Skaniausia mėsa yra šašlykai!Kad ir ką mums pasiūlytų Europos virtuvė, Prancūzijos, Italijos ir Vokietijos patiekalų skonio paslaptis yra specialiuose padažuose ir prieduose. Kepsninė yra kepsninė visur, ir jūs galite ją valgyti tiesiog taip, mėgaudamiesi šviežios mėsos skoniu, dūmų kvapu, maloniu pokalbiu ir tikru gruzinišku vynu. Taip, privaloma linksma programa apima ir ilgus kaukazietiškus tostus su gilia prasme.
Kuo kebabas toks skanus?Visa paslaptis - specialus marinatas šašlykams gaminti. Kiekvienas meistras atskleidžia marinato paslaptį tik nedaugeliui išrinktųjų. Atrodytų, kad taip sunku šiame moksle: apibarstyti actu, padengti svogūnais - ir ant anglių. Bet ne! Skonio, kuriame mėsa bus kepama, santykis yra labai svarbus sočiam, puikios išvaizdos ir kvapo patiekalui. Mes daugiau nekankinsime žiūrovų, o eisime tiesiai prie receptų.
Labiausiai marinatas kebabams su actupaplitęs mūsų šalyje. Tai geriausiai tinka kiaulienos kepimui, tačiau čia negalima persistengti, kitaip mėsa bus kieta ir įgaus tamsią plutą. Tai yra geras būdas: už kilogramą mėsos, šaukštą acto, imbierą ir vieną didelį saldžiarūgštį obuolį. Visi ingredientai susmulkinami maišytuvu, kiauliena supjaustoma smulkiais gabalėliais ir 2 valandas panardinama į minkštą marinatą. Galite eksperimentuoti su specialiais padažais kebabams - bet tai ne visiems.
Kebabų marinatą galima greitai paruoštivisiškai nenaudojant jokių skysčių. Patikėkite, rezultatas bus puikus, jei laikysitės kai kurių taisyklių. Pirma, Kaukaze jie sako: kepsninė netoleruoja moterų rankų. Taigi, mielos ponios, užimkite vietas auditorijoje ir mėgaukitės gamta, o stipresnė pusė sukurs kulinarijos meno šedevrą. Tokiu atveju galite paimti vištienos ruošinius su specialiais gabalėliais „Šašlykams“ arba kiauliena, bet susmulkintais į didelius gabalėlius. Tinkamiausias yra antrekotas. Mėsa dedama ant stalo ir apibarstoma pipirais (tik juoda - jokių variantų!) Ir druska. Meistro skonį lemia ragavimas - rusų kalba rezultatas nulaižomas nuo piršto. Nenustebkite - Kaukaze jie nebijo infekcijos iš mėsos, nes pagrindinė tikros kepsninės paslaptis yra visų ingredientų šviežumas. Tada mėsa „minkoma“ taip, kad gabaliukai būtų visiškai prisotinti padažu. Tada jie įdėjo jį į didelį puodą ir padengė daug svogūnų. Tai visas marinatas kebabui. Po valandos galite kepti mėsą - skonis bus tiesiog nepalyginamas!
Na, žinoma, jei nuspręsite gaminti maistąkiaulienos, geriausia rinktis kebabų marinatą su airanu. Būtent šis fermentuotas pieno produktas visiškai neutralizuoja mėsos kvapą ir daro jį sultingą, minkštą ir skanų. Norėdami virti avieną, turite mokėti pasirinkti pačią mėsą - atsižvelgiant į tai, kad vargu ar jums bus leista pagauti gyvą avį, pasitikėdami savo nuojauta rinkdamiesi mėsą turguje. Avinas neturėtų būti uodeguotas - tokiu atveju kvapas nenugalės net ir meistriškiausio marinato. Taip pat geriau paimti skerdenos galą - ji minkštesnė. Pats kebabų marinatas susideda iš tų pačių ingredientų kaip ir ankstesni variantai: pipirai, druska, galite pridėti imbiero ir, žinoma, ayranas. Mėsa marinuojama per naktį - tai garantuoja gerą rezultatą. Patikėkite, avienos su airanu skonis švelnesnis ir gilesnis nei bet kurios geriausios kiaulienos.
Apskritai yra dar viena šimtamečių paslaptisKaukazas: dieną gulėjusi mėsa tinka tik šunų maistui. Ne taip seniai Užkaukazės kavinės klientams buvo pasiūlyta išsirinkti gyvūną, iš kurio jie dabar valgys kebabą. Ir jokio marinato nereikėjo: geriausia mėsa yra tiesiog šviežia mėsa, kepta ant anglių.
