Tarp sveiką mitybą propaguojančių žmonių šiandien populiarus glitimo klausimas. Kas tai yra? Kokia glitimo žala? Kokiuose produktuose jis randamas? Visa tai bus aptarta straipsnyje.
Glitimas: kas tai yra ir kodėl jis kenksmingas?
Glitimas (lat.glitimas – klijai) yra grūduose esantis baltymas. Didžiausias jo kiekis nustatomas kviečiuose: grūduose yra 23 788 skirtingi baltymai, sujungti bendru glitimo arba glitimo pavadinimu. Jos tiekėjai taip pat yra rugiai, avižos ir miežiai.
Daugelis žmonių vengia maisto, kuriame yra glitimo.Kas tai yra ir kodėl tai kenksminga? Elastingame, gumą primenančiame baltyme yra gliadino ir gliutenino. Glitimo yra angliavandenių turinčiuose produktuose, miltiniuose gaminiuose ir kai kuriuose subproduktuose. Glitimą galima aptikti net ir leduose. Vandenyje netirpsta, po hidratacijos išbrinkdamas susidaro skaidulos. Glitimas plačiai naudojamas miltų ir iš jo gaminamų gaminių gamyboje.
Daugumai gyventojų baltymai nekenkia sveikatai. Tačiau kai kurie žmonės yra alergiški nuo gimimo. Tokiu atveju glitimo žala akivaizdi, jis tampa pavojingas sveikatai.
Glitimo netoleravimas
Daugelis žmonių turi maisto produktų, kuriuose yra glitimo (1iš tūkstančio) sukelia alerginę netoleravimą. Šis reiškinys yra autoimuninis sutrikimas, susijęs su malabsorbcija (nepakankama medžiagų absorbcija organizme). Nuo glitimo priklausoma enteropatija pasireiškia pilvo skausmu ir viduriavimu.
Glutenui jautri celiakija laikoma daugiaurimta komponento netoleravimo forma. Ligą sukelia padidėjęs intraepitelinių limfocitų, turinčių specifinį receptorių rinkinį, skaičius organizme. Gluteną ląstelės aptinka kaip grėsmę. Imuninė sistema sunaikina gaureles ant plonosios žarnos sienelių. Visiško mikroelementų skilimo negalimumo pasekmė yra toksinių medžiagų susidarymas žarnyne ir jo pažeidimas.
Kuo dar žalingas glitimas?Suaugusiesiems, sergantiems latentinėmis (paslėptomis) celiakijos formomis, pastebimi išmatų sutrikimai, vidurių pūtimas ir pilvo pūtimas. Jį dažnai maskuoja įvairios virškinimo trakto ligos ir dermatologinės patologijos. Po 30 metų atsiranda netipinė forma. Susiję simptomai pasireiškia sąnarių skausmu, inkstų liga, depresija, migrena ir kraujo biocheminės sudėties pokyčiais. Klinikinių tyrimų duomenimis, iki 8 procentų nevaisingų moterų, sergančių celiakija, sėkmingai pagimdė laikydamosi dietos be glitimo.
Kadangi pagrindinis veiksnys yra glitimasnetolerancija yra genetinis polinkis į jį. Celiakija gali būti diagnozuojama nuo vaikystės. Vaiko glitimo netoleravimas pasireiškia dažnomis, pastos pavidalo, putojančiomis išmatomis (5 kartus per dieną) ir nemalonaus kvapo išmatomis. Kiti požymiai – didelis „rachito“ pilvas, pastebimas per mažas svoris iki dvejų metų, lėtas vaiko augimas.
Sergantis kūnas negauna pakankamaibūtini mikroelementai, maistinės medžiagos, vitaminai. Vadinasi, lydintys vaikų ligos požymiai gali būti nuovargis, vangumas ir emocinis nestabilumas (verkimas, agresija). Dažnai sergančius vaikus kamuoja dermatitas, skursta oda, dažni lūžiai, bloga laikysena, mažakraujystė, dantų ir dantenų ligos.
Augdami berniukai, netoleruojantys glitimo, yra jautrūs seksualinei disfunkcijai, o mergaitės - menstruacijų sutrikimams.
Komplikacijų dėl glitimo netoleravimo galimybė
Glitimo netoleravimas be gydymo yra kupinasrimtų komplikacijų. Jis gali pasireikšti autoimuniniu hepatitu, autoimuniniu tiroiditu, 1 tipo cukriniu diabetu, reumatoidiniu artritu, virškinamojo trakto ligomis, įskaitant vėžį. Pažengusios celiakijos pasekmė gali būti ir pasikartojantis perikarditas, sklerodermija, miastenija, sunkumai pastojant vaiką.
Atkreipkite dėmesį: kritinė glitimo kiekio riba komponentui alergiškiems žmonėms yra 1 mg 100 g produkto.
Kaip diagnozuoti celiakiją?
Dažnai sunku netoleruoti glitimonustatyti: simptomai yra panašūs į daugelio ligų simptomus. Dažniausiai celiakija nustatoma visapusiškai diagnozuojant. Tikslinis identifikavimas atliekamas etapais.
- Pirmajame etape reikalingas imunologinis paciento kraujo tyrimas: kraujas išsiskiria autoimuniniais kūnais, endomizija ir antigliadino antikūnų lygiu.
- Teigiami glitimo testo rezultatainustato biopsiją: ištirti plonosios žarnos gleivinę. Procedūros metu atskleidžiami netipiniai limfocitų receptoriai, gaurelių būklė, pažeidimai. Biopsija patvirtina preliminarią diagnozę.
- Trečiasis, šešių mėnesių etapas, yra anti-gluteninė dieta. Bendras būklės pagerėjimas ir ligos simptomų išnykimas galiausiai lemia celiakiją.
Pagrindinis gydymo būdas – dietos be glitimo laikymasis visą gyvenimą.
Glitimas: kur jo randama?
Kur randamas glitimas?Kviečiai, miežiai, avižos, rugiai – ir visi produktai, pagaminti iš šių javų. Grūdai iš jų, sėlenos, taip pat turi glitimo. Tam tikromis dozėmis jo yra alaus gėrimuose, giroje, kvietinėje degtinėje, salyklo ekstrakte. Kavoje ir kakavoje taip pat yra šio baltymo.
Būdingas glitimo buvimas yra gastronominisproduktai: kotletai, kotletai, dešrelės, krabų lazdelės, traškučiai, majonezas, padažai ir užpilai. Baltymų yra sultinio kubeliuose, milteliuose, paruoštose sriubose ir grūduose, sojos produktuose.
Reikia žinoti: maisto priedai E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 rodo, kad produkte yra glitimo. Jo buvimas buvo aptiktas gaminiuose su dažikliais ir kvapiosiomis medžiagomis.
Kur dar yra glitimo?Tai yra daugelio vaistų – valerijono dražė, „Complevita“, „Metronidazolo“, „Diklofenako“, „Fenistil“, „Paracetomolio“ ir kt. tablečių – sudedamųjų dalių. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vaikams skirtiems vaistams (vitaminams, tabletės). Nuo glitimo priklausomi žmonės, rinkdamiesi vaistus, turi pasitarti su gydytoju.
Kokie maisto produktai yra be glitimo?
Glitimo nebuvimas buvo aptiktas šiuose maisto produktuose.
- Baltymų kiekis neįtrauktas į ryžius, grikius, kukurūzus, sorų grūdus, sago, sorgo, burnočių ir quinoa produktus.
- Daržovėse ir vaisiuose nėra baltymų, jų nėra bulvėse, saldžiosiose bulvėse ir ankštiniuose augaluose.
- Mėsos, žuvies ir kiaušinių naudojimas maiste yra saugus glitimo netoleravimui.
- Piene, natūraliuose fermentuotuose pieno produktuose, svieste ir augaliniame aliejuje nėra glitimo miltelių.
Valgyti kietus sūrius nekenksminga. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į etiketes ant pakuočių, kad nesuklystumėte renkantis gaminius.
Ryžiai nuo celiakijos
Ryžiai yra puikus maistas žmonėms, turintiemsglitimo netoleravimas. Iki 70% jo komponentų yra sudėtiniai angliavandeniai, kurie skatina greitą sotumą ir ilgalaikį sotumo jausmą. Jame yra iki 8% augalinių baltymų, todėl vegetarai gali apsieiti be mėsos. Nedidelis ląstelienos kiekis yra naudingas gerai skrandžio ir žarnyno veiklai, nes... jis apgaubia gleivines ir apsaugo jas nuo dirgiklių.
Ryžiuose esantis vitaminas B prisideda prie tinkamocentrinės nervų sistemos funkcionavimui, o dideliais kiekiais lecitinas teigiamai veikia intelektinę veiklą. Svarbiausia, kad net mažomis dozėmis ryžiuose nebūtų glitimo. Dėl to javai naudingi žmonėms, sergantiems celiakija.
Glitimas: gamyba
Analitiniai duomenys rodo, kad gamybaglitimo ir jo pardavimai auga (iki 4 proc. iki 2016 m.). Glitimas ekstrahuojamas iš kvietinių miltų naudojant vandeninę terpę ir dekantavimo centrifugas, kurios atskiria glitimą nuo kitų komponentų. Tada glitimas džiovinamas, kurio metu jo grandines suardo dezintegratoriai. Cirkuliacinis džiovintuvas švelnioje temperatūroje padeda išsaugoti baltymų struktūrą.
Glitimas naudojamas miltams gamintikaip komponentas, lemiantis tešlos savybes: jos elastingumas ir kietumas priklauso nuo glitimo kokybės. Mažai baltymų turintys grūdai gamina silpnus miltus. Pridėti į jį glitimo yra ekonomiška ir naudinga gamintojams: tokių gerų prekinių savybių produktų savikaina yra žymiai mažesnė nei miltų iš stiprių kviečių gamybos kaštai.
Svarbu naudoti glitimo miltuskepinių ir konditerijos gaminių iš jos gamyba. Esant baltymams, padidėja tešlos vandens sugėrimo gebėjimas, ilgėja gatavo produkto tinkamumo laikas, sustiprėja fizinės tešlos savybės. Be to, gaminiai yra mažiau trupantys, o gatavų gaminių išeiga išauga iki 7 vnt.
Gaminant makaronus reikalingi baltymaikaip plastifikatorius ir rišiklis, o tai svarbu formuojant tešlą ir gaminant gatavus produktus. Gatavuose pusryčiuose su kviečių ir avižų sėlenomis taip pat yra glitimo kaip stiprinamojo komponento. Mėsos perdirbimo pramonė ją naudoja kaip funkcinį komponentą, padedantį pagerinti produktų struktūrą, didinti produktų tankį ir elastingumą.
Dėl glitimo klampumo savybių jis naudojamas sūrio, mėsos, krabų analogų, dirbtinių ikrų gamybai.
Miltai be glitimo
Pramoninė miltų, kurių sudėtyje yra, gamybabe glitimo nereiškia, kad nuo glitimo priklausomiems žmonėms niekada nereikės valgyti duonos ar duonos gaminių. Miltai be glitimo bus jūsų išsigelbėjimas. Jo įvairovė leis jums sukurti puikų meniu be glitimo. Mitybai be glitimo rekomenduojami miltai, pagaminti iš grikių, ryžių, kukurūzų ir žirnių. Naudinga valgyti miltinius patiekalus iš linų, burnočių, migdolų, bulvių, vyšnių ir tapijokos.
Dėl tešlos klampumo naudokite vietoj glitimokukurūzų ir bulvių krakmolo. Nekenkdami sveikatai galite kepti pyragus, gaminti blynus ir mėgautis sūrio pyragais. Be to, parduotuvėse parduodami jau paruošti miltų mišiniai visų rūšių tešlai (trumpai duonai, sluoksniuotai tešlai ir kt.), skirti blynams, sausainiams, duonai gaminti.
Maistas be glitimo
Tokios mitybos esmė yra ta, kadProduktų be glitimo valgymas negali pakenkti sveikatai, o celiakija sergantiems žmonėms tai yra gyvybiškai būtina. Dietos be glitimo pagrindinė taisyklė yra kviečių, rugių, miežių, avižų, taip pat visų iš jų pagamintų produktų (grūdų, duonos, konditerijos gaminių) pašalinimas iš dietos.
Reikėtų prisiminti: į pigias dešreles, dešreles, šaldytus mėsos ir žuvies pusgaminius bei daugelį padažų yra didelė tikimybė, kad bus pridėtas miltelių pavidalo glitimas.
Naudinga valgyti grikius, soras,kukurūzų kruopos Tokią grūdų kultūrą kaip burnočius naudojo senovės inkai ir actekai, o Rusijoje jį gerbė išmintingi vyresnieji. Ankštinių daržovių, šviežių daržovių ir vaisių įtraukimas į savo racioną praturtins savo mitybą ir padarys ją sveiką.
Valgymas be glitimo neriboja vartojimomėsos, žuvies, pieno patiekalų ir kiaušinių. Kai kurie stiprieji gėrimai nėra draudžiami: vynas, tekila, romas, kai kurios viskio rūšys. Pastaruoju metu įsitvirtino begliutenio alaus gamyba.
Glitimo pavojus žmonėms yra akivaizduslinkę į alergiją šiam baltymui. Tačiau mityba be jo vartojimo neturi įtakos maisto kokybei ir jo įvairovei. Be to, nemažai produktų be glitimo gamintojų šiandien siūlo gana didelį asortimentą produktų, kuriuose nėra kenksmingų baltymų.
