Kvapieji pipirai (žirniai ir malti): naudoti virimui

Kiekviena šeimininkė savo virtuvėje turi kvapiųjų pipirų.Jis plačiai naudojamas ruošiant pačius įvairiausius patiekalus, turi daug teigiamų savybių, apie kurias daugelis net nežino. Šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime šios rūšies prieskonių istoriją, teigiamas ir neigiamas savybes, taip pat būdus, kaip jį panaudoti kulinarinėje ekonomikoje.

Trumpas pipirų aprašymas

Kvapieji pipirai yra visžalis augalas.(medis), kuris atstovauja Myrtle šeimai. Augalo aukštis gali būti nuo 6 iki 12 metrų. Lapai kiaušiniški, ilgi, susukti išilgai kraštų. Žiedynai smulkūs, balti, panašūs į racemozės skėčius. Augalo vaisiai iš pradžių būna žali, o sunokę parausta. Kiekvieno vaisiaus viduje yra dvi ar trys mažos kameros, kurių kiekvienoje yra tik viena juoda arba ruda sėkla.

Patiems auginti kvapiuosius pipirus yra labaisunku, nes mieliau auga kalkingoje-boksitinėje dirvoje. Medis duoda vaisių tik septynerius metus po pasodinimo. Turite turėti laiko juos surinkti, kol jie sunoksta. Prinokę jie neturi tokio pat skonio ir tampa beverčiai kaip prieskonis. Vaisius reikia džiovinti specialioje orkaitėje arba saulėje, dėl to atsiranda gerai žinoma granuliuota išvaizda ir apvalumas. Vienas toks medis duoda apie 75 kg derliaus. Medžio vaisiaus skersmuo yra apie 5 milimetrai.

Prieskonių istorija

Kolumbo augalas - vadinamasis juodasis pipiraskvepiančių europiečių jo atradėjo garbei. Augalas turi daug pavadinimų. Vienas žinomiausių yra Jamaikos pipirai. Europoje kaip prieskonis pradėtas naudoti tik XVII amžiaus pabaigoje. Dėl nestandartinio kvapo jis greitai išgarsėjo ir išpopuliarėjo.

Kvapieji pipirai yra prieskonis, kuris buvo ypatingas irneįprastas tuo metu, palyginti su kitais žmonėms žinomais pagardais. Čekai tai pavadino „nauju prieskoniu“. Anglai pipirus vadino „angliškai“. Prieskoniai yra mišraus skonio, kuris randamas garstyčiose, cinamone, gvazdikėliuose ir muskato riešutuose. Štai kodėl jis buvo vadinamas visais prieskoniais, o tai reiškia „universalus prieskonis“.

Šalis, iš kurios pas mus atkeliavo kvapieji pipirai -Indija. Maždaug nuo 1571 iki 1577 metų F. Fernandezas buvo kelionėje į Meksiką. Ten mokslininkas pirmą kartą pamatė šį augalą Meksikos valstijoje, vadinamoje Tabasco. Po to pipirai buvo pavadinti Piper tabasci. Mokslininkas taip pat sužinojo, kad senovės actekai naudojo šios rūšies prieskonius, kad šokoladiniai gėrimai įgautų išskirtinių aromatinių natų. Šiandien Jamaika yra pagrindinė šio garsaus prieskonio gamintoja ir tiekėja.

Pipirų sudėtis

100 gramų šio kvapnaus prieskonio yra:

1. Vanduo - 8,46 gramo.
2. Skaidulos - 21,6 gramo.
3. Pelenai - 4,65 gramo.
4. Vitaminai (A, B1, B6, C ir daugelis kitų).

Be to, kvapniųjų pipirų sudėtyje yramedžiagų, tokių kaip selenas, varis, manganas. Šiame prieskonyje yra nemažas kiekis geležies, kalcio, fosforo, magnio. Prieskonyje yra apie 5% eterinių aliejų, taip pat įvairių taninų, riebių aliejų.

Virimo programa

Maisto gaminimui naudojami malti kvapieji pipiraikaip juodųjų pipirų pakaitalas. Apskritai tai yra aštrus prieskonis, kurio piktnaudžiavimas neigiamai veikia žmonių sveikatą. Tai yra kario prieskonių dalis, taip pat pyragų, likerių, sausainių dalis. Ruošdami riebų padažą galite naudoti kvapiuosius pipirus. Jis suteiks ypatingų skonio natų, taip pat išskirtinį aromatą.

Beveik nieko negalima padaryti be šio prieskonio.vienas patiekalas. Kvapieji pipirai gali būti špinatuose, keptoje žuvyje, želė, sriuboje, salotose, pudinge, marinatuose, marinuotuose maisto produktuose. Kiekvienas žmogus įvertins mėsą, keptą su gardžiu padažu. Padažo receptas toks: į sultinį suberkite miltus, svogūną, šiek tiek juodųjų pipirų, druskos ir virkite ant silpnos ugnies, karts nuo karto pamaišydami. Po to reikia įpilti šiek tiek raudonojo vyno ir kelis žirnelius kvapiųjų pipirų. Padažas paruoštas!

Konservuoti namuose taip pat reikiakvapieji pipirai. Jo yra raugintuose agurkuose, marinatuose, kurių pagalba sūdomos ir marinuojamos daržovės (agurkai, pomidorai, cukinijos, moliūgai). Be šios rūšies prieskonių neapsiėjo ir alkoholinių gėrimų pramonė. Be to, pipirai veikia kaip žuvies konservų, sūdytos silkės ir kietųjų sūrių kvapioji medžiaga. Maltų pipirų yra įvairiuose padažuose ir garstyčiose. Jo taip pat dedama į desertus, pavyzdžiui, grietinėlės pudingą ar vaisių kompotą. Konditerijos pramonė, kaip ir dešros, taip pat neapsieina be maltų kvapiųjų pipirų. O jei pridėsite į arbatą, gausite puikią priemonę nuo virškinimo sutrikimų.

Be to, pipirų uogos naudojamos parfumerijoje, farmacijoje ir kosmetikoje.

Naudingos kvapiųjų pipirų savybės

Kvapieji pipirai turi nemažai teigiamų savybiųsavybių ir plačiai naudojamas medicinos reikmėms. Jei pipirų grūdeliai išverdami, o paskui susmulkinami, reumatą galima išgydyti. Jis naudojamas kaip įvairių tepalų, naudojamų įvairiems stuburo nervų suspaudimams gydyti, komponentas.

Kvapiuosiuose pipiruose esantys eteriniai aliejai padedareguliuoja virškinimo procesus organizme, šalina vidurių užkietėjimą, mažina pilvo pūtimą ir skausmą, taip pat turi energetinį, antiseptinį poveikį.

Gerdami arbatą su kvapiaisiais pipirais galite pagerinti virškinimą ir išgydyti virškinimo sutrikimus. Pipirų sudėtyje esantis pigmentinis aliejus padės nuo pilvo pūtimo.

Indijos tradicinė medicina taip pat pilna įvairiųsveikatos gerinimo ir skrandžio ligų gydymo receptai. Be to, indėnai tikėjo, kad pipirai turi magiškų afrodiziako savybių, kai dedami į kakavą.

Kvapiųjų pipirų žala

Nepaisant daugelio teigiamų savybių,kvapieji pipirai turi tam tikrų trūkumų. Svarbiausias iš jų yra alerginių reakcijų pasireiškimas. Tačiau toks rezultatas yra įmanomas žmonėms, kenčiantiems nuo individualaus produkto netoleravimo. Kitu atveju tiesiog atminkite, kad kvapieji pipirai yra specifinis prieskonis, kuriuo nereikėtų piktnaudžiauti.

Taigi, mes svarstėme tokį prieskonių tipą kaipkvapieji pipirai, jo naudojimo gaminant maistą galimybės, taip pat teigiamos ir neigiamos savybės. Šis prieskonis labai populiarus, be jo neapsieina nė viena šeimininkė.