Naminis erškėčių vynassąlygomis, pasižymi rafinuotu skoniu ir turtingu aromatu, derinantis pyragas ir aštrias natas su ryškiu prinokusių slyvų kvapu. Panašu, kad taurė šio permatomo raudonojo erškėčio vyno net ir šaltą žiemos dieną alsuoja prisiminimais apie praėjusią vasarą ir ateities svajones ...
Mėlynai violetinės stiprios erškėčio uogos, bet iš tikrųjųlaukinės dygliuotos slyvos, apdovanotos originaliu skoniu, kurias jos perteikia iš jų pagamintam gėrimui. Vaisiuose yra nuo 2,5 iki 10% cukraus, 1,3% taninų, 2,4% rūgščių. Cheminė šaltalankių vyno sudėtis yra artima vynuogių vynams, todėl nėra abejonių dėl šio mažai alkoholio turinčio gėrimo naudingumo. Gamybos procesas žavi savo paprastumu, vienintelis sunkumas yra tas, kad uogos nenoriai išleidžia sultis, todėl jas turite kaitinti. Tačiau labiau patyrę vyndariai mėgėjai gamina erškėčių vyną be pašildymo, todėl surinkus derlių galite pradėti ruošti nuostabų gėrimą.
1 etapas... Šaltalankio uogos ore džiūsta 2–3 dienas,nereikia jų plauti. Per tą laiką ant jų atsiranda mielių, kurios priverčia vyną raugti. Po to vaisius reikia kruopščiai susmulkinti, paversti homogenine tyrele. Į susmulkintą uogų masę pridedamas grynas vanduo santykiu 1: 1. Mišinys inde, uždengtame tinkleliu nuo uodų ar marle, paliekamas ore.
2 etapas... Kai tik ant mišinio paviršiaus atsiranda putplasčio irburbuliukai, o minkštimas pradės atsiskirti nuo skysčio, visa ši misa turėtų būti filtruojama per smulkų sietą ar tinklelį, netirpios dalelės ir sėklos turėtų būti naudojamos kompostui arba išmėtomos, o misa supilama į sandarius indus, užpildant juos ne daugiau kaip ¾ tūrio. Tačiau pirmiausia į sultis reikia įpilti cukraus nuo 200 iki 350 gramų už 1 litrą ir sumaišyti. Cukraus kiekis priklauso nuo to, kokį vyną gausite: sausą, pusiau sausą, pusiau saldų ar saldų. Po užpildymo indai uždaromi vandens sandarikliu.
3 etapas. Šiame etape fermentuojama misa, kuri esant +20 aplinkos temperatūrai oIš viršaus jis trunka apie pusantro mėnesio. Būtina atidžiai stebėti procesą, o nustojus atsirasti dujų burbuliukams, jauną dumblo vyną reikia kruopščiai atskirti nuo nuosėdų ir išpilti į kitą sandarų indą brandinti. Paprastai tai daroma su mažo skersmens PVC žarna.
4 etapas... Laukimas, kol sunoksta šaltalankių vynas, yra procesasilgalaikis, nes šviesėja labai lėtai. Jame yra tokios mažos netirpios uogų dalelės, kad jų namuose negalima filtruoti jokiais filtrais. Net dvejų ar trejų metų senėjimo erškėčių turinčiame vyne visada lieka tam tikras drumstumas, panašus į lengvą miglą. Jūs neturėtumėte nusiminti, tai neturi įtakos skoniui. Erškėčių vyno brandinimas trunka keletą mėnesių ir baigiasi, kai gėrimas tampa skaidrus arba kai likusi lengva migla nustoja nusėdti ant patiekalo dugno.
Pasibaigus procesui, jį galima filtruotiir supilkite į butelius tolimesniam sandėliavimui, kad vėliau, kartais pasitaikytų, nustebintumėte savo svečius nepaprastu naminio dygliuoto vyno skoniu, sultinga spalva ir neprilygstamu aromatu.
Užuot po žodžio
Surinkite, išspauskite, nusausinkite į indą,
Tada jis turėtų klajoti.
Atliktas nemažas darbas, bet
Prinoko šlovingas vynas.
