Tikriausiai, galime pasakyti visiškai pasitikėdami savimikad vienas populiariausių virtuvės patiekalų ne tik Armėnijos, bet ir visos Užkaukazės teritorijoje yra chašas. Tai ne tik labai sveikas, bet ir labai skanus patiekalas. Pagrindinis khash receptas atkeliavo iš seniausių laikų ir labai mažai pasikeitė.
Istoriškai taip nutiko, kad khashas buvo maistasvalstiečių, jis ruošėsi nuo vėlyvo rudens iki šiltų dienų pradžios. Atsižvelgiant į tai, kad khash receptui paruošti reikia daug laiko, ir įprasta jį valgyti anksti ryte - patiekalas labai patenkina, šeimininkės jį gamina iš nakties.
Tie, kurie jau dažnai ragavo šio senovinio maistoįdomu, kaip savarankiškai gaminti chašą. Iš tikrųjų khash receptas yra paprastas, šiek tiek primenantis verdamos mėsos drebučius ir nereikalaujantis specialių žinių apie kulinariją. Iš produktų jums reikės: jautienos kojos (1,5 kg), randai (0,5 kg), kelios česnako galvos, ridikėliai, druska. Taip pat krūva petražolių, baziliko, peletrūno.
Prieš ruošdami maistą, turite tinkamaiparuoškite jautienos kojas (nudeginkite ir nubraukite), tada nuplaukite, padalykite (supjaustykite) į dalis ir palikite parą pastovėti šaltame vandenyje. Galite mirkyti tekančiame vandenyje arba tiesiog užpilti šaltu vandeniu, kurį tada reikia nuolat keisti kas 2–3 valandas. Po to dar kartą nuplaukite, perkelkite į nelabai platų puodą ir užpilkite vandenį 15-20 cm virš išdėstytų kojų.
Ruošiant chašą, visiškai neįmanoma leisti smurtinio virimo. Virkite be druskos, periodiškai rinkdami putas ir riebalus.
Randai taip pat turi būti paruošti iš anksto -nuvalykite ir nuplaukite, tada užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol kvapas visiškai išnyks. Po to sultinį reikia nusausinti, randus nuplauti, supjaustyti ir pridėti prie virtų kojų. Jei mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų, khashas yra paruoštas. Galiausiai į jį įpilkite nugriebtų riebalų.
Patiekite ant stalo tiesiai „nuo ugnies“ labai karštai, prie jo - druskos, ridikėlių, smulkinto česnako, praskiesto sultiniu, aštriomis žolelėmis ir lavašu.
Tradiciškai armėnų virtuvėje įprasta valgyti khash,košės semimas sausu lavašu, tačiau galite naudoti ir šaukštą, kuris labiau būdingas šiuolaikiniams patiekalams. Nepaisant ankstyvo laiko, chašą dažniausiai lydi degtinė, manoma, kad šis patiekalas „neišeis“ be jo.
Į likusio po virimo procesąmėsos liekanų skerdenų perdirbimas armėnų virtuvėje yra kūrybiškas. Taigi, vieną iš klasikinių tokio „kūrybiškumo“ pavyzdžių galima pavadinti khash receptu, vadinamu prancūziškai, o jo variantai - „Liones, Red“.
Virimo metu jis kepamaskeptuvė susmulkinto likusio mėsos ir daržovių mišinys su pagardais. Ruošdami šį patiekalą, galite saugiai eksperimentuoti su ingredientais, pasirinkdami tuos ingredientus, kurie jums patinka arba yra paprasčiau prieinami. Vienintelis reikalavimas visoms šio patiekalo veislėms yra tai, kad viskas būtų labai smulkiai supjaustyta, kad būtų lengva ir greitai paruošti.
Kiekvienas iš jūsų pasirinktų ingredientų bus pridėtaspatiekalas yra kažkoks savas, mėsai suteiks papildomų skonio, spalvos ir skonio atspalvių, todėl nereikia bijoti parodyti savo vaizduotės. Patiekalas pasirodo labai skanus ir originalus, o paklaustas, kaip virti chašą, kad pasirodytų „kaip kaimyno“, yra labai sunku. Norėdami tai padaryti, turėsite pasirinkti tiksliai tuos produktus, kurie buvo naudojami ruošiant šį konkretų khash.
Jei nuspręsite eksperimentuoti ir tobulėtisavo khash receptą, pavyzdžiui, su daržovėmis, tada pabandykite į patiekalą įdėti bulvių. Jis gali būti naudojamas ir virtas, ir žalias. Žalias tarkuotas arba supjaustytas kubeliais. Chašą galite virti minkštos konsistencijos arba auksinės rudos plutos - pagal savo skonį.
Gaminimo procesas, kaip ir visa kita, taip patsuteikia jums galimybę pasirinkti, nes yra du būdai gaminimo procesui. Kiekvieną patiekalo komponentą galite virti atskirai, viską sudėdami tik pabaigoje, arba palaipsniui įmaišykite ingredientus po vieną. Šis patiekalas idealiai tinka mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje ir dėl savo paprastumo net pradedanti namų šeimininkė gali su juo susidoroti.
