Daugelis iš mūsų, užaugusių SSRS, turime Paukštįpienas “siejamas su vaikyste ir atostogomis. Net tais metais iki visiško trūkumo, kai šis desertas pasirodė konditerijos lentynose, jo eilė, kaip ir mauzoliejuje, išsirikiavo. Ar žinote, kas išrado „Paukščių pieno“ pyragą? Receptas gimė garsiajame Maskvos restorane „Praha“. Ten atsirado ir to paties pavadinimo tortas. Tačiau būtent kulinarijos gaminiui, vadinamam „Paukščių pienu“, autoriai, konditerijos parduotuvės meistrai, vadovaujami virėjo Vladimiro Guralniko, sugebėjo užregistruoti pirmąjį patentą SSRS. Nuo tada, nuo 80-ųjų pradžios, po tiltu tekėjo daug vandens. Ir daugelis skundžiasi, kad „Paukščių pieno“ pyragas nėra toks, koks buvo anksčiau. Stabilizatoriai, emulsikliai ir kiti priedai pratęsia galiojimo laiką, o sintetiniai natūralių produktų pakaitalai sumažina produkto kainą. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip namuose paruošti paukščio pieno pyragą. Mes atskleisime maisto gaminimo paslaptis ir pateiksime patarimų, kaip pagaminti desertą tokį, kokį jį atsimenate nuo vaikystės.
Receptas pagal GOST. Ingridientai
Jei kas dar neišbandė paukščių pyragopieno “, - paaiškinsime. Jį sudaro du trapios tešlos pyragaičiai, tarp kurių dedamas pats subtiliausias suflė, kurios dėka produktas gavo savo pavadinimą. Pyragas viršuje padengtas šokolado glajumi. Kaip matote, pagrindinis sunkumas kyla ruošiant šį suflę. Ir čia pagrindinė paslaptis slypi agare-agare. Ne, „Paukščių pieno“ pyragą galite pasigaminti namuose naudodami želatiną ir net manų kruopas, tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks. Agaro agaras yra daržovių tirštiklis. Iš jūros dumblių išgautas produktas yra gana brangus. Bet pyragui reikia tik 4 gramų. Visi kiti ingredientai yra gana tipiški, dažnai naudojami pyragams gaminti. Tai yra miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus, sutirštintas pienas, citrinos rūgštis, šokoladas ir vanilės esencija.
Na, pabandykime namuose pasigaminti klasikinį paukščių pieno pyragą?
Žingsnis po žingsnio receptas. 1 žingsnis: pyragai
Visų pirma, likus kelioms valandoms iki startoPamirkykite agarą-agarą 140 mililitrų šalto vandens, padėdami jį į nedidelį puodą. Iš šaldytuvo taip pat gausime 350 gramų sviesto. Mums jo reikia kambario temperatūroje. Mes matuojame šimtą gramų iš sviesto. Suplakite šį gabalėlį su tokiu pat kiekiu cukraus. Apžvalgose kulinarijos ekspertai rekomenduoja iš anksto susmulkinti kristalus kavamalėje. Taip pat galite paimti šimtą gramų cukraus pudros. Į saldų sviestą įpilkite du kiaušinius ir kelis lašus vanilės esencijos. Plakite toliau, kol mišinys taps baltas. Palaipsniui įpilkite 140 gramų sijotų miltų ir suminkykite tešlą. Norėdami namuose išsikepti „Paukščių pieno“ pyragą pagal GOST receptą, kepimo indą reikia apjuosti pieštuku ant kepimo popieriaus. Gautas apskritimas bus mums papuošti pyragaičius. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Mes išvyniojame atsižvelgdami į reikiamą skersmenį. Kepame dešimt minučių 210–230 laipsnių temperatūroje. Atvėsinkite neišimdami iš formos.
2 žingsnis: suflė
Tai sunkiausias torto gaminimo žingsnis.„Paukščių pienas“ namuose, todėl su juo reikia elgtis atsakingai. Pirmiausia suplakite 200 gramų minkšto sviesto su 100 g kondensuoto pieno ir keliais lašais vanilės esencijos. Atidėjome kremą. Mes įdėjome puodą su agaru-agaru ant nedidelės ugnies tiesiai į vandenį, kuriame buvo mirkomi tirštikliai. Nuolat maišydami užvirkite. Virkite tiksliai vieną minutę. Supilkite 350 gramų cukraus. Grąžiname puodą prie viryklės, bet jau ant vidurinės liepsnos. Mes nenustojame maišyti. Virkite sirupą, kol pasirodys siūlas. Ką tai reiškia? Jei ištraukite mentelę iš sirupo, lašas nuo jos nenuriedės, tačiau bus plonas karamelės siūlas. Atidėjome puodą. Išimame iš šaldytuvo du kiaušinius, atskiriame baltymus ir pradedame mušti. Kai pasirodys putplastis, įpilkite pusę šaukštelio citrinos rūgšties. Plakite iki tankios baltos „kepurėlės“. Kai sirupas atvės iki 80 laipsnių, įpilkite jo į baltymus. Tai turi būti padaryta nenustojant dirbti maišytuvu. Perkėlę šluotelę į mažą sukimosi greitį, įmaišykite sviestą ir kondensuotą pieno grietinėlę. Jei gausite oro masę, suflė pasiteisino.
3 žingsnis: surinkite pyragą
Mums reikia nuimamos formos, kuri būtųskersmens sutapo su tuo, kuriame buvo kepami pyragai. Jei fermoje jų nėra, mes darome trafaretą iš kartono (galite naudoti dangtį iš kokio nors pyrago pakuotės). „Paukščių pienas“ namuose statomas taip. Pirma, mes padengiame visą formą maisto plėvele, sugriebdami šonus. Ant dugno dedame vieną pyragą. Supilkite pusę suflės. Mes jį išlyginame peilio galine dalimi. Dedame antrą pyragą. Užpildykite likusiu suflė. Pyragą dedame į šaldytuvą trims - keturioms valandoms, bet geriau naktį. Tada pyragai suflėje bus šiek tiek prisotinti drėgmės, o produkto skonis bus labai harmoningas.
4 žingsnis: glazūra
Belieka žengti paskutinį žingsnį gaminant mūsų pyragąNamuose paruoštas „paukščio pienas“ tapo toks pat, koks buvo parduodamas parduotuvėse mūsų vaikystės laikais. Žinoma, vietoj šokoladinės glazūros tortą galite papuošti kaip nors kitaip - pavyzdžiui, su mastika. Bet GOST yra griežtas. Sakoma: „šokolado glajus“, tai reiškia, kad mes jį paruošime. Mes padėjome plačią puodą su vandeniu ant ugnies. Įsilaužkite į mažą indą su 75–100 gramų juodojo šokolado gabalėliais be jokių užpildų. Įpilkite 50 g minkšto sviesto. Mes įdėjome šį mažą indą į karštą vandenį dideliame puode, bet taip, kad jis nesiliestų su ugnimi. Taip pat turite pabandyti, kad skystis nepatektų į mūsų šokoladą. Šis kulinarinis metodas vadinamas vandens vonia. Ir jei į šokoladą su sviestu įpilame nedidelį kiekį riebios grietinėlės, gauname ne glazūrą, o ganache, kuris taip pat gali būti naudojamas mūsų kulinarijos šedevrui padengti.
Suflė ant želatinos
Kaip matote, paukštį pagaminti yra visai įmanomapienas “ir namuose. Receptų gausu. Tačiau variacijos daugiausia susijusios su suflė. Todėl toliau nenustosime gaminti tešlos ir kepti pyragų. „Agar-agar“ yra retas ir brangus produktas mūsų šalyje. Taigi pažiūrėkime, kaip iš želatinos pasigaminti suflė - „Paukščių pieno“ pyrago pagrindą.
Užpildykite dvidešimt gramų geltonų kristalųtruputį šalto vandens ir palikite kelioms valandoms išbrinkti. Saldaus grietinėlės sviestas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 72 procentai, ir skardinė kondensuoto pieno turi būti pašildoma iki kambario temperatūros. Tris kiaušinių baltymus, priešingai, dedame į šaldytuvą. Pirmiausia suplakite 150 gramų sviesto. Maišytuvą įjungiame dideliu greičiu. Palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno - apie šimtą gramų. Plakite toliau, kol kremas taps vientisas. Padėkite išbrinkusią želatiną ant silpnos ugnies ir įpilkite 180 gramų cukraus. Pagal šį receptą mišinio negalima užvirti. Pakaks, jei ištirps visi cukraus kristalai. Nuimame puodą nuo viryklės ir pradedame plakti baltymus citrinos rūgštimi (ant peilio galo). Į kiaušinių putas švelniai įpilkite želatinos sirupo ir sutirštinto pieno grietinėlės.
Suflė ant manų kruopų
Pirmiausia užminkykite tešlą ir iškepkite vieną pyragą.Produktų tam reikia paimti atitinkamai du kartus mažiau. Suflė ant manų kruopos pyragui „Paukščių pienas“ labai lengva paruošti namuose. Iš 700 mililitrų pieno ir šešių šaukštų javų paruoškite tirštą košę. Mes perkeliame jį į maišytuvo dubenį. Įpilkite stiklinę įprasto cukraus ir vanilės maišelį, taip pat 250 gramų minkšto sviesto. Plakite. Nedelsdami paruoškite šokolado glajų (arba ganache). Padalytą formą, padengtą maistine plėvele, išdėliokite pyragą. Dedame manų košės. Ant jo užpilkite šokolado nuosėdas ir nedelsdami paslėpkite porai valandų šaldytuve. Turiu pasakyti, kad „paukščio pienas“ ir manų kruopos yra kaip dangus ir žemė. Toks pyragas, nepaisant savo biudžeto, savo skoniu labai prastesnis už tikrą desertą. Bet kaip saldumynas kasdienei arbatai jis tiks.
Paukščių pieno suflė pyragas namuose
Nenorite torto kepti atskirai? Nereikia!Galite pasigaminti suflė pyragą. Tiesa, jūs vis tiek turite pašildyti orkaitę. Bet pirmiausia suplakite du kiaušinius ir dar keturis trynius (baltymus kol kas dedame į šaldytuvą) su šešiais šaukštais vanilinio cukraus. Į gilų dubenį persijokite 200 gramų miltų. Sumaišykite jį su šešiais šaukšteliais sausainių miltelių. Pamažu supilkite birią masę į kiaušinį. Kruopščiai viską sumaišę, įpilkite dvi stiklines 10 procentų grietinėlės, taip pat 2 šaukštus. l. labai minkštas sviestas. Išimame keturis baltymus iš šaldytuvo ir išplakame nedideliu žiupsneliu citrinos rūgšties. Švelniai sumaišykite tankias putas iki visos masės. Jei neturite silikoninės formos, apvyniokite įprastą, metalinę, siūlėmis iškirptą kepimo rankovę. Aptepkite lydytu sviestu arba margarinu. Orkaitė jau turėtų būti įkaitinta iki 180 laipsnių. Supilkite suflė į paruoštą indą ir kepkite apie pusvalandį. Paruoštas pyragas taip pat turėtų stovėti šaldytuve. Tik tada jis gali būti padengtas šokolado glajumi.
Suflė be kiaušinių
Dar vienas įdomus paukščio pieno pyrago receptas.Namuose tokį desertą gali išvirti net pradedantieji virėjai. Beje, šis kepimo būdas yra savotiškas pasirinkimas tiems, kurie bijo užsikrėsti salmonelioze. Šiame suflėje nenaudosime žalių kiaušinių. Į puodą supilkite 25 g želatinos ir užpilkite stikline (200 ml) bet kurio pasirinkto sirupo. Taip pat galite naudoti konservuotus ananasų ar persikų skysčius. Paliekame išbrinkti. Tada įpilkite dar 100 ml sirupo ir padėkite puodą ant silpnos ugnies. Minkykite, kol želatina visiškai ištirps, bet neužvirinkite. Dabar pritaikykime ledo vonios kepimo techniką. Tai beveik tas pats, kas vanduo, tik didesniame inde esantis skystis turi būti labai šaltas. Ant ledinio vandens padėkite puodą su sirupu ir plakite iki baltų putų. Neišjungdami maišytuvo, įpilkite 300 ml koncentruoto pieno, 30 g cukraus ir maišelį vanilino. Masė labai padidės. Šias putas nedelsdami užpilkite ant atvėsusios plutos, uždenkite ją antrąja ir padėkite į šaldytuvą.
Valgių paslaptys
Taigi sužinojote pagrindinius kulto receptusSovietinis desertas. Čia nėra jokių ypatingų paslapčių. Svarbiausia, kad visi suflės ingredientai (išskyrus baltymus, jei naudojami kiaušiniai) būtų kambario temperatūros. O jei turite galingą elektrinį maišytuvą, būtinai namuose pasigaminsite gardų „Paukščių pieno“ pyragą.
