Riešutai ir pyragus laikomi rusų išradimunors tai nėra visiškai tiesa. Keprai tuo pačiu patiekalu jau buvo senovinių romėnų šventėse, o egiptiečių faraonai neklydo, kad paragintų saldus pyragus. Bent jau daugybė šio senovės patiekalų buvo rasta jų kapinių sienose. Maisto gamintojai mano, kad primipirog buvo įdaryti medumi ir vaisiais. Romaniniai pyragai buvo žinomi dėl jų turtingumo ir įvairovės. "Satyricon" Petronius apibūdino tam tikro Tremalchiono šventę, kurioje tarp kitų patiekalų buvo tiekiamas tortas su gyvomis lizdais. Jie, žinoma, nevalgė: lopšeliai, išsibarsčiusios salėje, ir jų dainavimas palengvino tuos, kurie šventė.
Rusijos žodis pie, priešingai nei vyraujanti nuomonė,nėra kilęs iš žodžio šventės. Tai yra panaši į senovės graikų "pyros", o tai reiškia kviečius. Mūsų nevaisinga gvazdikėlė taip pat yra viena iš šio šaknų darinių. Rusijoje pyragaičiai buvo vadinami bet kuriais, šiuolaikiniais terminais, kepinių produktais, ir jie buvo kepti tik iš ruginių miltų. Pyragai tešla buvo rauginta, tai yra, mielės. Deja, seni pyragaičių receptai nėra išsaugomi.
Vienas iš šventinių tortų rūšių buvo kepalas.Jie kepė jį tik vestuvėms, ir jis simbolizavo bulių, kuris buvo perduotas jaunikiui, kuris valgė gabalėlį iš jo, stiprumą ir našumą. Žodis kepalas yra kilęs iš senovės „karvės“, kitaip - bulių. Pakeista forma apeigos pasiekė mūsų dienas. Tik dabar neaišku, kodėl nuotaka taip pat yra užkietėjusi kepalą, galbūt moteriškos emancipacijos vaisius.
Pagrindinis Rusijos virtuvės bruožas buvotai, kad produktai nėra susmulkinti ir sumaišyti. Todėl užpildant pyragus ir pyragus, natūralios struktūros ingredientai buvo maži. Tokie kaip grybai, uogos, grūdai, varškė. Žuvies pyraguose žuvys taip pat nebuvo supjaustytos gabalėliais, bet buvo tinkuotos, kad būtų išgautos kaulai. Šiuolaikiniai pyragaičiai - senosios rusų virtuvės simbiozė su Vakarų Europos naujovėmis smulkiai pjaustytų maltos mėsos gamyboje.
Taigi, patiekalas, kurį vadinamePyragai pasirodė ne taip seniai - XIX a. Viduryje. Nuo to laiko pyragaičių receptai šiek tiek pasikeitė ir apskritai kulinarinis menas yra viena iš konservatyviausių žmogaus žinių sričių. Pažanga čia vyksta tik virimo proceso techninėje įrangoje. Be abejo, kiekviena techninė naujovė keičia patiekalų skonį ir receptą, tačiau principai išlieka tokie patys.
Grybų pyragaičių receptai:
Mielių tešlos kepimas tiesiaigrybai yra virti ir susmulkinti. Svogūnai skrudinami lydytame svieste iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite grybus su keptais svogūnais, įdėkite žalumynų, grietinės, pipirų ir druskos užpildykite skonį, neišimdami iš ugnies. Padalinkite tešlą į rutuliukus, plonai pasukite, įdėkite užpildą, uždarykite kraštus. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje. per 10 minučių.
Turkijos pyragų receptai:
Tešlą ruošiame kaip ir ankstesniame recepte pagal nevirtą metodą. Įdaras: išvirkite ryžių ir kalakutienos filė, smulkiai supjaustykite filė, sumaišykite su ryžiais, pakepintais svogūnais ir žolelėmis.
Receptai pyragams su svogūnais:
Tešla yra tokia pati.Mėsos gabalėliams supjaustykite žaliuosius svogūnus, supilkite į lydytą sviestą, įpilkite cukraus šaukštelio ir supjaustytus virtus kiaušinius. Gerai sumaišykite viską. Suformuokite patties įprastu būdu. Orkaitė orkaitėje.
Paprasti pyragaičiai:
Virkite bulves, minkyti. Įpilkite kiaušinių, miltų ir sumaišykite, kol sklandžiai. Malti, suminkyti sūrį su sūriu, pridėti žolelių ir česnako, sumaišykite.
Į padažą, grotelių virti burokėliai, pridėti česnako ir susmulkintų graikinių riešutų. Maišykite ir suknelę su grietine.
Suformuokite pyragus, kepkite juos abiejose pusėse. Patiekite su paruoštu padažu.
