Asafoetida – kas yra šis egzotiškas prieskonis?Jis gana neįprastas ne tik savo išvaizda ir skoniu, bet ir kilme. Asafoetida yra prieskonis, kuris yra sumaltas ir išdžiovintas skėtinio augalo derva. Jo kvapas labai aštrus ir specifinis. Tačiau tinkamai paruošus ir derinant su kitais prieskoniais, asafoetida (kas tai yra deriniai galite suprasti atidžiai ištyrę tradicinę Rytų kulinariją) daugeliui patiekalų gali suteikti ryškią, įsimintiną natą. Tai tradicinis Indijos ir kai kurių Indonezijos salų virtuvių komponentas.
Asafoetida - kas tai?
Rusijoje tai dar labai nauja ir nepažįstama.prieskonių. Tačiau tai įdomu ne tik kaip maisto papildas. Ji turi labai neįprastą ir ilgą istoriją. Net senovės Romoje asafoetida prieskoniai buvo žinomi ir mėgiami. Kitas jo pavadinimas yra ferula. Jis auga atšiauriomis Afganistano lygumų sąlygomis. Būna atšiaurios žiemos ir šaltos naktys, o dieną ir vasarą karštis išdegina visą gyvą augaliją. Atlaikyti tokį kontrastą gali labai atsparūs organizmai. Viena iš jų – ferula. Jo lapai pasirodo virš žemės paviršiaus, trumpam išdžiūvę karščio, o paskui greitai nudžiūsta. Gyvybinę veiklą palaiko tik galinga šaknis, visiškai paslėpta po žeme. Kartą per kelerius metus augalas išmeta stiebą su skėčiais. Sulaužyti, kad surinkti nutekėjusią dervą, bus galima tik po žydėjimo. Asafoetidų rinkimas yra sudėtingas ir kruopštus darbas, reikalaujantis gerų botanikos žinių ir kantrybės.
Afrikoje ir, kaip jau minėta, Senovės Romoje mpačioje mūsų eros pradžioje ferula buvo neįprastai populiari. Kai kurie miestai net praturtėjo vien dėl šio prieskonio gavybos ir pardavimo. Tada Europoje asafoetidą pamiršo – viduramžiais tik retkarčiais gydytojai šį gana stipraus kvapo augalą naudodavo kaip kai kurių vaistų komponentą. Tačiau Rytuose kaip tik tuo metu jos populiarumas klestėjo. Ir tai nepaisant to, kad asafoetida gabenimas yra kupinas didelių sunkumų. Indai su juo turi būti izoliuoti nuo kitų prieskonių ir maisto. Be to, sieros junginiai, kurie yra asafoetida dalis, neigiamai veikia tauriuosius metalus, todėl jie tamsėja.
Iki šiol ferula išgaunama Irane irAfganistanas. Gabenamas į Indiją gryninti ir perdirbti. Šioje šalyje yra didžioji dalis aprašyto prieskonio vartotojų. Perdirbta asafoetida dabar vežama į Europą. Kokie yra šie efektai, leidžiantys daugeliui sumažinti nepakeliamą kvapą? Ferula sumaišoma su ryžių miltais ir ciberžole, supakuota į storą foliją.
Asafoetida naudojimas patiekaluose
Labiausiai šio prieskonio aromatas primena mišinįpjaustytas svogūnas su smulkintu česnaku. Atsižvelgiant į ypatingą jo intensyvumą, sunku įsivaizduoti, kad kas nors mėgaujasi juo gryniausia forma. Kaitinant pasikeičia asafetidos kvapas ir skonis. Jis tampa daug priimtinesnis. Prieskonius rekomenduojama dėti baigiant virti. Klasikinis derinys – bulvių košė su zira, čili ir asafoetida mišiniu.
