Briedžių mėsa yra labai naudinga irdietinė mėsa, kurioje yra daug naudingų cheminių elementų. Kadangi šie gyvūnai nėra šeriami chemikalais ir hormonais, jų mėsa yra ekologiška.
Nedaugelis ragavo briedžių, bet kas jispavyko - visi tvirtina, kad tai skanu. Ji turi ypač gerų atsiliepimų apie troškinį. Šį patiekalą lengva paruošti namuose, net jei neturite kulinarinių talentų ir neturite daug virtuvės patirties. Tinkamai laikantis technologijos, su minimaliomis pastangomis gaunama labai skani mėsa. Jo skonis yra jautienos, todėl jis tinka prie grikių ar perlinių kruopų košės, bulvių ar makaronų. Kad briedžių troškinys namuose, kurio receptas pateiktas žemiau, pasirodytų skanus, turite naudoti tik švarius mėsos gabalėlius, be plėvelių ir kaulų. Kruopščiai juos sumalkite, kaip jautienos stroganovą. Susmulkintą briedį patartina lengvai numušti, kad jis būtų minkštesnis. Taip pat būtina pridėti riebalų - be jų gatavas patiekalas pasirodys per sausas. Taukų kiekis apskaičiuojamas pagal skonį, tačiau jis turi būti ne mažesnis kaip 60 gramų kilogramui grynos mėsos.
Briedžių troškinys yra puikuspatiekalas, kurio skonis yra jautienos. Jei tai padarysite patys, vėliau galėsite ja vaišintis tiek namuose, tiek užsiėmimų lauke metu (žygiuose ar iškyloje).
Briedžių troškinys namuose: receptas
Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 1 kg briedžio nugarinės.
- Apie 150 gramų taukų arba vidinių riebalų.
- 3 lauro lapai.
- 10 vienetų pipirų.
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
- 0,5 litro baltojo vyno.
Kaip virti?
Pirmiausia reikia paruošti mėsą.Norėdami tai padaryti, nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kadangi briedžių mėsa kartais būna kieta (ypač jei gyvūnas nebuvo labai jaunas), patartina per naktį ją įdėti į baltąjį vyną, kad įsigertų.
Tada įdėkite briedžio gabaliukus į ketauspuodą ir padėkite jį ant silpnos ugnies, nereikia vandens. Mėsoje yra didelis kiekis savo sulčių, kurios išsiskiria kaitinant. Briedį reikia kaitinti ant silpnos ugnies apie 3–4 valandas, kartais pamaišant.
Verdant briedžių mėsą, paruoškite stiklinius indus ir dangčius - juos gerai nuplaukite ir sterilizuokite verdančiu vandeniu arba garais. Tada leiskite jiems atvėsti ir išdžiūti.
Antra, šoninę supjaustykite mažais gabalėliais arbariebalų, tada pridėkite juos prie mėsos. Ten įberkite druskos, lauro lapų ir pipirų. Kiti prieskoniai neturėtų būti dedami į troškinį, nes tai sumažins jo galiojimo laiką. Viską padalykite lygiomis dalimis į stiklainius, tada supilkite virimo metu susidariusias sultis.
Gatavo produkto sterilizavimas
Kai troškinys bus paskirstytasbankų, būtina jį sterilizuoti. Pagal GOST reikalavimus tai turėtų būti daroma mažiausiai 75 minutes, o apdorojimo temperatūra turėtų būti 120 laipsnių. Tik įvykdžius šias sąlygas, produktas bus visiškai saugus - sunaikintos bakterijos ir pašalinta botulizmo infekcijos rizika. Visada verta prisiminti, kad botulino toksinai konservus užkrėtė vietoje, todėl tik vienas mėsos gabalas gali būti pavojingas, o likęs indelio turinys nekels jokios grėsmės. Štai kodėl svarbus ilgalaikis apdorojimas. Norint pasiekti reikiamą 120 laipsnių temperatūrą, galite naudoti buitinį autoklavą, šio režimo multivarką, greitpuodį ar orkaitę. Idealiu atveju briedžių mėsa turėtų būti kepama minėtuose vienetuose dar 3 valandas, pridėjus visus papildomus ingredientus.
Į ką reikia atsižvelgti?
Taip pat reikia atsiminti, kad ne visimultivarke yra ta pati apdorojimo temperatūra. Jei turite biudžeto modelį, o temperatūra nenurodyta, greičiausiai ji neviršys 110–115 laipsnių. Dėl tos pačios priežasties jūs negalite sterilizuoti troškinimo skardinių inde su verdančiu vandeniu ar jo garais - vandens virimo temperatūra nėra pakankama sunaikinti visus pavojingus mikroorganizmus.
Tai reiškia, kad nesilaikant temperatūrosrežimo, briedžių troškinys namuose, kurio receptas nurodytas aukščiau, negalima paruošti ilgalaikiam laikymui uždarytame indelyje. Tačiau galite pasigaminti skanų mėsos patiekalą, kurį kelias dienas galima laikyti šaldytuve, arba galite jį užšaldyti.
Gaminimas orkaitėje
Briedžių troškinys namuose orkaitėjegalima paruošti taip. Atlikite visus pagrindinio recepto veiksmus. Įdėkite mėsos stiklainius ant kepimo skardos, uždėkite dangčius ant viršaus (jei juose yra guminiai žiedai, būtinai juos nuimkite). Pašaukite juos į orkaitę ir pašildykite iki 200 laipsnių. Kai tik troškinys užvirs, temperatūrą galima sumažinti, bet ne iki minimalios ribos (ne daugiau kaip 150 laipsnių). Tris valandas kepkite mėsą, tada išimkite skardines ir susukite. Tuo atveju, jei nuimsite gumines juostas nuo dangčių, turite jas vėl uždėti. Uždarytus stiklainius reikia apversti ir leisti atvėsti.
Maisto gaminimas buitiniame autoklave
Briedžių troškinys namuoseautoklavą galima atlikti taip. Turi būti laikomasi visų pagrindinio recepto reikalavimų. Tada skardines, užpildytas mėsa, reikia suvynioti su dangčiais, po to turite įsitikinti, kad jie yra sandarūs. Norėdami tai padaryti, panardinkite juos į karšto vandens indą. Jei stiklainiai nebus uždaryti, iš jų ims atsirasti oro burbuliukai. Tokius konteinerius reikia pakeisti. Tada uždaryti stiklainiai sterilizuojami autoklave maždaug tris valandas ne žemesnėje kaip 130 laipsnių temperatūroje. Tik įvykdę šiuos reikalavimus, namuose gausite saugų briedžių troškinį. Greitpuodžio receptas visiškai panašus į maisto ruošimo autoklave procedūrą.
Multivarko receptas - ne konservavimui
Jei verdate briedžių troškinįmultivarką, turite atlikti pirmuosius veiksmus, atsispindinčius aukščiau pateiktame recepte (praskalauti, supjaustyti ir mirkyti mėsą, sumalti riebalus). Tada mėsos gabaliukai išdėstomi lėtoje viryklėje, užpilama šiek tiek bet kokio augalinio aliejaus. Briedį reikia lengvai apkepti, kad būtų užtikrinta aukso ruda pluta, po to turėtų būti įjungtas troškinimo režimas. Briedžių troškinys ruošiamas namuose (receptas daugialypėje viryklėje daroma prielaida, kad šis patiekalas nebus skirtas ilgai laikyti) šiuo režimu maždaug pusantros valandos. Kai tik baigiasi nustatyta programa, prietaisas automatiškai persijungia į šilto palaikymo funkciją. Palikite multivarką veikti keletą valandų, tada mėsa bus sūdyta, pipirinė, į ją įpilama norimo kiekio smulkinto svogūno. Taip pat galite pridėti susmulkintų morkų ir kitų daržovių ar žolelių.
Kaip galima pagaminti geriausią briedžių troškinį namuose?
Kepimo recepte daroma prielaida, kad mėsayra sandariai supakuotas į stiklainius, nesiekdamas maždaug pusantro centimetro iki kaklo. Ruošiant naminį troškinį, būtina mėsą išvalyti nuo kaulų, plėvelių ir sausgyslių. Taip pat geriausia apkarpyti vietas, kurios pakeitė spalvą. Taip pat reikia dėti lašinių, nes briedis yra liesa mėsa, o konservuotam maistui tarp dangčio ir mėsos reikia riebalų sluoksnio. Be to, jei nedėsite riebalų, troškinys pasirodys per sausas ir kietas.
Be to, briedžių troškinys namuosesąlygas, kurių receptas su nuotrauka pateiktas šiame straipsnyje, galima „patobulinti“. Konservus galite gaminti iš kelių rūšių mėsos vienu metu. Pavyzdžiui, galite sumaišyti briedžius, jautieną ir kiaulieną ar net pridėti paukštienos. Jei viena iš mėsos rūšių yra riebalai, papildomai įdėti kiaulinius taukus nereikia - riebalai ištirps iš produkto gabalėlių. Paruoštus konservus būtina laikyti iki 15 laipsnių temperatūroje. Jie neturi būti užšalę, nes dėl per žemos temperatūros gali sumažėti sandarumas.
