Putėsio pyragas yra labai gražus ir skanus.Yra daugybė būdų, kaip jį virti. Mes pateiksime tik keletą paprastų ir prieinamų receptų, kurių įgyvendinimui jums nereikia daug laiko.
Uogų putėsių pyragas: receptas
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kadtokio deserto paruošimas reikalauja daug laisvo laiko ir ingredientų. Bet taip nėra. Norėdami įgyvendinti pateiktą receptą, mums reikia šių komponentų (sausainių):
- geriamasis vanduo - 5 dideli šaukštai;
- sniego baltumo kvietiniai miltai - 8 dideli šaukštai;
- kepimo milteliai - apie 7 g;
- runkelių cukrus - 8 dideli šaukštai;
- dideli kiaušiniai - 3 vnt.
Kreminiam suflė:
- šaldyta gervuogė - apie 100 g;
- želatina granulėse - apie 20 g;
- storas braškinis jogurtas - apie 250 ml;
- šaldytos avietės - apie 100 g;
- runkelių cukrus - apie 100 g;
- granuliuota drėgna varškė - apie 250 g;
- šaldytų mėlynių - apie 100 g.
Įprastam kremui:
- kokoso dribsniai - apie 50 g;
- šviežia citrina - ½ vaisiaus;
- sutirštintas nevirtas pienas - maždaug 170 g;
- grietinė kuo šviežesnė - apie 120 g.
Impregnavimui:
- virintas vanduo - 100 ml;
- Amaretto likeris - apie 1 didelis šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 2 desertiniai šaukštai.
Gaminame biskvitą
Putėsio pyragas, kurio receptą mes svarstome, pasirodo labai lengvas, švelnus ir gražus. Norėdami jį virti, pirmiausia turite minkyti tešlą.
Kiaušinių tryniai intensyviai trinami kartu su 4didelius šaukštus cukraus, tada įpilkite į juos geriamojo vandens. Toliau plakdami ingredientus, į juos pamažu pridedami sniego baltumo miltai, kurie iš anksto sijojami kartu su kepimo milteliais.
Po aprašytų veiksmų kiaušinių baltymai su cukraus likučiais plakami atskirai (iki patvarių viršūnių). Gautas mišinys išplakamas iki trynių ir gerai išmaišomas.
Paruošta tešla išklojama 20 cm skersmens forma, iš anksto padengta kepimo popieriumi. Šioje formoje biskvitas kepamas pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.
Paruoštas pyragas atsargiai pašalinamas ir visiškai atšaldomas (apie 3 valandas).
Putėsių paruošimo procesas
Kaip turėčiau gaminti uogų putėsių pyragą? Iškepus biskvitą, reikia pradėti virti suflė kremą.
Visos uogos sudedamos į gilų dubenį irvisiškai atitirpinti. Tada jie plakami trintuvu, įpylus granuliuoto cukraus. Granuliuotas varškės sūris ir braškinis jogurtas taip pat yra atskirai sumaišomi. Į gautą mišinį įpilkite tyrių uogų ir gerai išplakite.
Kad putėsio pyragas būtų atsparus, prie jobūtinai įpilkite želatinos. Jis užpilamas nedideliu kiekiu vandens (apie 100 ml) ir paliekamas 30 minučių išsipūsti. Po to jis ištirpinamas vandens vonioje ir pridedamas prie varškės-uogų mišinio.
Tortų gaminimas
Kaip turėtų būti suformuotas veliūrinio putėsio tortas?Visiškai atvėsęs biskvitas perpjaunamas per pusę, o po to sudrėkinamas specialiu impregnavimu. Tai atliekama taip: virintas vanduo sumaišomas su „Amaretto“ likeriu ir granuliuotu cukrumi.
Norint suformuoti tokį desertą, būtinanaudokite nuimamą formą. Jo dugne gulėkite vienas iš išmirkytų pyragų, o po to 2/3 uogų putėsių. Po to pyragas uždengiamas antruoju biskvitu ir vėl supilamas su suflė kremo likučiais.
Šioje formoje pusgaminis valomas šaltuoju metų laiku (visą naktį). Per tą laiką putėsiai turėtų visiškai sukietėti. Ryte išimkite žiedą iš deserto ir perkelkite į pyragą.
Gaminame grietinę
Norėdami pagaminti veliūrinį putėsio pyragąpaviršiaus, mums reikia baltos grietinės. Tam paruošti sutirštintą pieną ir šviežią grietinę kruopščiai išplakti. Nenustodami plakti ingredientų, į juos pamažu pridedama citrinos sulčių.
Sutirštėjus masei, ji iškart naudojama pagal paskirtį.
Mes suformuojame desertą ir patiekiame jį prie stalo
Po putėsio pyragas sukietėjašaldytuve, jis yra visiškai suteptas grietine (įskaitant šonines dalis), tada apibarstomas kokosų dribsniais, formuojant savotišką veliūrą. Šioje formoje desertas vėl siunčiamas į šaldytuvą, bet jau 2 ar 3 valandas.
Prieš patiekiant putėsių pyragą papuoškite šviežiomis uogomis. Svečiai vaišinami gražiomis lėkštėmis kartu su karšta ir stipria arbata.
Putėsio pyrago gaminimas su veidrodiniu apledėjimu
Paruošti tokį desertą yra lengva ir paprasta.Jei laikysitės visų aprašytų rekomendacijų, gausite ne tik labai skanų, bet ir nepaprastai gražų pyragą. Norėdami jį paruošti, mums reikia šių produktų (sausainių):
- išsijoti balti miltai - apie 75 g;
- geros kokybės nesaldinti kakavos milteliai - apie 50 g;
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
- kepimo milteliai - 5 g;
- granuliuotas cukrus - apie 130 g;
- lydytas ir atšaldytas sviestas - apie 30 g.
Uogų impregnavimui:
- runkelių cukrus - apie 100 g;
- šaldytos arba šviežios spanguolės - apie 150 g;
- tamsios vyšnios be kauliukų - 100 g;
- spanguolių likeris - apie 50 ml (galima pakeisti romu);
- sausas baravykas - 3 g.
Baltajam kremui:
- kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
- smulkus cukrus - apie 40 g;
- neriebus kremas - apie 250 ml;
- vanilė (ankštis) - ½ vnt .;
- lakštinė želatina - 4 g (1 lapas).
Vyšnių putėsiui:
- šviežios vyšnios be kauliukų - 250 g;
- mažas cukrus - 50 g;
- kiaušinių baltymai - 2 vnt.;
- burokėlių cukrus - 110 g;
- geriamasis vanduo - 30 ml;
- riebus kremas - 250 ml;
- lakštinė želatina - 8 g (2 lakštai).
Šokolado putėsiams:
- tamsus šokoladas - 200 g;
- stora grietinėlė - 240 ml;
- riebus pienas - apie 90 ml;
- smulkus cukrus - 30 g;
- vanilė (ankštis) - ½ vnt .;
- tryniai - apie 30 g.
Veidrodinei glazūrai:
- lakštinė želatina - apie 8 g;
- geriamasis vanduo - apie 120 g;
- smulkus cukrus - apie 145 g;
- kakavos milteliai - apie 50 g;
- tiršta grietinėlė - apie 100 ml.
Biskvito ir uogų impregnavimas
Norėdami pagaminti šokoladinį putėsių pyragą, jums reikiaiškepkite didelį biskvitą. Norėdami tai padaryti, vištienos kiaušinius stipriai išplakite su cukrumi (apie 10 minučių), tada įpilkite laisvai tekančio mišinio, kurį sudaro persijoti miltai, kakava ir kepimo milteliai. Sumaišius komponentus, į juos palaipsniui įvedamas lydytas ir atvėsintas sviestas.
Gavusi klampią tešlą, ji išdėstoma negilioje formoje (galite naudoti kepimo skardą), padengiama pergamentu ir kepama orkaitėje apie pusvalandį.
Iškepus pyragą, išimkite jį, padėkiteant didelės pyrago lėkštės ir visiškai atvėsinkite. Kad biskvitas pernelyg neišdžiūtų, jis sudrėkinamas specialiu impregnavimu. Norėdami tai padaryti, spanguoles išvirkite kartu su cukrumi ir sausomis raugerškėmis (apie 7–10 minučių), o tada sutrinkite trintuvu ir ištrinkite per sietelį.
Į gautą uogų tyrę pilamas likeris, vyšnios ir dar 10 minučių termiškai apdorojamas. Po to impregnavimas atvėsinamas ir dedamas ant šalto pyrago.
Padaryti baltą kremą
- Želatinos lakštas mirkomas šaltame vandenyje ir leidžiamas išbrinkti.
- Atskirame dubenyje išplakite trynius ir cukrų.
- Supilkite grietinėlę į nedidelį puodą, įpilkite vanilės ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, nevirdami.
- Karšta grietinėlė mažomis porcijomis pilama į trynius, nuolat maišant ingredientus plaktuvu.
- Gautas mišinys dedamas ant silpnos ugnies ir pašildomas iki 85 laipsnių (neužvirinti).
- Nukėlę kremą nuo ugnies, į jį įpilkite želatinos, maišykite, kol ištirps, filtruokite per sietelį ir plakite trintuvu.
- Stora balta masė supilama į formą ir atvėsinama, kol sustings.
Virimo vyšnių putėsiai
- Želatina mirkoma šaltame vandenyje.
- Vyšnios be kauliukų išverdamos su cukrumi (10 minučių), plakamos trintuvu ir vėl leidžiamos užvirti.
- Į atvėsusį mišinį įpilama želatina ir gerai išmaišoma, kol ištirps.
- Sirupas virinamas iš vandens ir cukraus ir plona srovele pilamas į kiaušinių baltymus, kurie plakami iki standžių putų.
- Sunkioji grietinėlė stipriai išplakama ir įpilama į vyšnių tyrės mišinį su baltymais.
Šokolado putėsių gaminimas
- Šokoladas ištirpinamas vandens vonioje.
- Atskirame puode įkaitinkite pieną ir vanilę.
- Trynius išplakite su cukrumi iki tirštos masės, tada supilkite karštą pieną, reguliariai maišydami šluotele.
- Sudėjus ingredientus ant viryklės, jie kaitinami iki 85 laipsnių.
- Į gautą masę nedidelėmis dalimis pilamas ištirpintas šokoladas ir išplakamas plaktuvu.
- Šokolado putėsiai atvėsinami iki kambario temperatūros ir sumaišomi su sunkia plakta grietinėle.
Virimo veidrodžio glazūra
Veidrodinį pyrago glajų labai lengva paruošti. Želatina mirkoma šaltame vandenyje. Cukrus, vanduo ir grietinėlė užvirinami, tada supilama kakava ir sumaišoma.
Išėmus ingredientus nuo viryklės, į juos įpilkite išbrinkusios želatinos, o paskui plakame plakikliu iki vientisos masės.
Kaip teisingai formuoti?
Putėsių pyragą su veidrodiniu glajumi labai lengva suformuoti. Išmirkytą biskvitą aptepkite baltu kremu, užšaldytu šaldytuve. Tada desertas padengiamas vyšnių ir šokolado putėsiais.
Kad veidrodinis glajus tortui neišplistų, rekomenduojama visus aprašytus veiksmus atlikti giliame pyrago inde.
Suformavus desertą, jis dedamas į šaldytuvą 12-15 valandų. Praėjus šiam laikui, putėsių pyragas supjaustomas ir pateikiamas prie stalo kartu su arbatos puodeliu.
