Pagardai ir prieskoniai yra natūralūs priedai,kurios sugeba tam pačiam patiekalui suteikti visiškai skirtingus skonius. Jie į žmogaus mitybą pateko daug anksčiau nei druska. Jų naudojimo istorija siekia šimtmečius, kai kiekvienas prieskonis turi savo atradimo ir naudojimo paslaptį.
Prieskoniai ir prieskoniai yra dalysaugalai, kurie yra perdirbami įvairiais būdais arba siūlomi neapdoroti. Jie pasižymi skaniu aromatu ir turi ypatingą skonį. Juose yra aromatinių lakiųjų ir degančių medžiagų, kurios užtikrina jų savybes ir reikalauja tam tikrų technologijų naudojimo virimo metu.
Prieskoniai ir pagardai skanauja mūsų maistątobulas, bet gydantis kompozicija. Jų charakteristikų tyrimas biochemijos ir maisto pramonės institutuose tęsiasi nuolat, o tai leidžia atrasti naujų niuansų ir prieskonius dar labiau patraukia kulinarijos meistrams. Juose yra mineralų ir vitaminų, reikalingų visaverčiam ir sveikam mūsų kūno funkcionavimui.
Prieskoniai buvo atvežti ir į Europos žemynąsenovėje, daugiausia iš rytų šalių, kai kurie atvyko iš Pietų Amerikos ir Afrikos, kur laimėjo meilę ir populiarumą tarp šiose teritorijose gyvenančių genčių.
Prieskoniai ir pagardai vaidina svarbų vaidmenį kulinarijoježalio maisto pavertimas virtu maistu. Joks maisto produktas paprastai neapsieina be prieskonių. Su šiuo klausimu ypatingai jaudinamasi Uzbekistane, kur jie yra nacionaliniai pasididžiavimai. Prieskonius plovui reikia vartoti vienodais kiekiais, kad patiekalas taptų tikru uzbeku: zira, raugerškis, šafranas, džiovinti raudoni pipirai, susmulkinti iki miltelių, ir džiovinti pomidorai. Tai yra šio žanro klasika! Panagrinėkime išsamiau jų naudojimą ruošiant visų mėgstamą plovą.
Zira
Kitu būdu šis prieskonis vadinamas romėnų kmynais. Didžiausias gamintojas šiuo metu yra Iranas. Jis turi šiek tiek kartaus skonio, kuris primena riešutą, ir labai stiprų aromatą. Kmynų sėklos arba milteliai, gauti malant grūdus, gali būti dedami į plovą.
Raugerškis
Žmonės šį augalą vadina rūgščiuojujo lapai ir uogos turi rūgštų skonį su malonaus kartumo natomis. Plovui įprasta naudoti džiovintas raugerškio uogas, kurios prieš naudojimą sumalamos.
Šafranas
Šis prieskonis, žinomas nuo šumerų laikųcivilizacija Kaukaze laikoma tradicine. Dėl savito šafrano aromato ir aštraus aromatinio skonio jo buvimas mėsos patiekaluose yra nepakeičiamas. Be to, jis sugeba suteikti gatavam patiekalui ypatingą atspalvį.
paprika
Šis prieskonis geriau žinomas kaip paprika.ji dar vadinama Indijos raudonąja druska. Šiek tiek sūrus, labai aromatingas, kartus ir saldus bei neprilygstamas - taip galima apibūdinti šį uzbekiško plovo komponentą.
Jokiu būdu negalima pirkti prieskonių plovui.miltelių pavidalu. Pilafas yra ištisas menas, todėl mes su jų rimtumu žiūrėsime. Rinkoje šiuos kvapnius ingredientus galėsite pasiimti džiovinti. Pilaf prieskoniai dedami, kai mėsa jau beveik paruošta. Paslaptis slypi tame, kad taip bus kuo labiau išsaugotas jų skonis ir aromatas. Kai plovas bus paruoštas, vietiniai virėjai siūlo patiekalus, kuriuose jis buvo virtas, uždengti šiltu pledu. Tokiu atveju plovo prieskoniai ir toliau perteiks subtilias skonio natas patiekalui. Jie impregnuos patiekalą nepaprastai skaniu aromatu. Galite įvertinti šią paslaptį, jei patys gaminsite plovą naudodami šią technologiją.
Gali būti prabangus uzbekų virtuvės patiekalasstalas kiekvienam, kuris tinkamai atsižvelgs į receptą ir nepamirš plovui naudoti prieskonių, be kurių jūsų pastangos gali būti bergždžios.
