Gerai žinomų sūrių „Gouda“ ir „Edamer“ yra tik kelisavo populiarumu lenkia kietą olandišką „Maasdam“ sūrį. Jo tėvynė yra Olandija, Maasdamo miestas. Iš čia ir kilo produkto pavadinimas. Produkto gamyba patenka į XIV a. Užjūrio produktas pateko į Rusiją Petro I laikais. Caras susidomėjo laivų statyba Saardame, kur paragavo Maasdamo skonio. Monarchui šis produktas patiko ir jis išleido dekretą dėl nuolatinio sūrio importo į savo šalį. Taip užjūrio smalsumas pasklido po Rusiją.
Hochma dėl sūrio skylių
„Maasdam“ sūrio gaminyje yra keletas mažųperforuotos skylės visame paviršiuje. Tai yra šios klasės sūrių gamybos technologija. Taigi, šios skylės beveik suvaidino žiaurų pokštą su Peteriu I. Autokratas nusprendė, kad produktą užpuolė graužikai, todėl jis labai pyko ant olandų meistrų. Po kurio laiko karalius suprato, kad klydo. Paragavęs subtilaus, šiek tiek pasaldinto produkto skonio ir pasimėgavęs jis tapo uoliu Maasdamo bhakta.
„Maasdam“ sūris: produkto kalorijų kiekis, maistinių savybių aprašymas
Teigiama, kad „Maasdam“ ir „Emmental“ sūriai yra iš ŠveicarijosAr seni konkurentai. Sūrio gamintojai gamina produktą taip, kad iš išorės jis būtų panašus į „Gouda“ ir „Edamer“ sūrius. Tačiau Maasdamas nėra panašus į kitus sūrius ir turi savo unikalią formą. Tai paaiškėja praėjus kuriam laikui po sūrio brandinimo. Produktas susidaro veikiant fermentacijos metu susidarančioms dujoms. Po mėnesio fermentacijos produktas įgauna išskirtinį aromatą, kuris džiugina gurmanų skonį. Tradiciškai sūris gaminamas iš natūralaus karvės pieno.
Išorėje produktas yra padengtas lygiu gelsvu apvalkalu. Kartais ant jo gali pasirodyti vaškas. Viduje sūrį sudaro kieta masė su švelniu geltonu atspalviu.
Maasdamo sūrio kalorijų kiekis yra 360 kalorijų.Iš kitų maistinių medžiagų joje randame baltymų (28 g) ir tiek pat riebalų. Sūrio procentinė dalis sudaro 45 procentus riebalų. Jei Maasdamo kalorijų, kaip ir riebalų, negalima perkelti į šalį ar paneigti, apie angliavandenius galima pasakyti priešingai. Produktas pasižymi visišku jų nebuvimu.
Lengvo produkto saldumo paslaptis slypi specifiniamemikrobakterijos. Jie pridedami prie produkto tam tikru gamybos etapu. Kartais „Maasdam“ sūris (produkto kalorijų kiekį lemia ir pagrindiniai jo komponentai) gaminamas iš ožkos pieno. Šią netradicinę praktinę patirtį pasiūlė vyras, vardu Weldheiser. Vieną dieną per kitus sumuštinių ir sūrio pusryčius šis ponas sugalvojo neįprastai pasigaminti Maasdamo ožkos sūrį. Prireikė maždaug 2 metų, kad įvykiai būtų įgyvendinti. Kaip ir klasikinėje versijoje, „Hommage“ sūriui gaminti naudojamas tas pats komponentų rinkinys. Kulinarijoje, tarp restoranų patiekalų, labai populiarus Maasdamas iš Olandijos. Jis patiekiamas su alyvuogėmis ar vynuogėmis po sausu raudonuoju vynu.
Tiems, kurie laikosi dietos ar nenori augtiantsvorio, turėtumėte įvesti paieškos užklausą „Maasdamo sūris, kalorijų kiekis“. Yra svetainių, kuriose galite perskaityti apie suvartojamų kalorijų skaičių 100 g produkto ir rasti sūrio naudojimo rekomendacijų. Pavyzdžiui, „Maasdam“ sūris derinamas su kitais maisto produktais.
Gamybos detalės
Maasdamas pramoniniu būdu gaminamas iš sūriogrūdai. Su specialiu temperatūros režimu apie 56 laipsnius šilumos. Jis taip pat vadinamas antruoju temperatūros šildymo režimu. Tada ilgą laiką grūdai iš dalies džiovinami, išlaikant likusią drėgmę iki 40%. Be to, produktas išgyvena mėnesio senėjimo etapą esant 12–25 laipsnių temperatūrai. Ši temperatūra leidžia vystytis streptokokams ir pieno rūgšties mikroorganizmams. Antrojo kaitinimo metu į sūrio terpę įpilama propiono rūgšties mikroorganizmų.
Fermentuotos mikrofloros įtakoje atsiranda nemažai kitų rūgščių: acto, lakiųjų riebalų rūgščių ir aminorūgščių.
Rezultatas:
Šiuo metu tai yra visa pagrindinė informacija apie„Maasdam“ sūris. Produkto kalorijų kiekis, patiekalų naudojimas gaminant maistą, gaminant, matomos savybės ir kt. yra apibendrinti. Išsamesnės informacijos ieškokite atitinkamuose šaltiniuose.
