Rutulys yra mėgstamiausia užkandis, kartaisnet pikantiška patiekalas. Ir stebuklinga lazdelė yra ne geriausias laikas biudžetui. Turtingas vitaminais, balta žuvis yra naudinga bet kokia forma. Yra daugiau kaip šimtas fermentuotų patiekalų receptų. Beveik visos tautos prideda nacionalinę užrašą. Armėnijos raugintos kopūstai paprastai yra kulinarinis šedevras. Ypač tai vertino malonių ir aštrių gerbėjų.
Koks skirtumas tarp armėnų kopūstų ir rusų analogų?
Bet kuriame nacionaliniame runkelių recepte pasirodokaip vieną iš ingredientų. Rusijos versijoje pagrindinėje daržovių sudėtyje yra tik kopūstų ir morkų. Be to, kaip ir ruošiant pagrindinę patiekalų dalį Armėnijos virtuvės, kai kepant, vienaip ar kitaip naudokite karštą pipirus. Tai priklauso nuo to, kokia rezultatas šeimininkė nori patekti į išvažiavimą. Pavyzdžiui, jei arbūzų kopūstai yra virti aštrūs, tuomet į šį užkandį reikia įdėti didelę kiekybinę papriką.
Iš pradžių rusiška "užkandžių karalienė"paruošta nenaudojant marinato. Pagrindą teikia tik pačios vaisių sultys, išleistos po jungu. Fermentacijos procesas suteikia labai mėgstamą galutinio produkto rūgštingumą. Armėnijos rauginti kopūstai reikalauja specialaus marinato paruošimo. Nors, jei leisite sau sapnuoti, jūs galite tai padaryti be jo.
Kvasas, todėl didelio masto. Pradėkime nuo Armėnijos recepto dideliais kiekiais. Šio rezervo pakanka visą ilgą žiemą.
Rauginti kopūstai armėnų kalba: užkandžių gaminimo receptas
Pirmiausia sukaupiame reikiamą maisto kiekį. Mums reikia šių ingredientų:
- kopūstai - 50 kg;
- morkos - 3,5 kg;
- burokėliai - 1-1,3 kg;
- česnakai - 1-1,3 kg;
- aitriosios paprikos - 20-25 vnt.;
- petražolių šaknys, salierai, kalendra - iki 2 kg;
- kvapieji pipirai - 7–9 vnt. žirniai;
- lavrushka - 13-15 vnt. paklodės;
- vyšnių medžio lapai - 200-400 g;
- rupi druska - 1,4-1,6 kg;
- cinamonas - 2 lazdelės.
Tinkamas būdas virti kopūstus armėnų kalba
Mes pereiname prie paties paruošimo.Paruošti kopūstus yra pakankamai lengva. Būtina nuimti viršutinius lakštus, tada šakutes supjaustyti į tris ar keturias dalis ir kruopščiai nuplauti. Nuluptas morkas supjaustykite žiedeliais ir švarius, be lupenų burokėlius padalykite į plonas lėkštes. Pamirkykite česnaką atskirose gvazdikėlėse lukšte pusantros valandos šiltame vandenyje. Atlaisvinkite pipirus nuo uodegų ir nuplaukite. Nulupkite šaknis, kruopščiai nuplaukite vandeniu ir padalykite į keturias dalis, geriausiai ilgio.
Šiuo metu galite pradėti ruošti marinatą,tam reikės maždaug 30 litrų vandens. Užvirinkite, tada suberkite visus prieskonius, įskaitant druską, leiskite keletą minučių pavirti ir išjunkite. Padėkite atvėsti.
Armėniško stiliaus rauginti kopūstai geriausiai patiekiami medinėje statinėje. Taip pat galite naudoti stiklinius indus.
Daržovių žymėjimo procesas
Kai visi ingredientai bus paruošti ir marinatas bus atvėsintas,atėjo laikas pradėti žymėti. Talpyklos dugnas yra tankiai išdėstytas atskirais dideliais kopūstų „varnalėšomis“, įsiterpiančiais į vyšnių lapus. Tada susmulkintas šakutes nuleidžiame į dugną. Padėję vieną eilę, uždenkite šaknimis, burokėlių ir morkų žiedais, nuluptomis česnako skiltelėmis, pipirų ankštimis. Toliau - vėl eilė kopūstų ir vėl sluoksnis kitų ingredientų.
Atokiausias sluoksnis yra padengtas atskirukopūstų lapus, viršuje uždenkite natūralaus audinio gabalėliu arba stora marle. Visa tai sutraiško apkrova. Po to, kai turinys šiek tiek nusistovi, viskas užpilama atšaldytu marinatu, kad jis pakiltų 5–7 centimetrais virš bendro lygio.
Tarą išneša į tamsią vietą.Kambario temperatūroje kopūstams leidžiama fermentuotis iki 5 dienų. Tolesniam laikymui statinė dedama į šaltą patalpą. Ateityje kopūstus galima suskaidyti į mažus stiklainius ir įdėti į šaldytuvą.
Armėniški rauginti kopūstai su burokėliais taip pat yra geri mažomis proporcijomis, kaip užkandis triukšmingai puotai. Maisto sunaudojama mažiau, kaip ir virimo laikas.
Antras receptas
Mums reikia šių produktų:
- pusė kopūstų galvos (vidutinio ar didelio);
- morkos - 2 vnt. Vidutinis dydis;
- burokėliai - 1 vnt. vidutinis;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- česnakai - 1 galva, vidutinė arba didelė.
Kaip paruošti skanų užkandį?
Šiam receptui geriau pasirinkti vidutinius kopūstus.tankis, kad vidinius lakštus būtų galima lengvai atskirti vienas nuo kito. Nulupkite visas daržoves, gerai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Pusę kopūsto galvos padalykite į tris ar keturias skiltis, atsižvelgiant į jos dydį, kad kiekvienas iš jų laikytų lapus į kelmo dalis.
Be to, raugintiems kopūstams armėnų kalba reikia daržovių žymės. Susmulkinti burokėliai, morkos, paprikos, česnakai dedami lygiomis dalimis tarp kiekvienos skilties kopūstų lapų.
Tokiam užkandžiui reikia paruošti marinatą. Galite tiesiog užvirinti vandenį ir druską. Arba pridėkite prieskonių pagal savo skonį. Prieš naudojimą marinatą reikia leisti atvėsti.
Susmulkintos kopūstų dalys dedamos į konteinerį,pripilami marinato, nuspaudžiami kroviniu, kad skystis pakiltų bent dviem – trim centimetrais. Leidžiama dvi dienas stovėti tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Tada indą reikia įdėti į šaldytuvą penkioms dienoms.
Patiekite prie stalo susmulkintą formą, pašalinę kelmą. Patiekalas atrodo spalvingas ir įspūdingas. Skonis tiesiog puikus! Pakanka įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
Visi skanūs patiekalai ir kulinariniai atradimai! Sėkmės ir gero apetito!
