Ростбиф (рецепт будет рассмотрен немного ниже) yra gana populiarus patiekalas, kuris yra didelis jautienos gabalas, iškeptas orkaitėje. Kartais šis ingredientas kepamas arba troškinamas ant grotelių.
Tinkamos mėsos pasirinkimas
Prieš kepdami jautienos kepsnį, turėtumėteišsirinkite visus reikalingus ingredientus, ypač mėsos gaminį. Reikėtų pažymėti, kad ruošiant pateiktą patiekalą nerekomenduojama vartoti šaldytos jautienos. Tačiau suporuotas produktas mums netiks. Idealiausias dalykas būtų mėsos gabalas, gulintis šaldytuve mažiausiai tris dienas.
Kepta jautiena, kurios receptą mes apsvarstysime šiameStraipsnis atrodo labai skanus ir patenkinamas, jei vartojate jautieną be sėklų ir su minimaliu riebalų kiekiu. Prieš naudodami šį ingredientą kvapniai vakarienei ruošti, jį reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir maždaug valandą palaikyti kambario temperatūroje. Taigi mėsos gabalas įkaista iki mums reikalingos 20–23 ºС temperatūros. Beje, kepta jautiena, kurios receptas apima šviežios jautienos naudojimą, pasirodys minkšta ir švelni, jei pagrindinį ingredientą įsigysite tik iš jauno gyvūno. Galų gale, jei paimsite seną ir šmaikštų gaminį, tada patiekalas pasirodys labai kietas ir beskonis.
Kepta jautiena: klasikinis virimo receptas
Norėdami pagaminti paprastą, bet tuo pačiu nuoširdų ir labai skanų patiekalą, turite atsargų su nedideliu kiekiu nebrangių produktų. Tam mums reikia:
- jautienos gabalas be kaulų ir riebalų - 2,5 kg;
- rafinuotas alyvuogių aliejus - 45–65 ml;
- Dižono garstyčios - pridėkite pagal skonį ir norą.
Apdorojant mėsos gaminį prieš jį kepant
Строго соблюдая все требования по приготовлению tokio patiekalo, būtinai iškepsite labai skanią ir patenkinamą keptą jautieną. Tokios klasikinės kulinarijos kūrimo recepte nerekomenduojama naudoti druskos ir kitų aromatinių prieskonių. Jie gali būti naudojami tik tada, kai pietūs prie stalo patiekiami supjaustyta forma. Taigi, prieš termiškai apdorojant jautieną, ji turėtų būti kruopščiai nuplaunama, nupjaunamos visos nereikalingos plėvelės ir venos, taip pat paviršinis riebalų sluoksnis (jei yra). Po to marmurinį mėsos gabalą reikia pagardinti Dijono garstyčiomis, taip pat rafinuotu alyvuogių aliejumi. Šie komponentai suteiks patiekalui ypatingą aromatą ir prisidės prie jo vienodo padengimo auksine pluta.
Kepimo procesas
Prieš pradėdami terminį apdorojimą,kvapnus mėsos gabalas be kaulų ir paviršinis riebalų sluoksnis turi būti sandariai suvyniotas, tada sandariai surištas kepimo siūlais. Šis procesas turėtų prasidėti nuo produkto centro. Toliau reikia maksimaliai įkaitinti orkaitę, įdėti perdirbtą jautieną ant grotelių ir žemiau pastatyti kepimo skardą, į kurią patartina užpilti šiek tiek geriamojo vandens. Tai labai pagreitins keptos jautienos kepimą ir pasirodys daug sultingesnė.
Kepant mėsą be jos kaulorekomenduojama periodiškai apversti. Ketvirtį valandos orkaitėje temperatūra turėtų būti apie 250 ° C. Be to, laipsnis turi būti sumažintas iki 150 vienetų, o patiekalas turi būti virtas iki norimo minkštumo. Reikėtų pažymėti, kad jautiena laikoma visiškai tinkama vartoti, jei į ją įkišamas aštrus peilis, o iš išpjovos išsiskiria rausvos sultys. Norint išvengti sultinio praradimo pjaustant jautienos kepsnį, parudavusį gabalėlį reikia suvynioti į kelis sluoksnius storos folijos ir palikti šioje padėtyje 20 minučių.
Kaip tinkamai patiekti mėsą prie stalo?
Išvirus mėsą su krauju, ji turėtų būtisupjaustykite tiesiogiai folijoje į plonus kepsnius, gražiai išdėliokite ant plokščios lėkštės ir patiekite kartu su bet kokiu garnyru. Taip pat šį patiekalą rekomenduojama patiekti su padažu, žolelėmis ir kitais užkandžiais šviežių daržovių pavidalu. Gero apetito!
Marinuota kepta jautiena: laipsniško kepimo receptas
Šis patiekalas paruošiamas taip pat lengvai.ankstesnė. Tačiau, priešingai nei klasikinėje versijoje, šie pietūs pasirodo kvapnesni ir švelnesni. O taip yra dėl to, kad po terminio apdorojimo mėsa keletą valandų marinuojama specialiame padaže. Bet pirmiausia svarbu.
Taigi kepant jautieną su marinatu kepimo recepte reikia naudoti šiuos produktus:
- šviežios jaunos jautienos nugarinės - 1,5 kg;
- karčiųjų svogūnų - 4 vnt.;
- dideli nulupti laiškiniai česnakai - 2 vnt.;
- maltų juodųjų pipirų - 2/3 desertinio šaukšto;
- druska - pagal skonį;
- rafinuotas alyvuogių aliejus - 55 ml;
- vynas arba balzamiko actas - 8 dideli šaukštai;
- sojos padažas - 70 ml;
- sausas baltas vynas - 200 ml;
- malta kalendra - desertinis šaukštas;
- prieskoniai, skirti marinatui - naudokite pagal pageidavimą (šaukštą desertui).
Mėsos paruošimas
Prieš pradėdami skaniai gamintimėsos patiekalas, įsigytas jautienos gabalas turi būti kruopščiai apdorotas. Norėdami tai padaryti, turite gerai nuplauti ir nupjauti visas nevalgomas venas ir plėveles. Tada mėsos ingredientą sutarkuokite valgomąja druska ir kvapiaisiais pipirais, paskui pagardinkite rafinuotu alyvuogių aliejumi.
Indų terminis apdorojimas
Po to, kai jautiena yra visiškaiparuoštą ir pagardintą prieskoniais, dėti į įkaitintą keptuvę ir kruopščiai apkepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada apetitą keliantis mėsos ingredientas turi būti dedamas ant kepimo skardos ar bet kokios kitos formos ir ketvirtį valandos nusiunčiamas į labai įkaitintą orkaitę. Per šį laiką gabalas taps dar traškesnis ir sultingesnis. Reikėtų pažymėti, kad pagal šį receptą paruošta jautienos kepsnys gaunamas su nedideliu kiekiu kraujo. Bet tie žmonės, kurie nemėgsta pusiau iškeptos mėsos, gali ją orkaitėje palaikyti dar ketvirtį valandos. Be to, jautieną galima iš anksto įdėti į kulinarinę foliją ir kepti tokioje būsenoje.
Valgių marinatas
Marinuota jautienos kepsnys (pateikiami receptai su nuotraukomisŠiame straipsnyje) pasirodo daug skanesnis ir sultingesnis nei virti pagal aukščiau pateiktą metodą. Būtent todėl šis variantas itin populiarus tarp tų, kurie neįsivaizduoja savo gyvenimo be sočių mėsos patiekalų.
Jautienai iškepus orkaitėjespintelę, ją reikia išdėlioti ant didelės plokščios lėkštės, o paskui supjaustyti nedideliais iki pusantro centimetro storio kepsniais. Toliau reikia pradėti kurti kvapnų marinatą. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje reikia sumaišyti šiuos komponentus: karčiųjų svogūnų žiedus, tarkuotus česnakus, vyną arba balzaminį actą, sojų padažą, sausą baltąjį vyną, maltas kalendras ir įvairius prieskonius. Į gautą marinatą reikia suberti anksčiau apkeptus jautienos gabalėlius, sandariai uždaryti dangtį ir padėti į šaldytuvą 6-10 valandų, o geriau visai nakčiai. Praėjus šiam laikui, mėsa bus visiškai prisotinta padažo, ji taps kuo aromatingesnė, sultingesnė ir skanesnė.
Teisingas maitinimas į stalą
Svečiams reikia patiekti marinuotą jautienos kepsnįporcijomis suskirstytose lėkštėse kartu su mėgstamu garnyru. Be to, prie mėsos patiekalo rekomenduojama patiekti kvietinę duoną, citriną, garstyčias, česnaką ar bet kokį kitą padažą, taip pat šviežias žoleles (kalendra, petražolės, porai ir kt.) ir žalių daržovių salotas. Skanaus!
