Visi patiekalai iš kiaulienos šonkaulių yra kvepiantys irskanus, net naujokas meilužė. Kaip sakė mano senelė, svarbiausias dalykas - pasirinkti tinkamas šonkaulius, tada jų patiekalas atneš džiaugsmo ir malonumo. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia, šiek tiek riebios, o ne kaulai. Geriausia gerti šiek tiek riebalų bekoną. Kitos močiutės paslaptys - kepimo procese pridedant kontrastingus pagardus (medus, česnakai ir garstyčios) mėsai ir žemai temperatūrai
Aš jums pasakysiu kiaulienos šonkaulių receptą, kurį prisimenuvaikystę. Vonios mama visada paruošė juos viename dideliame gabale ir supjaustė jas jau paruošto patiekalo porcijomis. Dideliame ketaus rusvoje viryklėje pusę valandos virta krūtinėlė. Tada ji paėmė mėsą iš katilo, padengė ją namų grietine, medaus ir garstyčių padažu.
Taigi palikite kiaulienos šonkaulius, užpilkite 2 šampūnasvalandą Tada jis sudaužė miltus druska ir pipirais, supjaustė visą gabalėlę kepimo lape su augaliniu aliejumi ir įdėti į orkaitę 1,5 valandas. Krosnyje šiluma palaipsniui ataušta, taigi mėsa buvo parausta, bet niekada nebuvo deginama. Pasibaigus kepimui, močiutė perpjaunavo mėsą šakia šalia kaulų, kad nustatytų savo pasirengimą ir apibarstų susmulkintų česnakų ir žalumynų. Ant stalo patiekiamas ant didelio dėklo.
Vasarą mano močiutė paruošė mėsos obuolių salotas,morkos ir kopūstai, o žiemą - rauginti kopūstai. Mūsų rankomis valgėme sultingų riebalų kvepiančių kiaulių šonkaulių. Riebiosios mėsos ir kopūstų derinys leido maitintis maitintis, o ne skauda pilvą.
Močiutės kiaulienos šonkaulių receptą dažnai naudoja manodukros šventiniam stalui. Jie ją dvi valandas kepa tik elektrinėje orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje. Sultinys naudojamas padažui mėsai ir pirmajam patiekalui.
Šiuolaikinės namų šeimininkės padažui gamintimėsa naudojama su baltuoju vynu, sojos padažu, majonezu, grietine, šviežiai spaustomis apelsinų sultimis ir įvairiais prieskoniais: čili, imbieru, sezamo sėklomis, paprika, šalaviju, rozmarinu ir čiobreliais.
Kiaulienos šonkaulių virimui reikia laiko irdėmesio, netoleruoja šurmulio ir skubėjimo. Norint gauti sultingą ir skanų kiaulienos šonkaulių patiekalą, kepimo metu mėsą būtina nuolat tepti ir užpilti padažu, šonkaulius pasukti į keptuvę, užvirus užpilti skysčiu.
Kiaulienos šonkauliukus galima kepti orkaitėje ikitraškiai aukso rudos spalvos, arba galite troškinti gilioje keptuvėje ar katile su obuoliais ir svogūnais. Iš jų galima gaminti švelnų ir sultingą troškinį su daržovėmis. Šiuolaikinis kiaulienos šonkaulių receptas rodo, kad šonkaulius reikia padalyti į mažus gabalėlius ir padėti ant katilo ar ančiukų dugno. Galite iš karto pasūdyti mėsą ir įdėti visus prieskonius. Ant viršaus uždėkite supjaustytus pomidorus, morkas ir svogūnus. Dėkite didelius bulvių gabalus su viršutiniu sluoksniu.
Į skrudintuvą įpilkite sultinio arba verdančio vandens (ikividurio), druskos ir prieskonių ir 1,5 valandos pašaukite į orkaitę ne aukštesnėje kaip 170 laipsnių temperatūroje. Be troškinio, galite virti šonkaulių kepsnį su grybais ir daržovėmis.
Daugelis tautų turi savo kiaulienos šonkaulių receptą, todėl amerikiečiai juos kepa ant grotelių, norvegai mėgsta Kalėdoms kepti šonkaulius su padažu.
Nuostabaus grožio, aromato ir skonio patiekalas iškiaulienos šonkauliukus galima paruošti ypatingoms progoms. Norėdami tai padaryti, turite paimti didelį ir lygų nugarinės nugarinės gabalėlį (2 kg), mėsą supjaustyti rombų ar kvadratų pavidalu. Atskirame puode virkite padažą iš virinto alaus (pusės butelio), pomidorų pastos (150g), adžikos, obuolių ir sojos padažo, česnako, medaus ir paprikos. Virkite padažą 5 minutes, tada iš visų pusių juo aptepkite kiaulieną, o pusę padažo užpilkite kepimo indo dugne ir parai laikykite šaldytuve, kad pasimarinuotų.
Ryte reikia išvirti įvairiaspalves pupeles,apkepkite moliūgų gabalėlius aliejuje, įdėkite į padėklą, suberkite aromatines žoleles: rozmariną, mėtas, čiobrelius ir česnaką, užpilkite vandeniu ir padėkite ant apatinės lentynos orkaitėje. Padėkite mėsos gabalėlį ant viršutinės lentynos ant grotelių. Jis turės būti periodiškai pilamas padažu. Virimo metu riebalai ir sultys iš mėsos lašės ant daržovių, esančių apačioje.
Virimo pabaigoje turite pašalinti prieskoniusprieskoninių žolelių, mėsą uždenkite moliūgų griežinėliais ir kepkite dar 5 minutes. Įdėkite mėsą ant didelio indo, aplink ją įdėkite ryškius moliūgų ir įvairiaspalvių pupelių gabaliukus, papuoškite mažomis šviežių žolelių šakelėmis.
Bet koks šonkaulių patiekalas nepaliks nė vienoabejingas. Jie visi patiks tiek tikriems gurmanams, tiek išskirtinių patiekalų žinovams, tiek mažiems vaikams, kurie dar tik susipažįsta su įvairiais suaugusiųjų virtuvės receptais.
