„Paukščių pienas“ (tortas) pagal GOST: receptas, sudėtis ir virimo savybės

70-ųjų pabaigoje „Paukščių pieno“ pyragas staigaper naktį tapo populiariausiu pyragu SSRS. Nuo pat ryto į restoraną „Praha“ susirinko dešimtys norinčių jį nusipirkti žmonių. Tais metais receptas buvo laikomasi griežčiausio pasitikėjimo, tačiau šiandien visi gali pagaminti tą patį legendinį „Paukščių pieno“ pyragą, kurio šiandien vargu ar galima rasti parduotuvėse.

Kūrimo istorija

Šviesa dėka pamatė pyragą „Paukščių pienas“legendiniam restorano „Praha“ konditeriui - Vladimirui Guralnikui. Jis tiesiogine to žodžio prasme pakeitė kulinarijos pasaulį, nes pradėjo naudoti agarą-agarą, o anksčiau šioje srityje niekas jo nenaudojo. Šiandien agaro agaras yra labai paplitęs gaminant maistą, pavyzdžiui, šiuolaikinės molekulinės virtuvės neįmanoma naudoti be agaro agaro.

Pyrago istorija prasidedaČekoslovakijos saldumynų „Ptasje Mlechko“ paragavo maisto pramonės ministras ir nurodė paruošti ką nors panašaus, bet pagal naują receptą. Tada buvo išrasti saldainiai „Paukščių pienas“, pagaminti iš želatinos. Šie saldumynai buvo įkvėpimas garsiojo pyrago. Guralnikas ir jo komanda kelis mėnesius dirbo prie šio pyrago. Vladimiras norėjo, kad tešla būtų ne įprastas sausainis, o visiškai nauja. Tada jie sukūrė tešlą, kuri yra šiek tiek panaši į bandelę.

Pavadinimo istorija

Tortas gavo gana originalų pavadinimą„Paukščių pienas“. Pasak GOST, tortas buvo pavadintas saldumynų, kurie buvo jo paruošimo pagrindas, vardu. O saldumynai buvo pavadinti Čekoslovakijos saldainių „Ptasie Mlechko“ vardu. Pasak senovės legendos, paukščio pienas yra tikras stebuklas, didžiausias turtas. Rojaus paukščiai būtent tai ir maitino savo jauniklius.

Pyragai pyragui „Paukščių pienas“

Pyrago „Paukščių pienas“ recepte pagal GOST rekomenduojama procedūrą pradėti gaminant pyragus. Yra keletas šio patiekalo pyragų variantų.

Mano sugalvota klasikinė pyrago plutaGuralnikas. Šiandien jis naudojamas vis rečiau, tačiau nebuvo visiškai užmirštas. Klasikinis pyragas yra labai panašus į pyrago tešlą ir yra gaminamas pagal beveik tą patį receptą. Pyragui „Paukščių pienas“ būtina paruošti du tešlos sluoksnius. Vienam sluoksniui jums reikės (formai, kurios skersmuo didesnis nei 26 cm):

• 100 g cukraus;
• 100 gramų lydyto sviesto;
• 2 kiaušiniai;
• 150 gramų sijotų miltų;
• vanilino pagal skonį.

Norėdami paruošti pyragą, turite:

1. Plakite lydytą sviestą ir cukrų. Kad aliejus gerai ištirptų ir taptų minkštas, likus 2 valandoms iki virimo, jį reikia išimti iš šaldytuvo. Jei neturite dviejų valandų, sviestą galite supjaustyti labai mažais gabalėliais ir palikti lentoje 10 minučių. Per šį laiką jis turės laiko šiek tiek ištirpti. Maišytuvu vidutiniu greičiu plakite sviestą su cukrumi.
2. Į masę įpilkite vanilino ir kiaušinių, plakite, kol suminkštės.
3. Supilkite persijotus miltus, plakite 2–3 minutes ir tada minkykite šaukštu, kol suminkštės.

Tešla paruošta! Dabar reikia šaukštu jį į nuimamą kepimo indą ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 230 laipsnių. Kepkite 8-10 minučių.

Paukščių pieno pyrago receptas pagal GOST

Paruošę pyragus, galitepradėkite ruošti patį „Paukščių pieno“ pyragą. Pyragas pagal GOST ruošiamas apie 2 valandas. Norint pagaminti suflę, jums reikia šių ingredientų:

• 2 kiaušinių baltymai;
• 4 gramai agaro agaro, įmirkyto 150 ml vandens;
• 450 gramų cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties
• 200 gramų sviesto;
• 150 gramų sutirštinto pieno (galima naudoti ir virtą pieną);
• vanilino pagal skonį.

Tai nėra lengva, kai pirmas kartas yra teisuspasigaminkite suflė, nes pyragas „Paukščių pienas“ turi daug spąstų. Klasikinis receptas pagal GOST numato agarą-agarą mirkyti ir tada pašildyti iki tam tikros temperatūros. Norėdami paruošti suflę, jums reikia:

1. Plakite sviestą ir kondensuotą pieną, įpilkite vanilino.
2. Vanduo su agaru turi būti paliktaskeletas valandų. Tada puode storu dugnu užvirkite agaro agarą su vandeniu, nuolat maišykite mentele. Reikia pavirti minutę, tada suberti visą cukrų ir pradėti maišyti. Ant vidutinės ugnies užvirkite cukrų, vandenį ir agarą, kai tik masė padvigubės, nukelkite nuo ugnies. Jei už mentelės yra siūlas, tada sirupas yra paruoštas.
3. Palikite sirupą 10-15 minučių.
4. Plakite baltymus giliame dubenyje, įpilkite citrinos rūgšties ir plakite dar 5 minutes.
5. Nuolat plakdami supilkite sirupą į dubenį plona srovele. Įdėjus visą sirupą, masė turėtų kelis kartus padidėti. Suflę išplakite iki labai tankios masės.
6. Į suflę įpilkite plakto sviesto ir sutirštinto pieno (1 žingsnis), plakite keletą minučių.

Tada į suskaidytą pyrago formą įdėkite vienątortas. Supilkite pusę suflės, ant viršaus uždėkite dar vieną pyragą, užpilkite kitą suflės pusę. Kelias valandas atidėkite į šaldytuvą „Paukščių pienas“. Tortas paruoštas pagal GOST!

Želatinos receptas

Pyragas "Paukščių pienas" pagal GOST šiandien su želatinapopuliaresnis, nes agarą sunku rasti. Bet su želatina pyragas visai nepanašus į kažkada paruoštą Prahos restorane. Veikiau jis bus panašus į saldainius.

Norėdami pagaminti pyragą su želatina, galite naudoti agaro receptą, bet jį pakeisti 20 gramų želatinos. Taip pat keletą valandų reikia pamirkyti 150 ml vandens.

Reikėtų nepamiršti, kad pyragas su želatina sukietėja kelias valandas ilgiau nei su agaru-agaru.

Degtinės receptas

Pasak GOST, „Paukščių pieno“ pyragas su degtine šiandien nėra labai populiarus, tačiau pasirodo labai skanus.

Suflės ingredientai:

• neriebus varškės sūris - 250 g;
• kiaušiniai - 3 vnt;
• vanilė - pagal skonį;
• 1 citrinos tarkuota žievelė;
• vyšnių degtinė - 30 ml;
• cukrus - 80 g;
• šviežios vyšnios - 20 vnt.;

Norėdami paruošti suflę, turite:

1. Plakite neriebų varškę, kiaušinių trynius, vanilę.
2. Pridėti tarkuotą citrinos žievelę ir vyšnių degtinę. Kruopščiai viską sumaišykite.
3. Kiaušinių baltymus išplakite kitame puodelyje, suberkite cukrų. Į varškės masę šiek tiek suberkite baltymus su cukrumi, kruopščiai išplakite.
4. Nulupkite vichy iš duobių. Vyšnias galite perpjauti per pusę.
5. Supilkite nuimamą formą su gautu suflė, įpilkite vyšnių. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, 25 minutėms.

Yra ir toks neįprastas paukščio pieno pyrago receptas. Tortas paruoštas pagal GOST! Patiekiant suflę galima užpilti vyšnių ar šokolado sirupu.

Spalvotas trijų sluoksnių pyragas

Pyragas "Paukščių pienas" (GOST SSRS) iš pradžių buvoklasikinis baltas pyragas. Šiandien tiek konditeriai, tiek namų šeimininkės bando pakeisti receptus ir pristatyti kažką naujo. Pavyzdžiui, tapo madinga ruošti „Paukščių pieną“ iš trijų, o ne iš dviejų sluoksnių. Norėdami tai padaryti, naudokite tris skirtingas suflės spalvas. Pagal klasikinį receptą paruošta suflė yra išdėstyta trijuose puodeliuose, į kiekvieną dedama gelio maisto dažiklių. Pyragas pasirodo labai įdomus išvaizda, o skonis beveik nesikeičia, išskyrus tai, kad tešla tampa šiek tiek daugiau.

Kaip papuošti

Pyragui papuošti dažniausiai buvo naudojamas šokolado glajus.„Paukščių pienas“ pagal GOST. Sovietinis viešasis maitinimas nežinojo nei mastikos, nei marcipano, nei zefyro. Tačiau šiandien maisto prekių ir konditerijos parduotuvės siūlo didžiulį konditerijos gaminių dekoracijų kiekį. Todėl net naminis pyragas gali atrodyti kaip restorano pyragas.

• Dekoravimas šokolado glajumi ir zefyrais. Puode pašildykite 190 ml grietinėlės ir cukraus ikivisiškas cukraus ištirpimas. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite tamsaus arba pieniško šokolado gabalėlių, tada maišykite, kol šokoladas virs skysta mase. Įpilkite 30-40 gramų sviesto, maišykite dar keletą minučių. Palikite glajų 5 minutėms atvėsti, supilkite glajų ant torto. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių, ant viršaus pabarstykite mažais zefyrais. Įdėkite į šaldytuvą, kol jis visiškai sukietės.

• Torto dekoravimas mastika. Mastika šiandien plačiai naudojamakonditerijos verslas. Galų gale galite iš jo lipdyti bet ką! 1 kg baltos mastikos gali kainuoti apie 300-400 rublių. Norėdami plonu sluoksniu uždengti 26–28 cm skersmens tortą (jį reikia iškočioti gana plonai, kad nesugadintų pyrago skonio), jums reikės apie 400–700 gramų. Mastika gali būti nudažyta geliniais dažais, arba galite nusipirkti spalvotą. Dengtus pyragus dažniausiai puošia valgomi blizgučiai ir pabarstai. Norint juos klijuoti, reikia naudoti specialius konditerinius klijus.

Puošiant tortą svarbu parodyti savo vaizduotę. Įkvėpimo galite pasisemti iš kulinarinių žurnalų, knygų ir kt. Paveikslėlių.