Daugelis patyrusių mėgėjų virėjų negaliatsakyti į klausimą, kas yra rompex. Tai reiškia, kad visi tvirtai žino, kad tai yra mėsos patiekalas; visai įmanoma, kad jis netgi mylimas ir virinamas gana dažnai. Tačiau „oficiali“ virėjų vardas yra nepažįstamas. Tuo tarpu patiekalų ruošimo būdas leidžia gaminti mėsą natūraliu būdu, mažiausiai papildomų ingredientų. Ir labai skanus!
Kulinarijos abėcėlė: Kas yra Ramsteak
Kas nėra sumišęs kepsnio kepsnys:ir su kepta jautiena, ir su kepsniais, ir net su kotletais. Tačiau visa tai yra visiškai skirtingi patiekalai. Trumpai tariant, pjaustyta duona, supjaustyta džiūvėsėliais - štai kas yra kepsnio kepsnys. Ir skirtingai nei kepsnys, net griežtoje klasikoje jis neturi būti jautiena: recepto išradėjai britai iš pradžių ruošdami gaminį leido naudoti kiaulieną, vištieną ir net žuvį.
Avienos kepsnys skiriasi nuo jautienos kepsnio gabalėlių storiu -pirma, jie turėtų būti daug storesni. Be to, tradicinė jautienos kepsnys nėra sumušamas ir kepamas, o kepsnys kepamas po perdirbimo plaktuku ar mentele. Tiesa, „Misty Albion“ gyventojai (ir tikriausiai geriau nei kiti žino, kas yra kepsnys) pagal kai kuriuos receptus mėsą „atneša į galvą“ orkaitėje, tačiau tik po skrudinimo.
Klasikinis uogienės kepsnys
Virimas iš tikrųjų yra gananesudėtingas, o patiekalas pasirodys labai švelnus, jei pasirinksite tinkamą mėsą ir atspėjote su kepimo laiku. Kai ruošiamas jautienos kepsnys, už jį reikia paimti vidinę nugarinę ar kaklą - ten mėsa yra švelnesnė, su optimaliu riebalų kiekiu. Gabalas supjaustomas pusantro centimetro storio plokštelėmis, jos šiek tiek, be didelio užsidegimo, sumušamos mediniu plaktuku (geriausia per plastikinę plėvelę, kad neatsipalaiduotų). Mažuose dubenėliuose plaktas lezonas - kiaušinis su druska ir šaukštas pieno. Kiekviena plokštelė panardinama į ją, tada sutraiškoma ir kepama iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
Kulinarinio proceso ypatybės:
- Ghee yra naudojamas. Galite vartoti kiaulienos riebalus. Ant saulėgrąžų kepsnys yra griežtesnis.
- Jei nesate tikri, kad jautiena yra minkšta, pirmiausia galite ją marinuoti arba paskleisti garstyčiomis ir leisti nusistovėti porą valandų.
- Paruoštas laikomas kepsnys be jokių sunkumųpraduriant ir išskiriant skaidrias sultis. Jei kraujas daugiau neišsikiša, bet mėsa sausa, ketvirtį valandos siųskite ją į orkaitę, apačioje pastatydami indą su vandeniu.
Patiekiant patiekalą pilame su išlydytu sviestu. Ir geriau paskleisti ant šildomų plokščių.
Romo kepsnys su slyvomis
Nei šis patiekalas yra geras - tiek jo užtenkapuiki erdvė kulinarinei vaizduotei. Siūlome paruošti originalų kepsnio kepsnį, kurio receptą sudaro gana netikėtas komponentas - džiovinti vaisiai. Pusantro kilogramo jautienos susmulkinami aukščiau aprašytu būdu, susmulkinama džiūvėsėliuose ir greitai kepama - kol susmulkinami, bet ne virti. Tingūs žmonės gali net nemušti plokštelių - dėl tolesnių manipuliacijų mėsa pasirodys švelni. Dviejų šimtų be kauliukų džiovintų slyvų gramai iš anksto troškinami verdančiu vandeniu penkias minutes ir po to išdžiovinami. Supjaustyta mėsa perkeliama į kepimo indą vienu sluoksniu. Slyvos įstrigo tarp jų. Keptuvėje su jautienos sultimis leidžiama įpjaustyti 3-4 morkų apskritimus, kurie dedami ant mėsos viršaus. Tada, kol bus skaidrūs, trijų svogūnų žiedai pakepinami ir paskirstomi ant morkų. Forma supilama su stikline sultinio - ir dvi valandas krosnyje. Toks kepsnio kepsnys (nuotrauka - straipsnyje) tikrai taps parašu ir mėgstamiausiu patiekalu jūsų šeimoje.
Garstyčių pluta
Norėdami gauti numatytą rezultatą išPrivalomos procedūros neleidžia mėsos dėti į džiūvėsėlius. Tačiau be apetitą keliančių drabužių jis neišliks! Jai malta pusė stiklinės saulėgrąžų sėklų - ji gali būti žalia, ją galima kepti, jokio skirtumo, jei tik ji yra nulupta. Du šaukštai stiprios garstyčios sumaišomi su dviem tryniais, druska, pipirais, paprika ir sėklomis. Kiekvienas paruoštas jautienos kepsnys greitai paruduoja ant didelės ugnies ir perpilamas į kepimo skardą, uždengtą folija. Mėsa dosniai sutepama virtais makaronais ir dedama į orkaitę maždaug penkioms minutėms. Tokia jautiena gali tapti tikra puošmena net šventiniam stalui!
