Raudos ikrai, taip pat Olivier ir mandarinai,Šiandien tapo nepakeičiama Naujųjų Metų švente. Šis delikatesas tvirtai įsitvirtino šiuolaikinių gurmanų meniu, jei ne kasdien, taip šventas.
Nuo pat amžių lašišos ikrai buvo didžiulisproduktas įtrauktas į dietą žvejų ir medžiotojų Tolimuosiuose Rytuose. Didelė žuvų dalis, iš kurios buvo išgaunamas šis subtilumas, leido naudoti ikrų vietoj duonos, taip pat kepta, džiovinta arba virta. Šis produktas buvo prieinamas beveik visiems, nes gausa buvo beveik neįvertinta, ir niekas neatsižvelgė į tai, kaip pasirinkti ikrų. Pirmą kartą iš Tolimuosiuose Rytuose, XVII a., Ikrai buvo perkelta į Rusiją. Tiesa, ji nebuvo labai paklausa, nes labai mažai žmonių žinojo, kaip ją paruošti. Tik dvidešimto amžiaus pradžioje raudonieji ikrai gavo idėją, kad druską valyti tvirtu tirpalu ir sumaišyti su aliejumi. Po to ji greitai pradėjo populiarėti ir gaminti dideliais kiekiais. Iki šiol yra daug gamyklų, gaminančių šį delikatesą, taigi, prieš jį nusipirkę, turėtumėte neabejotinai paklausti, kaip pasirinkti tinkamą ikrų. Žinoma, tam tikros gamybos taisyklės buvo sukurtos padėti vartotojams. Dabar, kaip pasirinkti raudonąją ikrą, paskatins GOST 1629-97.
Lašišų ikrai pritraukia ne tik gurmanusjo nuostabus skonis, bet ir daug naudingų savybių. Be turtingo geležies, fosforo, kalcio, folio rūgšties ir kitų svarbių mikroelementų kiekio, delikatas yra beveik trečdalis labai greitai absorbuojamo baltymo, taip pat daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šios medžiagos žymiai padidina smegenų veiklą ir yra būtinos siekiant išlaikyti gerą regėjimą. Svarbi baltymų savybė yra jos gebėjimas padėti ląstelėms susigrąžinti ir normalizuoti slėgį. Įdomus faktas yra tas, kad raudonoje ikūroje yra daug daugiau kalorijų nei piene ar mėsoje, tačiau jame nėra riebalų ir angliavandenių. Vienintelis kenksmingas jūsų mėgstamiausio produkto komponentas yra cholesterolis, kuris gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas. Tačiau jis sėkmingai neutralizuojamas lecitinu, kuris taip pat stimuliuoja imuniteto stiprinimą ir, net sako, netgi apsaugo nuo senėjimo.
Kad visos naudingos medžiagos pasiektų savo tiksląLabai svarbu žinoti, kaip pasirinkti tinkamą ikrų. Ekspertai labai atidžiai išnagrinėja viską, kas parašyta ant etiketės. Be produkto nurodymo, kad produktas buvo pagamintas pagal GOST ar kitas technines sąlygas, pakuotėje turi būti pateikta informacija apie žuvų rūšį, veislės kokybę ir sudėtinės medžiagos sąraše nėra daugiau nei du konservantai. Atsižvelgdamas į alavo rankas, pirkėjas neturėtų girdėti gurgingo garsų. Pagaminimo data ir kiti kokybiški produkto ženklai yra viršutiniame dangtyje, o simboliai išspaudžiami iš vidaus. Be to, etiketėje gamintojas privalo nurodyti produkto adresą ir produkto tinkamumo laiką. Remiantis šia informacija, bet kuris pirkėjas žinos, kaip pasirinkti tinkamą ikrų.
Многие любители данного деликатеса не особо jie pasitiki gamintojais, todėl jie domisi, kaip tinkamai druska kaviaras, pirmenybę teikiant savarankiškai gaminti namuose. Iš pirmo žvilgsnio ši idėja atrodo neįmanoma, bet iš tikrųjų viskas nėra tokia sudėtinga. Dėl aukštos kokybės ir skanių patiekalų paruošimo reikės vandens, ikrų ir druskos 3: 1: 1. Sunkiausia šio proceso dalis yra ikrų išleidimas iš plėvelės. Susidūrę su pirmuoju uždaviniu, kiaušiniai nuleidžiami į druskos tirpalą nuo penkių minučių iki pusės valandos, priklausomai nuo to, kiek laiko planuojate saugoti gatavą produktą. Be to, reikia išleisti skystį, kiaušinius sudėti į marlės maišelį, tada juos išpilstyti į talpyklą, pilant ant nedidelio kiekio augalinio aliejaus. Ant paviršiaus susidaro plona plėvelė, kuri neleidžia džiūti. Atviri stiklainiai gali būti laikomi ne ilgiau kaip penkias dienas, bet paprastai konteineriai ištuštinami daug anksčiau.
