Kalorijų kietasis sūris: kalorijų lentelė

Visiems, neabejingiems sūriui, reitingo lyderiuifermentuotų pieno produktų populiarumas, sudarant sveiką mitybą, reikia atsižvelgti į jų energetinę vertę. Kietojo sūrio, riebiausio ir maistingiausio tipo, kalorijų kiekis yra didelis ir svyruoja nuo 350 iki 420 kcal 100 g produkto. Šis rodiklis priklauso nuo veislės, susijusios su jo gamybos technologija, ir naudojamo pieno riebumo.

Tipai

Iš jų gaminama daugybė kietųjų sūrių rūšiųnaudojant du metodus: virinimas arba džiovinimas pridedant pieno rūgšties bakterijų ir fermentų, kurie stimuliuoja pieno krešėjimo procesą. Šis produktas gali subręsti nuo trijų mėnesių iki trejų metų.

Ypač kieti sūriai užima ypač kietus sūrius(Italų „parmezanas“ arba šveicarų „sbrinz“), kurie savo pasirengimo laukia nuo dvejų iki dešimties metų. Garsusis parmezanas, subrendęs, tampa sunkiausiu produktu. Jis suskaidytas peiliu, panašiu į kaltą, taip pat specialiu plaktuku, kuris atsitrenkia į metalinį įdėklą ant peilio rankenos. Jei kietojo sūrio „sbrinz“ iš Šveicarijos kalorijų kiekis yra 429 kcal 100 g produkto, tai itališkas parmezanas yra dietinis pasirinkimas, jo energinė vertė yra 292 kcal 100 g.

Kepimui naudojami ypač kieti sūriaigurmaniški patiekalai arba tarkuoti, arba smulkiais smulkintais gabalėliais. Jie taip pat patiekiami su geriausiais paruoštais drožlėmis kaip užkandis vynui. Tarp kietųjų sūrių veislių yra: natūraliai nokinti sūriai („Gouda“, „Edamer“, „Maasdam“), gurmaniški sūriai su mėlynuoju pelėsiu („Blau Bastianse“, „Delfts Blau“), valstiečių sūriai („Bemster“, " Stolviker “), rūkyta („ Gouda “) arba su raudona pluta („ Doruvael “). Kietojo sūrio kalorijų kiekis priklauso nuo jo riebumo, kuris parmezane yra 32%, olandų sūrie 45% ir šveicariškame sūryje - 50%. Yra žinoma, kad kuo aukštesnis populiariam fermentuoto pieno produkto šis rodiklis, tuo jis skanesnis.

Kietieji sūriai gaminami Rusijoje:„Olandų“, kuris atitinka „Edamsky“ iš Olandijos, „Šveicarijos“, Anglų „Cheddar“, „Kostroma“, „Rusų“, „Sovietų“, „Jaroslavlio“, „Altajaus“ ir „Gornoaltaiskio“, „Maskvos“. , „Kaukazietis“, sūris „Brie President“, rūkytos veislės ir kt.

Kompozicija

Sūryje yra 26–28% baltymų, kuriežmogaus organizmas absorbuoja daug geriau nei mėsa. Mitybos specialistai kietąsias veisles vadina „koncentruotu pienu“, nes kartais nedidelis sūrio gabalėlis pusryčiams (30–50 g) gali pakeisti 300–400 ml vertingo skysčio. Didelis kaloringumas kietajame sūryje susijęs su dideliu lipidų kiekiu piene (20–28%). Juose taip pat gausu vitaminų: A, B grupės (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E ir C. Aprašytame produkte yra daug mineralų: cinko, kalcio, vario, mangano, natrio, geležies, magnio, kalis, fosforas. Pieno riebalai turi silpną lydymosi struktūrą ir didelį fosfotitų kiekį, kurie prisideda prie beveik visiško jų įsisavinimo (98–99%).

nauda

Kieto sūrio valgymas, kalorijų kiekiskuris yra didelis, turite stebėti porcijų saiką ir pakankamą fizinį aktyvumą. Tai padės jums išnaudoti maistingo maisto perteklių.

Bet kietieji sūriai, jei juos reguliariai valgotepakankamu kiekiu jie atneša asmeniui būtinas amino rūgštis, sudarančias jų sudėtį: triptofaną, metioniną ir liziną. Pirmasis padeda sumažinti apetitą, dalyvauja vitamino B3, būtino smegenų veiklai, sintezėje. Savo ruožtu lizinas ir metioninas padeda skaidyti riebalus ir lėtina ląstelių senėjimo procesą.

Įvairių kietojo sūrio rūšių kalorijų lentelė

Nepaisant naudos, kurią ji suteikia naudodamakūnas yra kietasis sūris, bet kokio šio produkto rūšies kalorijų kiekis 100 gramų yra 17–20% visos dienos raciono. Kiekvienas, kuris stebi savo figūrą ar cholesterolio kiekį kraujyje, gali suvartoti ne daugiau kaip 20-50 g brandaus sūrio per dieną.

Sūrio veislės	Storumas	Energinė vertė kcal / 100 g
„Olandų kalba“ „Gouda“ „Edamskiy“	45%	340-356
„Gouda“	48%	361-362
„Kostroma“	45%	345
„Rusas“	45–50 proc.	337-366
Kondrovo rusų „Olterber“	50%	355
Dobryana rusų	50%	360
„Sovietinis“	50%	356
„Poshekhonsky“	45%	350
„Uglichsky“	45%	335-347
„Jaroslavskis“	45%	361
„Šveicariška“	50%	335-380
„Altajaus“	50%	355
„Ozerny“	50%	350
„Stepnoy“	45%	362
„Čedaras“	50%	392-405
„Kaunas“	trisdešimt%	355
„Latvis“	45%	316
„Lietuvis“	trisdešimt%	250-338
Lietuviški „Gouda“, „Edam“	45%	334
„Altajaus“	50%	356
„Chester“	50%	363
Sūris su grybais	penkiasdešimt%	395
„Emmental“	45%	420
„Parmezanas“	32%	292
„Gruyère“	49%	396
„Munster“	45%	365
„Lambert“	50%	377
„Appenzeller“	penkiasdešimt%	400
„Edamer“	40%	340
"Etorki" (avys)	50%	401
„Rokforas“	45%	332-369
„Limburger“	28%	327
Oltermani	55%	400
„Maasdam“	45%	340-360

Ruošiant patiekalus ar užkandžius išvaizdaiapetiška pluta dažnai būna tarkuotas kietasis sūris. Šaukštelyje šio skanėsto yra 8 g, iš jų galima gauti 30 kcal. Šaukšte tarkuoto kietojo sūrio yra 25 g, o produkto kalorijų kiekis yra 94 kcal.

Stiklinėje (200 ml) yra 320 g kieto tarkuoto sūrio, kurio kalorijų kiekis yra 1200 kcal, o puodelyje (250 ml) - atitinkamai 400 g ir 1500 kcal.

Energinė „rusiško“ sūrio vertė

Vienas iš populiariausių naminių sūrių -„Rusų“ - šiandien gaminamas Rusijoje ir kai kuriose kaimyninėse šalyse. Būdingos šios rūšies kietojo sūrio savybės yra ryškus, subtilus skonis ir „smulkių nėrinių“ raštas. Paruoškite „rusišką“ sūrį iš pasterizuoto pieno, gauto iš karvių, pridedant šliužo fermento ir pieno rūgšties bakterijų. Produktas sendinamas 2,5 mėnesio, tada eina į parduotuves.

„Rusiško“ kietojo sūrio skardinės kalorijų kiekissvyruoja nuo 337 iki 366 kcal. Pieno baltymų yra apie 23%, lipidų - apie 30% (sausoje medžiagoje produkto riebumas neviršija 50%). Šiame sūryje gausu vitaminų B, A, E, D ir PP. 100 g produkto sudaro 0,88 g kalcio, 0,81 g natrio, 88 mg kalio ir 0,5 g fosforo. Sūryje „rusiškas“, kurio riebumas 45%, 100 g produkto yra 337 kcal, 50% riebumo (tos pačios rūšies) kietojo sūrio kalorijų kiekis yra 358 kcal, o rusiškojo „Como“ energinė vertė. yra 363 kcal.

Žala ir kontraindikacijos

Pirkdami mėgstamą produktą, turite sumokėtidėmesys natūraliai jo sudėčiai: pridedant augalinių riebalų (palmių aliejaus), sumažėja jo kaina ir žymiai pablogėja kokybė. Taip pat reikia nepamiršti, kad žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto problemų, draudžiama valgyti aštrius aprašyto produkto atmainas. Kartais kietasis sūris, kurio kalorijų kiekis gali būti mažas, sukelia galvos skausmą, migrenos priepuolius ar košmarus. Šią žalą sukelia aminorūgščių perteklius, gaunamas iš sūrio - triptofano. Jei piktnaudžiaujate sunkiomis produkto rūšimis, tai gali tapti cholesterolio pertekliaus kiekio kraujyje atsiradimo, jo sustorėjimo, hipertenzijos ar aterosklerozės sukėlėju.

Mėlynasis sūris (kietasis), kurio kalorijų kiekisyra 340–353 kcal 100 g aštraus produkto, draudžiama vartoti nėščioms moterims, nes tam tikruose maisto produktuose su pelėsiu yra pavojingas bakterijų kiekis, sukeliantis listeriozę. Ši liga gali sukelti problemų dėl kūdikio gimdymo ir gimdymo.

Fitneso mitybai

Naudingos kietųjų sūrių savybės - malonumasvegetarišką meniu arba norintiems paįvairinti baltymų dietą. Jie veikia kaip mėsa ar žuvis. Baltymai dalyvauja formuojant raumenis ir organus, o fosforas ir kalcis stiprina sąnarių ir kaulų struktūrą. Renkantis dietinius kietuosius sūrius metant svorį, reikia atkreipti dėmesį į produkto etiketę, kurioje nurodoma tiksli produkto energinė vertė kalorijomis. Pavyzdžiui, 45% riebumo kietojo sūrio kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 310 kcal iki 420 kcal.

Tuo pačiu metu Čederio sūris gali būti gaminamas kaipkurių riebumas yra 49–50% (405 kcal) ir 33%. Kalorijų kiekis antruoju atveju bus tik 380 kcal. Dietinėje šio sūrio versijoje „Cheddar“ yra tik 18% riebalų ir tik 282 kcal. Tuo pačiu metu pieno riebalai žmogaus organizme pasisavinami gana lengvai, tačiau didelis riebalų kiekis gali užkirsti kelią svorio mažėjimui. Todėl metant svorį patartina ryte suvalgyti ne daugiau kaip dvi sūrio riekeles (lėkštes). Taip pat prieš pietus galite suvartoti ne daugiau kaip 20 g mėgstamo kietojo sūrio, bet ne daugiau kaip du kartus per savaitę. Produktas padeda išlaikyti raumenų masę ir sveikatą kovojant su papildomais kilogramais, tačiau būtina užtikrinti pakankamą fizinį krūvį.

Dietinis cukinijos patiekalas su tarkuotu sūriu

Iš produktų, kurių jums reikės:1 kg cukinijos, 15 g saulėgrąžų aliejaus, 40 g kukurūzų miltų, 1-2 kiaušiniai, 200 g „Adyghe“ sūrio ir 150 g „rusiško“, 1-2 skiltelės česnako (pagal skonį), šviežios petražolės. Norint paruošti skanų dietinį troškinį, cukinijos sutarkuojamos ant stambios trintuvės ir apibarstomos druska. Tada leiskite jiems nusistovėti ir išpilkite skysčio perteklių, išspauskite masę. Dedamas tarkuotas sūris, kapotos petražolės, mėgstami prieskoniai, išspaudžiamas česnakas. Sumaišykite su miltais ir kiaušiniu, suteikdami masei homogeniškumo. Kepimo skarda sutepama aliejumi, ant jo užpilama būsima troškintuvas ir išlyginamas paviršius. Pabarstykite sūriu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių. Tokio patiekalo kalorijų kiekis yra 156 kcal 100 g troškinio.