Vasaras karstumā daudzi karstie ēdieni zaudētā atbilstība. Tos aizstāj ar vieglām uzkodām, visu veidu aukstajiem ēdieniem un salātiem. Bet, iespējams, populārākais vasaras ēdiens ir okroshka, krievu nacionālais ēdiens, kas ir diezgan vecs: vairāk nekā tūkstoš gadus vecs. Jau 989. gadā bija pieraksti par kvasu kā okroshkas mērci, ko iepriekš sauca par “redīsiem ar kvasu”. Pats nosaukums “okroshka” ir darbības vārda “drūp” atvasinājums. Tas ir salātu un zupas krustojums, kas padara to par iecienītu ēdienu daudziem cilvēkiem. Laika gaitā okroshka receptes mainījās; tās ietvēra jaunas sastāvdaļas vai jaunus mērces. Šis zemnieku ēdiens ir patiešām unikāls: jebkuru sastāvdaļu var veiksmīgi aizstāt ar jebkuru citu. Tāpēc vārīšana okroshka neapšaubāmi ir radošs process. Okroshka var būt dārzeņi, gaļa vai zivis. Galvenais ēdiena sastāvdaļu izvēles noteikums ēdienam ir to neitrālā garša: piemēram, kartupeļi, burkāni, rāceņi. Kombinācijā ar pikantiem garšaugiem ēdiens iegūst īpašu izsmalcinātu garšu. Gaļas okroshka sastāvā ietilpst dažādu šķirņu liesa gaļa. Tas var būt tītara gaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa. Zivju okroshka pievienos saldumu zandartiem, storiem vai līņiem. Izvēloties mērci okroshka, jums vajadzētu pilnībā paļauties uz savu garšu, tomēr visbiežāk sastopamā ir okroshka ar kefīru. Okroshka par kefīru recepte ir ļoti vienkārša. Vispirms jums jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas. Okroshka uz kefīra recepte var ietvert gan dārzeņus, gan gaļu vai zivis. Vienkāršākā recepte okroshka uz kefīra ir recepte, izmantojot vārītu desu. Lai pagatavotu šo garšīgo ēdienu astoņām līdz desmit porcijām, jāņem apmēram 300 g vārītas desas, piecas līdz sešas vārītas olas, četri vidēji vārīti kartupeļi, apmēram 200 g redīsi, trīs līdz četri lieli gurķi, zaļumi, litrs kefīra, apmēram pusotra litri ūdens, sāls un pipari. Lai sāktu, sagatavojiet biezu. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sasmalcinātas. Pārtiku nevajadzētu pārāk sasmalcināt vai mēģināt to precīzi sagriezt, bet visas sastāvdaļas jāsagriež vienā stilā: vai nu visas kubiņos, vai visas sloksnēs. Ja nepieciešams, dārzeņus nedaudz sasmalciniet ar dakšiņu. Visus sasmalcinātos ēdienus ievieto katliņā. Gatavu ēdienu vajadzētu sālīt, pretējā gadījumā no dārzeņiem plūst sula. Pievieno smalki sagrieztus zaļumus un sīpolus. Lai pagatavotu mērci, sasmalcinātās sastāvdaļas ielej ar kefīru un atšķaida ar ūdeni. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Lai ēdienam piešķirtu smalku skābumu, pievienojiet tējkaroti citronskābes. Trauku ievieto ledusskapī, lai tas atdziest. Recepte "Okroshka on kefir" ir diezgan vienkārša, un tas padara to ļoti populāru starp mājsaimniecēm, kuras vēlas palutināt savu ģimeni ar garšīgu vasaras ēdienu. Tikpat populāra ir okroshka uz sūkalām. Tas ir ļoti apmierinošs, bet ne barojošs.
Okroshka sūkalu recepte ietver visutie paši produkti kā okroshka, kas garšoti ar kefīru. Lai pagatavotu mērci, sūkalām pēc garšas un sīki sagrieztiem zaļumiem pievieno sāli un piparus. Ja vēlaties, šeit varat pievienot arī pusi glāzes gurķu marinādes ar sinepēm. Iegūto mērci ielej sasmalcinātu sastāvdaļu maisījumā. Ja trauks ir pietiekami biezs, tas jāatšķaida ar vārītu vai minerālūdeni.
Bet tomēr tradicionālā ēdiena versija ir okroshka uz kvasa, jo tikai tas piešķir šim vasaras ēdienam garšas bagātību.
Okroshka kvasa receptē tiek izmantots dabisksnesaldināts kvass. Tomēr, ja mājās nav iespējams pagatavot kvasu, jūs varat iegādāties melnrakstu no mucas. Okroshka ir maiga un tajā pašā laikā bagāta garša, to ir viegli pagatavot, un tāpēc tas noteikti kļūs par iecienītāko ēdienu uz vasaras galda.
