Kopūstas yra vienas iš labiausiai mylimų ir plačiai paplitęspaprastosios daržovės mūsų platumoje. Ji vertinama dėl daugybės vitaminų (C, B, P) ir mažo kaloringumo kiekio. Be to, raugstoje kopūstoje naudingų medžiagų kiekis visai nesumažėja. Tačiau ne visada galima tinkamai paruošti. Atsakymas į klausimą, kodėl raugintos kopūstai tampa minkštos, ieškome daugelio namų šeimininkių.
Daržovių paruošimas mėsai
Tradiciškai kopūstai buvo fermentuojami po 14 metųSpalis (užtarimo šventė). Šiuo metu jis jau yra pakankamai turtingas natūraliu cukrumi, dėl kurio išsiskiria pieno rūgštis. Geriausiai tinka vėlyvosios veislės. Galva turi būti nepažeista, sverti mažiausiai 700 gramų, be puvimo požymių. Ankstyvosios veislės neveiks. Jei kyla klausimas, kodėl rauginti kopūstai tapo minkšti, pirmas atsakymas yra netinkama veislė. Vidutinio vėlyvumo kopūstai taip pat tinka perdirbti.
Kiti ingredientai turi būti parinkti bent jauatsargiai. Tiks įprasta akmens druska. Joduotas šiems tikslams yra netinkamas. Jei rauginate kopūstus su joduota druska, nenustebkite ir paklauskite, kodėl rauginti kopūstai yra minkšti.
Paruošimo technologija
Visų pirma reikia paruošti daržoves.Viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų, galva pašalinama. Tada jis susmulkinamas arba supjaustomas didesniais gabalėliais. Taip pat galite rauginti visą daržovę. Tam reikia gana didelių puodų ar statinių. Morkas galima tarkuoti ant šiurkščios trintuvės (šiuo atveju gatavo produkto spalva bus ne sniego baltumo, o šiek tiek oranžinė) arba supjaustyti juostelėmis, apskritimais. Spanguolės, obuoliai, paprikos ir burokėliai naudojami kaip papildomi komponentai. Visi ingredientai dedami į paruoštą indą ir apibarstomi druska. Tada rankos sutraiškomos, kol susidaro sultys. Tačiau neturėtumėte stipriai spausti, kitaip kopūstai praras traškumą. Štai dar vienas pavyzdys, kodėl rauginti kopūstai tampa minkšti. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštę ir įdėkite apkrovą. Taigi sultys ir pieno rūgštis, veikianti kaip konservantas, išsiskirs greičiau. Fermentacijos procesas užtruks kelias dienas. Gautos putos turi būti pašalintos. Taip pat būtina padaryti keletą punkcijų, kad dujos galėtų išbėgti.
Kaip laikyti raugintus kopūstus
Sūdytiems kopūstams optimali temperatūrarežimas - apie 0 ° С. Geriausia, kad jis išsaugo vitaminus ir skonį gana šaltoje patalpoje: rūsyje, šaldytuve ar balkone. Tačiau žema temperatūra sunaikina maistines medžiagas, todėl svarbu užtikrinti, kad jos neužšaltų. Kopūstai turi būti padengti pakankamu kiekiu sūrymo, kitaip vitaminas C paprasčiausiai suskaidys ir praras patrauklią išvaizdą. Medinės statinės idealiai tinka kaip konteineriai. Vitaminai šiek tiek blogiau išsilaikys stikliniuose indeliuose. Emaliuoti indai šiems tikslams jokiu būdu netinka. Svarbu prisiminti, kad ilgai laikant, sūdyti kopūstai vis tiek praranda elastingumą. Kodėl rauginti kopūstai tampa minkšti, o ne traškūs? Atsakymą galima rasti ir laikymo laikotarpiais.
Kam nerekomenduojama vartoti šio patiekalo
Be visų puikių savybių, kopūstai darturi keletą įspėjimų, kai naudojamas su maistu. Visų pirma dėl didelio druskos kiekio rekomenduojama ją atsargiai vartoti žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį. Druska sutraukia kraujagysles ir neturi geriausio poveikio libido. Per didelis kopūstų vartojimas gali patinti. Su gastritu, pepsine opa ir padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, gydytojai draudžia naudoti šį produktą. Neigiami aspektai yra padidėjusi dujų gamyba dėl šio fermentacijos produkto nurijimo. Tie, kurie bando sulieknėti, taip pat turėtų būti atsargūs. Viena vertus, rauginti kopūstai yra mažai kaloringas maistas, tačiau, kita vertus, jie padidina apetitą. Jei turite inkstų problemų, taip pat turėtumėte būti labai atsargūs.
Raugintų kopūstų patiekalai
Nepaisant priežasčių, kodėl rauginti kopūstaitampa minkšta, ji vis dar tinka gaminti įvairius patiekalus. Vienas iš labiausiai paplitusių pirmųjų patiekalų yra kopūstų sriuba. Į gerą, riebų sultinį dedamos kubeliais pjaustytos bulvės. Išvirus dedama kopūstų, vėliau - keptų svogūnų su morkomis. Bendras tokio patiekalo virimo laikas yra maždaug 2 valandos. Puikus rezultatas gali būti pasiektas naudojant puodą iš ketaus, o ne puodą. Skonis visiškai atsiskleidžia antrą dieną. Pasninko dienomis ar tiesiog šaltuoju laikotarpiu būtinos paprastos kopūstų salotos. Norėdami jį paruošti, tiesiog reikia pridėti smulkintų svogūnų ir nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus. Jei rauginti kopūstai yra labai rūgštūs, galite juos nuplauti šaltu vandeniu. Koldūnai, pyragai ir pyragai, mėsos kukuliai - tai nedidelis patiekalų iš šios daržovės sąrašas. Taip pat paruošiami gana rafinuoti variantai, pavyzdžiui, kalmarų salotos. Virti ir kapoti kalmarai sumaišomi su raugintais kopūstais ir žaliais svogūnais. Pagardinkite trupučiu aliejaus, įberkite cukraus ir, jei reikia, druskos.
Taigi, kad neieškotum atsakymo į klausimą, kaipkodėl rauginti kopūstai tapo minkšti, turėtumėte atsakingai pasirinkti žaliavų pasirinkimą, virimo technologijas ir teisingai apskaičiuoti reikiamą ingredientų kiekį.
