Naminis varškės sūris yra sveikas dietinisfermentuoto pieno produktas. Skaitytojai gali sužinoti, kaip tai padaryti patys, iš šio straipsnio. Joje aprašoma, kaip ir iš ko gaminti varškę namuose. Išnagrinėjęs visą žemiau pateiktą informaciją, kiekvienas gali pagaminti vertingą maisto produktą savo virtuvėje.
1 etapas. Produktų paruošimas
Iš ko gaminti varškę? Mes susiduriame su ingredientų sąrašu. Skanų, aromatingą ir trupantį naminį sūrį (taip senaisiais laikais buvo vadinama varškė) galima gaminti tik iš natūralaus karvės pieno. Leidžiama naudoti ožką, tačiau ji turi savo specifinį kvapą, kuris perduodamas iš jo pagamintiems produktams. Kuo riebesnis pienas, tuo maistingesnis ir kaloringesnis varškės sūris pasirodys. Viskas, nereikia daugiau ingredientų naminiam sūriui gaminti. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja į pieną įdėti kelis šaukštus cukraus. Tai būtina norint paspartinti rūgimo procesą. Tačiau norint, kad varškė būtų natūrali, patartina jos neskubinti, o leisti pienui natūraliai rūgti. Kaip pagaminti varškę iš pieno? Apie tai kalbėsime toliau.
2 etapas. Pienas virsta kefyru
Pienas dedamas į šiltą vietą (bet ne po tiesia linija)saulės spinduliai) dieną. Indelio dangtis neturėtų būti tvirtas, tiesiog reikia uždengti kaklą. Maišykite indo turinį, pakratykite, kol rūgsta pienas, kitaip galite gauti birią sūrio varškę. Kai pienas virsta raugintu pienu, laikas jį perdirbti toliau. Kaip žinoti, kad produktas yra toks rūgštus, koks turėtų būti? Atidžiau pažvelkite į stiklainį. Pieno skystyje turi būti oro burbuliukų. Indelio turinį šaukštu šaukštu. Gatavo jogurto konsistencija bus panaši į želę.
3 etapas. Terminis apdorojimas
Dabar jūs žinote, iš ko gaminti varškę. Iš pieno, kuris dėl rūgimo virsta rūgpieniu. Supilkite jį į švarų emalio arba nerūdijančio plieno puodą ir padėkite ant labai silpnos ugnies. Įkaitinkite ruošinį 10 minučių ir išjunkite viryklę. Palikite pieno produktą visiškai atvėsti. Per šį laiką išrūgos atsiskirs nuo varškės. Pamatysite, kaip naminio sūrio grūdeliai sklando skaidriame, gelsvame skystyje. Tai yra išrūgos, beje, tai taip pat vertingas dietinis produktas, iš kurio galima gaminti tešlą, okroshka, marinatus mėsai.
4 etapas. Varškės atskyrimas nuo išrūgų
Įdėkite maišelį iš marlės arbamedvilninis audinys. Iš jo supilkite fermentuotą pieno masę iš keptuvės. Visos išrūgos iš karto nepateks į kibirą. Maiše užriškite mazgą ir pakabinkite. Tai patogu tai padaryti vonios kambaryje, virš kurio yra drabužių virvelė. Palaipsniui išrūgos išnyks, o naminis varškės sūris liks tekstilės maišelyje, kuris yra visiškai paruoštas naudoti ar iš jo virti.
"Greita" varškė: receptas
Jei turite šviežio pieno ir reikia kuo greičiau gauti varškės, rekomenduojame naudoti paruošimo būdą, aprašytą toliau pateiktose instrukcijose.
10 minučių kaitinkite 3 litrus pieno ant silpnos ugnies. Tuo tarpu išspauskite sultis iš dviejų mažų citrinų. Plona srovele, nuolat maišant, supilkite jį į pieną. Palikite ruošinį 5 minutėms. Tada į jį įpilkite daugiau sulčių iš vienos citrinos. Pienas pradės riesti. Kai ruošinys atvės, nusausinkite jį per marlę ir pakabinkite.
Kaip paruošti varškę iš pramoninės kefyro gamybos?
Yra du būdai gauti naminį varškę iš įsigyto kefyro - šiltą ir šaltą. Apsvarstykime juos abu.
Šiltas būdas
Iš maišelio supilkite kefyrą į stiklainį ar puodą. Palikite keletą valandų šiltoje vietoje. Kai išrūgos pradeda atsiskirti, indą perkelkite į vandens vonią. Įkaitinkite ruošinį 5 minutes. Tada atvėsinkite ir nusausinkite per medžiaginį maišelį, kaip aprašyta ankstesnėje straipsnio dalyje.
Kietas kelias
Informacijos apie tai, iš ko gaminti maistą, rinkimasvarškės, galvok apie kefyrą. Tai apie tą, kuri plastikiniuose maišeliuose parduodama kiekviename prekybos centrų pieno skyriuje. Jei nėra galimybės nusipirkti naminio pieno ar jogurto, tada šioje situacijoje jums gali padėti parduotuvėje pirktas kefyras. Apsvarstykite varškės paruošimo būdą iš anksto atvėsinant pieno produktą. Maišelį su kefyru įdėkite į šaldiklį dviem dienoms. Tada išimkite ir perpjaukite. Sušaldytą kefyrą suberkite į kiaurasamtį su mažomis skylutėmis arba sietelį ir padėkite ant puodo ar kibiro. Tirpstant išrūgos pateks į konteinerio dugną. Subtilus baltas varškės sūris liks kiaurasamtyje.
Kalcinuota varškė: sveiko produkto gaminimas namuose
Produktas, paruoštas pagal toliau pateiktą aprašymąskiriasi mažu rūgštingumu, kuris ypač rekomenduojamas kūdikių ir dietiniam maistui. Norint paruošti varškę iš rūgpienio, praturtinto Ca, iš tikrųjų reikia pieno rūgšties kalcio 3 arbatinių šaukštelių (12 g), 20 gramų virinto atvėsinto vandens ir 2 litrų nenugriebto pieno.
Paruošimo būdas
Ištirpinkite kalcį vandenyje.Pieną užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Į jį lašas po lašo pilkite kalcio tirpalą, visą laiką maišydami indo turinį. Šio proceso metu pienas sutrauks. Palikite gautą produktą visiškai atvėsti. Tada atskirkite varškę nuo išrūgų, kaip aprašyta anksčiau. Kad skystis greičiau pasišalintų, galite paspausti maišelį su rauginto pieno produktu. Iš dviejų litrų pieno išeis 300-400 gramų varškės.
Ar galima pasigaminti naminį sūrį iš grietinės?
Varškės sūrį iš grietinės vargu ar pagaminsitesportuoti. Net gaila perdirbti šį riebų pieno produktą. Termiškai apdorojant grietinę išsiskirs išrūgos, turinčios daug sveikųjų riebalų, o sūrio varškės kaip tokios nebus. Grietinė naudojama naminiam sviestui gaminti plakimo būdu. Tačiau jis taip pat naudojamas ruošiant varškę kaip papildomas jogurto ar kefyro ingredientas. Tokiu būdu raugintas pieno produktas praturtinamas riebalais.
