Kaip pasigaminti erškėčių tkemali padažą

Ne visi esame gruzinai, bet tkemali padažasmylimas daugelio. Jau vien šio prieskonio aromatas gali jus išprotėti. Visiškai bet kokia mėsa, jei patiekiama su tokiu padažu, gauna nepamirštamą, visiškai rafinuotą skonį ...

Tikrasis gruzinų prieskonis gaminamas iš slyvųveislių "tkemali". Tačiau Rusijoje jis neauga, ir mes turime išeiti. Mes gaminsime tkemali iš erškėčių, kuriuos daugelis augina soduose ir kotedžuose. Iš esmės galite naudoti bet kokias slyvas, svarbiausia, kad jie nebūtų ypač saldūs ir prinokę.

Mums reikalingi ingredientai yra: slyvos, aitriosios paprikos (pageidautina tiesiai iš sodo), česnakai, raudoni maltieji pipirai, žalumynai - krapai, kalendra, mėtos (galima derinti visus arba bet kuriuos iš jų), kalendra, druska ir cukrus.

Norėdami paruošti erškėčių tkemali, visų rūšiųpridėti tik šiek tiek aromatinių žolelių ir tik tų, kurios jums patinka. Pirmiausia išvirkite slyvas. Jūs neturėtumėte iš jų pašalinti kaulų. Geriau šiek tiek nupjauti ir pašalinti visas šakas. Padarome porą puokščių žalumynų ir dedame juos ant keptuvės dugno - kad būtų skonio. Į padažą reikia įdėti labai mažai žalumynų, kad spalva nepablogėtų. Įpilkite šiek tiek vandens (ne daugiau kaip stiklinę už kiekvieną vaisių kg arba mažiau, atsižvelgiant į slyvų minkštumą) į mūsų erškėčio tkemalį, kad jis neliptų, ir padėkite jį ant ugnies. Verdame ant silpnos ugnies, kol suminkštės, kartais pamaišykite. Kai uogos tarsi pradeda atsiskleisti, galite ją išjungti. Negalima jų virti per daug!

Toliau mes pradedame valyti kanalizaciją. Čia mums padės kiaurasamtis, tačiau tinginys gali naudoti maišytuvą ar mėsmalę, nors klasikinė versija apima rankinį darbą. Leiskite sultims šiek tiek nutekėti. Nedelsdami išmeskite žalumynus.

Po 8 minučių, kai didžioji skysčio dalis jau buskanalizaciją, kurioje yra mūsų būsimasis tkemali erškėčių padažas, pertvarkome į kitą indą ir leidžiame jam atvėsti. Išpilstytų sulčių neišpilame, jos vis tiek gali būti naudingos.

Jei mūsų masės tūris yra didelis, tada jis yra geresnispadalykite į dalis, kad būtų patogiau nuvalyti. Mes užsimauname gumines pirštines, iš anksto nuplautas indų plovikliais, kad nebūtų kvapo. Nuvalykite jį ranka, paspausdami sukamaisiais judesiais. Galų gale lieka sauja sėklų, odelių ir bulvių košės.

Tada pridėkite prieskonių į mūsų erškėčių tkemali. Pirmiausia įberkite druskos, įpilkite cukraus ir palikite pastovėti, kol visiškai ištirps. Paimkite maišytuvą, sumalkite jame pipirus ir česnaką. Tada į juos įpilkite žalumynų.

Supilkite mūsų tyrę į puodą, geriausiaaliuminio, nes padažas degs. Įpilkite šiek tiek sulčių, kad padažas būtų šiek tiek plonesnis nei gatavas. Mes uždedame ugnį, įpilame maltos kalendros, taip pat raudonos maltos paprikos ir žalios košės.

Visus prieskonius pristatome palaipsniui, nuolatmaišant ir ragaujant. Jei reikia, galite pridėti ir cukraus bei druskos. Mūsų masę užvirkite ir palaikykite ją dar 8 minutes, labai aktyviai maišydami, ypač iš apačios. Štai ir viskas!

Sloe tkemali padažą, kurio receptas aprašytas aukščiau, laikykite vėsioje vietoje.