā kumin ir mazāka, tā garša ir rūgta un asāka. Tas ir populārākais Indijā un Irānā.

Trešo veidu ķimenes, kas aug Tadžikistānā, sauc par Bunium, bet 2011. gadā Federālais patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku labklājības uzraudzības dienests to ieviesa to bīstamo augu sarakstā, kuri satur spēcīgas un toksiskas vielas.