Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски turi daug maisto ruošimo variantų. Šis kimchi gali būti gaminamas tik iš Pekino kopūstų. Tačiau kadangi daugiausia baltųjų kopūstų yra Rusijoje, daugelis receptų yra sutelkti į jį. Net rusifikuoti korėjiečiai Pekiną pakeitė baltais kopūstais.
Pagrindinė tokio užkandžio idėja yra nepaprastaaštrumas. Gomurys gali būti saldus, rūgštus arba sūrus. Pabandykime paruošti šį populiarų ir nebrangų užkandį. Mes atkreipiame jūsų dėmesį į keletą puikių korėjiečių kopūstų receptų namuose.
Klasikinis variantas
Visų pirma, jūs turite atsižvelgti į receptą, pagalkurį paruošia patys korėjiečiai. Kai kuriuos maisto produktus greičiausiai bus sunku rasti. Tačiau atitinkamuose didžiųjų prekybos centrų skyriuose jie vis dar randami. Ši Korėjos kinų kopūstų recepto versija numato žuvies padažo naudojimą. Būtent tokį produktą sunku rasti. Ir kartais ji pakeičiama ančiuvių pasta, sumaišyta su sojos padažu.
Reikalingi produktai:
- dvi mažos kiniškų kopūstų šakutės;
- vienas didelis svogūnas;
- stiklinė česnako skiltelių;
- maža imbiero šaknis;
- pusės stiklinės ryžių miltų;
- ketvirtadalis puodelio raudonųjų pipirų dribsnių;
- pusės stiklinės žuvies padažo;
- dvi morkos;
- svogūnai;
- druska, cukrus ir vanduo.
Korėjiečių kimči kopūstai: užkandžių paruošimo receptas
Kimchi su sūrymu virs kelias dienas. Manoma, kad kuo ilgiau jis bus mirkomas, tuo apetitiškesnis jis pasirodys. Tačiau kopūstų laikymas sūryme vis tiek neturėtų viršyti 4-5 dienų.
Tuzlukas ruošiamas iš vieno kilogramo druskos ir penkių litrų vandens:
- Padalinkite druską per pusę.
- Ištirpinkite vieną pusę vandenyje.
- Antroji druskos dalis bus naudojama sumuštiniams iš kopūstų lapų.
- Sūrymas ruošiamas tik iš žalio vandens. Maišydami sumaišykite šaltą vandenį ir druską: nevirkite.
Paruoškime kopūstus:
- Jį reikia supjaustyti dideliais gabalėliais. Pirmiausia padalykite kopūsto galvą į 2 dalis, perpjaudami išilgai. Tada mes supjaustėme kiekvieną kopūstų "dalį" maždaug 3 dalimis. Jei jūsų užkandyje nemėgstate didelių kopūstų, supjaustykite juos šiek tiek mažesniais.
- Taip paruoštus kopūstus užpilkite sūrymu ir palikite dviem dienoms.
- Jei stiebas nėra trapus, bet sulinkęs, paruošiami kopūstai.
Pereikite prie kito korėjietiško stiliaus kopūstų recepto žingsnio.
Sudedamosios dalys
Visų pirma, kopūstai, paimti iš sūdytųtirpalas turi būti kruopščiai išspaustas. Kuo mažiau jame liks sulčių ir skysčio, tuo skanesnis patiekalas pasirodys. Jei į kopūstų lapus įberiate druskos, nuplaukite kiekvieną lapą ir pašalinkite druskos kristalus.
- Supjaustykite laiškinius trintuvus blenderiu arba išspauskite per presą.
- Imbierą reikia tarkuoti ant labai smulkios trintuvės.
- Morkas sutarkuokite ant korėjietiškos trintuvo.
- Supjaustykite svogūną labai plonomis juostelėmis. Net leidžiama ją susmulkinti į košę.
Želė įdaro gaminimas iš ryžių miltų:
- Norėdami tai padaryti, užvirkite pusę stiklinės tokių miltų trijose stiklinėse vandens. Gaminti užtruks apie pusvalandį. Pagrindinis dalykas yra pasiekti klampų nuoseklumą.
- Sumaišykite gatavą klampų produktą su daržovių mase. Į gautą mišinį įpilkite žuvies padažo ir pipirų.
Ir dabar reikia visus kopūstus aptepti tokia žele. Kiekvienas kopūsto lapas turi būti padengtas šiuo mišiniu iš abiejų pusių, įdėtas į indą ir padėtas šaltai dienai.
Visa procedūra atliekama rankomis (taip patogiau). Apsaugokite juos pirštinėmis: pipirai sudegins odą.
Užkandis patiekiamas ant stalo, supjaustytas mažesniais gabalėliais.
Korėjos ekspreso kopūstai
Kartais norisi paragauti skanių užkandžiųnetinkamas momentas, kai nėra kiniško kopūsto ir nėra laiko bėgti jo į parduotuvę. Esant tokiai situacijai, mums padės greitas korėjietiškų kopūstų iš baltos veislės receptas.
Reikalingi maisto ruošimo produktai:
- vidutinio dydžio kopūstų galva - apie 2 kg;
- keturios morkos;
- dvi galvos (nepainiokite su dviem gvazdikėliais) česnako;
Sūrymui:
- litro vandens;
- desertinis šaukštas acto esencijos (70%);
- stiklinė cukraus ir bekvapio augalinio aliejaus (aliejaus dedama į pačius kopūstus);
- druska - 3,5 šaukštai;
- lauro lapas - 2 vnt;
- raudonieji pipirai (malti) - 0,5 arbat.
Dabar eikime prie veiksmų
- Supjaustykite arba supjaustykite mažus kopūstus.
- Perduokite česnaką per presą.
- Morkos - per korėjietišką tarka.
- Tokiu būdu paruoštas daržoves suberkite į indą, tinkamą užkandžiui ruošti. Kruopščiai viską sumaišykite, kad česnakai pasiskirstytų po kopūstus.
- Visi sūrymo paruošimo komponentai - užvirkite.
- Supilkite kopūstus su verdančiu tirpalu ir užpilkite acto esencija.
- Dar kartą viską sumaišykite. Kai kopūstų sūrymas visiškai atvės, užkandis yra paruoštas.
Norėdami skanesnio skonio padėkite valandai į šaldytuvą. Po to jis taps traškus.
Vėl kininis kopūstas
Kitas kiniškų kopūstų korėjiečių kalba receptas taip pat priklauso „greitųjų“ kategorijai. Pasirengimą jis pasieks po 8-12 valandų nuo virimo pradžios.
Reikalingi komponentai:
- kilogramas pekino kopūsto;
- apie 10 skiltelių česnako;
- morkos;
- aitriosios paprikos (galima pakeisti šaukšteliu maltos raudonos spalvos);
- lemputė;
- šaukštelio maltos kalendros;
- 10 juodųjų pipirų;
- 5 šaukštai bekvapio augalinio aliejaus;
- 1 litras vandens;
- pusantro šaukšto druskos;
- 6 šaukštų šaukštų cukraus;
- 80 ml 9% acto.
Korėjos kopūstų receptą paverčiame realybe:
- Kopūstą supjaustykite kvadratėliais: vidutinio dydžio.
- Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Morkas apdorojame korėjietiška tarka.
- Susmulkinkite česnaką pagal savo skonį. Galite tiesiog smulkiai pjaustyti.
- Būsimą užkandį klojame sluoksniais: sluoksnis kopūsto gabalėlių, sluoksnis morkų, sluoksnis svogūnų.
- Tada viską pabarstykite pipirais ir česnaku, po to - kalendromis ir pipirų žirneliais. Geriau, jei sluoksniai nėra per stori.
- Užpildykite daržovių sluoksnius augaliniu aliejumi.
- Virimo sūrymas: vanduo, cukrus, druska. Ją reikia virti. Į sūrymą acto įpilkite tik išjungę viryklę.
- Paruoštu marinatu užpilkite daržoves dubenyje ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Šiuo metu indą geriau uždengti dangteliu.
Atvėsusį užkandį nakčiai padėkite į šaldytuvą. Praėjus nurodytam laikui, užkandis yra paruoštas.
Su sojos padažu
Kitas korėjietiškų kopūstų receptas. Į užkandį įeina sojos padažas ir troškinti svogūnai.
Produktų sąrašas:
- kopūstai - 1 kg;
- svogūnas - 1 gabalas;
- morkos - 1 gabalas;
- sojos padažas - 2 šaukštai;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- raudonieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
- vienas šaukštas cukraus ir druskos;
- actas 9% - 3 šaukštai;
- augalinis aliejus be kvapo - 3 šaukštai;
- jei mėgstate petražoles, galite pridėti.
Virimo technologija:
- Ruošiame tūrinius patiekalus, kuriuose bus patogu maišyti daržoves.
- Kopūstą supjaustykite tvarkingais nedideliais kvadratėliais.
- Sumaišykite su morkomis, sutarkuotomis korėjietiška tarka.
- Į juos supilkite cukrų ir druską.
- Kopūstą šiek tiek sutrinkite rankomis arba mediniu grūstuvu.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite į jį svogūnų pusžiedžius.
- Ant silpnos ugnies pakepinkite svogūną ir po 2 minučių įberkite pipirų.
- Supilkite sojų padažą ir mišinį pakaitinkite apie minutę.
Su padažu kol kas baigkime ir grįžkime priedaržovės. Morkos ir kopūstai šiek tiek suminkštėjo veikiami cukraus ir druskos. Dėl to jie tapo jautresni prieskoniams, kuriuos dabar pridėsime:
- Į dubenį su daržovėmis įspaudžiame česnaką ir suberiame visą normą kalendrų.
- Viskas, ką gavome keptuvėjepridėti į tą patį dubenį. Nepamirškite išmaišyti patiekalo, tolygiai paskirstydami prieskonius. Jei jūsų užkandyje yra petražolių, laikas jų įdėti.
- Dabar supilkite tris šaukštus acto. Bet jums gali atrodyti, kad jums reikia daugiau (arba mažiau) acto.
- Uždenkite indą su užkandžiu dangteliu, kad galėtumėte toliau marinuoti.
- Maždaug po penkių valandų jau galima įdėtišaldytuvas. Šaltyje užkandis laikomas apie septynias valandas ir patiekiamas į stalą. O jei korėjietiškas kopūstas marinuosis šaltoje vietoje apie parą, jis taps dar skanesnis.
Kopūstai žiemai
Kitas skanaus užkandžio variantas. Išbandykite paprastą korėjietiškų kopūstų receptą žiemai. Recepte yra burokėlių. Taip pat jūsų skanūs kopūstai bus gražūs.
Gaminiai virimui:
- 1 didelė kopūsto galva;
- 1 vidutinio burokėlio;
- 1 morka - daugiau;
- 1 galva česnako;
- pusė stiklinės augalinio aliejaus (rafinuoto) ir acto (9%);
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 3 šaukštų granuliuoto cukraus;
- litro vandens;
- dosnus žiupsnelis kalendros sėklų.
Dabar eikime prie reikalo
- Kopūstą supjaustykite kvadratėliais – po maždaug 5 centimetrus.
- Česnaką susmulkinkite peiliu ir nusiųskite į kopūstą.
- Svogūnai - pusžiedžiais.
- Trys morkos sutarkuokite arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Burokėlius apdorokite taip pat, kaip morkas, ir sudėkite į daržovių mišinį.
- Puode užvirkite vandenį su pridėtu cukrumi ir druska. Šiame vandenyje verdame lauro lapą su kitais prieskoniais (pagal receptą).
- Pasibaigus marinato ruošimo procesui, supilkite į jį actą (išjungę dujas).
- Dabar supilkite aliejų į kopūstus ir užpilkite paruoštu, beveik verdančiu marinatu.
- Priespaudą dedame ant indų su kopūstais, kad nepakiltų iš sūrymo.
Po tokios „depresinės“ būsenos dienos užkandis paruoštas! Suskirstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais.
