Ответ на вопрос, как солить икру и что для этого reikia, gana paprasta. Pirmiausia reikia įsigyti žuvų su ikrais ir druska, kurios yra būtinos, kad būtų išsaugotas šis vertingas mitybos produktas.
Tarp daugelio rūšių jūrų irYra viena gėlo vandens žuvis, iš kurios kiekvienas gali pagaminti puikų subtilumą, ty sūrus ikrus. Tai apie upių upėtakis. Ypatinga upėtakių ikrų ypatybė yra tai, kad po užšaldymo ji tampa netinkama kepimui, nes šiuo apdorojimo metodu tai pasirodo labai kieta ir sausa. Idealiu atveju, jei turite šviežių žuvų, bet tuo atveju, kai nusipirkėte šaldytą upėtakį su ikrais, sūdymas gali būti puiki alternatyva virimui keptuvėje. Prieš sūdydami ikrus iš šaldytų žuvų, jis turi būti atšildytas.
Šios žuvies ikrai yra specialiose ertmėse,kurie vadinami yastykami. Pilvo ertmėje jis yra tarpusavyje sujungtas plonu plėvele. Ikrai atsargiai pašalinama iš žuvies pilvo. Prieš sūdydami upėtakių nerštą, visi kiaušiniai yra kruopščiai atskirti, trinamas per sietą su didelėmis akimis. Ši technologija nėra nauja, kaip tai daroma specializuotose gamyklose. Yra dar vienas būdas atskirti kiaušinius prieš sūdant ikrus. Šiuo metodu naudokite įprastą marlę (keliose sluoksnėse), esančią vienoje pusėje. Kiaušiniai, paimti iš žuvies, dedami į jį ir kiaušiniai kruopščiai nuplaunami vandeniu. Dėl šių veiksmų kiaušinius dengiantis plėvelė nuplaunama ir atsargiai pašalinama.
Supjaustytos ikros pilamas šviesiu tirpalu,kuris pagamintas iš švaraus geriamojo vandens ir druskos. Valgdami vandenyje, sumaišykite pakankamai daug druskos ir prieskonių (mėgstantiems pikantiško skonio). Druskos kiekis apskaičiuojamas taip: už stikline vandens jums reikia 2 šaukštai druskos. Paruoštas tirpalas virinamas aukštoje temperatūroje ir virinamas, kol druska visiškai ištirps. Galutinis tirpalas atšaldomas iki 18-20 ° C temperatūros, po kurio paruošti kiaušiniai įdėta į jį kelias valandas. Po sūdymo, šiukšlia dingsta. Paruošta ikrai turi vieną trūkumą - jį galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
Kita žuvis, kuri naudoja ikrusPopuliarus mėgėjams iš žuvies gėrybių yra lydekas. Nėra konkretaus atsakymo į klausimą, kaip užkandinti ikrus, nes yra keletas būdų, kaip sūdyti. Bet vienas dalykas visoms kepimo recepcijoms - paruošti jį sūdymui. Ikrai reikia labai atsargiai pašalinti iš žuvų pilvo. Dažniausiai jis yra švelniai trinamas per sietą su atitinkamomis skylėmis. Pilnai subrendo lydekos yra gana lengvai atskirtos nuo filmo.
Prieš sūdant su ikrais, būtinaparuošti fiziologinį tirpalą. Geriausia patikrinti tirpalo tankį naudojant paprastąsias bulves. Kai druska ištirpsta karštame vandenyje, į jį įpilama žaliavinių bulvių. Geras sprendimas neleis bulvėms nuslysti į apačią, bet nustumti jį į paviršių. Paruoštą ikrų įpilkite su atšaldytu tirpalu ir švelniai sumaišykite. Sūdymo laikas - 10-20 minučių, po to tirpalas nusausinamas. Į gautą ikrų įpilkite augalinį aliejų. Toks produktas gali būti laikomas šaldytuve iki 30 dienų.
Kitas greitas būdas druskos lydekai:
- iš žuvies išimtas ikrai pilami šaltu vandeniu, kad jis būtų 1 cm pločio;
- neršta švelniai maišoma su šakute, kol visi filmai bus išnykę;
- vanduo nusausinamas ir nuplaunamas verdančiu vandeniu;
- pašalinkite vandens ir druskos perteklių, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, sumaišykite ir supilkite į augalinį aliejų;
- po 24 valandų ikrai yra paruošti valgyti.
Panašius metodus galima sūdyti ir kitus kiaušinius. Bon apetitą!
