Pirmiausia buvo atidarytas kiekvieno mėgstamiausio Tkemali receptasGruzijos virėjai. Šis pavadinimas prieskonis gautas dėl pagrindinės sudedamosios dalies - vyšnių slyvų-tkemali. Dabar padažas gaminamas ne tik Gruzijoje, bet ir Rusijoje, Vokietijoje ir Bulgarijoje.
Jis gerai dera su mėsa, žuvimi irdaržovių patiekalai. Tkemali padažas patiekiamas su bulvėmis, makaronais, įvairiais garnyrais ir netgi naudojamas naminių paukščių skrudinimui ir kepta įvairių rūšių mėsa. Gruzijoje jie pagardina tradicinius patiekalus: kupaty, chakhokhbili, chanakhi, kaurma, buglama, basturma ir kepsninę.
В классический Ткемали обязательно добавляют Ombalo žolė, suteikianti jam skonio. Iki šiol daugelis šio nuostabaus padažo mėgėjų tiksliai nežino, iš kurių slyvų ruošiami tikrieji Tkemali. Rinkose, greičiausiai, jums bus pasiūlyta raudona arba geltona vyšnių slyva.
Tkemali yra laukinių augančių slyvų auginimasKaukazo aukštumose. Maži vaisiai yra raudonos, rožinės, geltonos ir žalios spalvos. Prieš pirkdami įvairių vyšnių slyvų vaisius, jie pirmiausia turi paragauti. Iš to, kuris pasirodys saldžiarūgščiu prieskoniu. Tikra slyvų skonio skonio skonio skonio skonio skonis. Naudokite pernokusius vaisius.
Alychoje yra plona oda, o kūnas gerai išsiskiria.iš duobių. Šioje slyvoje-tkemali oda yra storesnė, todėl yra sunkiau valyti. Jei jums patinka tkemali saldaus padažo, tada pridėti savo ruožtu ar slyvų, kai virimo - tai geriau nei granuliuotas cukrus.
Pati virimo procesas apima gana ilgą visų sudedamųjų dalių trinties. Tkemali padažas gali būti gaminamas namuose ir netgi įsigyti atsargas būsimam naudojimui arba žiemai.
Šis žalias tkemali padažas. Receptai
Сливы тщательно промыть, выложить в кастрюлю с šaltas vanduo. Patartina juos virti. Įdėkite džiovintus krapus su grūdais ir šakniastiebiu šakelėmis. Užvirkite ir nedelsiant išjunkite įtrūkimų odą. Ištuštinkite vandenį, jei tkemali nėra per daug rūgštus, tada užpilkite vandenį į kitą konteinerį - geriau jį naudoti virimui prieskoniais. Tada slyvos gerai patrinkite per filtrą.
Gautą masę užpildo paruoštas prieskonių ir žolelių mišinys. Geriau naudoti sausas žoleles, todėl padažas nebus sugadintas. Reikiama sausų prieskonių sudėtis:
- Cerets, galite krapų;
- ucho-suneli;
- koriandras;
- ombalo;
- česnakai;
- raudonųjų pipirų ankštys.
Problemiška rasti Gruzijos prieskonių ombudsmeną,nepakartojama Rusijoje, tačiau ji yra beveik kalykla. Dauguma padažų gerbėjų naudoja mėtą, nors Gruzijos virėjai nepritaria tokiai alternatyvai.
Visi ingredientai turi sumaltimaišytuvas / malūnėlis. Slyvų ir prieskonių mišinys paliekamas užpilti maždaug valandą. Po to, kai mes užsidegėme ir kartais maišėme, užkirsti kelią padažui degti. Nepamirškite sūdyti pagal skonį.
Susiformavusios putos negali būti pašalintos - ji patiišnyks. Tkemali padažas gali būti virinamas ne ilgiau kaip valandą, pakanka, kad jis būtų laikomas sterilizuotame inde vienerius metus. Jei jis nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui, pakanka pusės valandos.
Prieš patiekdami, pridėti kapotų žalumynų: kalendra, krapų ir petražolių, kaip jums patinka.
Ne mažiau skanus prieskonis gaunamas iš vyšnių slyvų.
Tkemali padažas - receptas naudojant vyšnių slyvas
Vienam kilogramui raudonųjų vyšnių slyvų reikės: kalendros sėklų - 20 g, krapų, česnako (6–7 gvazdikėlių), druskos, kalendros ir raudonųjų pipirų (maltų).
Supilkite vyšnių slyvas vandeniu ir leiskite jai užvirtimes sumažiname ugnį ir nuolat maišydami kepame. Po 15 minučių, kai vyšnių slyva taps minkšta, išmeskite ją į kiaurasamtį (nepilkite sultinio) ir nuvalykite, pašalindami kaulus ir odą.
Šią masę vėl dedame ant ugnies ir nešameverdamas - beveik baigtas. Dabar į padažą suberkite krapus, kalendras, pipirus, smulkintą kalendrą ir česnaką. Jei pagardas pasirodys tirštas, jį galima praskiesti sultiniu, kuris liko po vyšnių slyvos. Supilkite padažą į iš anksto sterilizuotą indą ir uždarykite.
Yra žinoma, kad gruzinų prieskoniai degina riebalus ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme. Gero apetito ir geros sveikatos!
