Rusijos nacionalinėje virtuvėje patiekiama košėpagrindinė vieta. Ji, vertinant pagal patarlę, buvo vargšų maistas. Bet jie nepaklusdavo jai gerai gyvenančiuose namuose. Iš kokios rūšies grūdų rusiški žmonės neuždenė košės! Iš grikių, ryžių, kviečių, avižinių dribsnių, miežių, perlinių miežių ... Tačiau yra viena iš visų šios kepinių įvairovės, kuri tapo žinoma kaip imperijos. Jis pagamintas iš mangos. Nebūk skubėti rūpestis, prisiminti kankinimus, kurie buvo patyrę vaikystėje, kai tėvai privertė jus valgyti visą balto netvarka ant plokštelės. Gurievo kaušas, istorija ir receptai, kuriuos mes čia pateiksime, yra kažkas ypatinga. Jūsų vaikai akimirksniu ne tik nusiplaus abejus jų skruostus, bet ir paprašys papildų. Kadangi Gurijevo košė yra desertas. Be to, tas, kuris šlovino Rusiją, kaip Tiramisu, ir Eklį - Prancūziją.
Įdomi istorija Гурьевской košės
Tai įvyko XVIII ir XIX a.Finansų ministras Rusijos imperijos Dmitrijaus Gurjevskas, gavo grafo daugelio titulą vėliau apsistojo jo draugas, pensininkas karinės Yurisovskogo turtą. Vieną dieną vakarienei buvo patiekiama desertui košė. Taip, ne paprastas manų kruopos, bet ypatingas - ant lydyto pieno, su putomis, su riešutais, su uogomis. Ministras buvo toks džiaugsmas, kad paprašė pakviesti virtą, kuris išrado receptą. Jis buvo serafas, vardu Zakhar Kuzminas. Kietakiaušiai ministras condescended kiek pabučiuoti jį ant abiejų skruostų, ir tada nusipirkau jį kartu su visa šeima Yurisovskogo ir atnešė į Sankt Peterburgą. Ten Kuzminas labai dažnai pradėjo ruošti kaušas. Ir kas tarnavo šiai desertai, visi atėjo labai maloniai. Taigi jis gavo pavadinimą pagal savininko vardą, kuriam priklausė talentingas virėjas - "Gurijevo kaušas". Žemiau pateikiamas receptas klasikinis su šio gydymo nuotrauka. Tačiau, norėdami užbaigti desertų istoriją, pridursime, kad užsienyje jis gavo šlovę Napoleono karuose. Ir Aleksandro III meilė šio patiekalo pridėjo jam epitetas "Imperial".
Gurijevo kaušas: receptas yra klasikinis, žingsnis po žingsnio, su nuotrauka
Zaharas Kuzminas sukūrė savo šedevrą suRusų krosnis. Bet, jei bandysite, galėsite paragauti skanios Gurievo košės pagal seną receptą ir įprastą dujinę viryklę. Tačiau tai reikės storo sienelių puodelio. Visas procesas gali būti suskirstytas į etapus:
- Pieno šildymas ir paimamas putplastis.
- Mango paruošimas.
- Riešutų kalcinavimas.
- Sušaldytų vaisių ir džiovintų vaisių paruošimas.
- Krosnies sluoksniuotos ir sluoksniuotos indai.
Visi etapai yra vienodai svarbūs.Pavyzdžiui, jei jūs neturite degti riešutai, kaip to reikalaujama pagal klasikinis receptas Gura košės, visi patiekalai būna pilka ir praras daug skonio. Panagrinėkime savo ruožtu visus paruošimo Imperial desertas etapus.
Mes gaminame paprastą pieną, ištirpintą ir surenkame putas
Ką apie tai šiek tiek pasakojamodernizuota klasikinė recepto košė Gurijevas? Įpilkite į dubenį su storu dugnu arba šukutės lauru ir stikliniu riebalinio ūkio pieno. Įpilkite vanilino arbatinį šaukštelį, sumaišykite ir padėkite ant dangčio labai mažame ugnyje. Taigi, mes tamsu daugiau nei valandą. Sudarytas per pieno putos pakartotinį šildymą, atsargiai surenkamas ir sulankstytas ant lėkštuvo. Galite kitaip, pagal technologiją, arti terminių sąlygų Rusijos krosnyje. Krosnis, skirtingai nuo kaitvietės, šildo indus iš visų pusių, o ne tik iš apačios. Mes šildome iki 150 laipsnių. Pienas arba grietinėlė įpilami į didelį ugniai atsparų patiekalą. Šio metodo trūkumas yra tai, kad galite sudeginti ištraukdami indą, kad pašalintumėte putų. Ir tai turi būti padaryta bent šešis kartus. Ir dar dažniau - iš tikrųjų reikia palaukti, kol pienelis gaus smėlio atspalvį.
Virimo manka
Jei sukūrėte putojimą orkaitėje, išimkite indusiš krosnies ir vieta ant viryklės. Po virimo gurieviškos košės (receptas klasikinis nemini, kaip Zaharas Kuzminas susidorojo su šia užduotimi) reikalauja nuolatinio maišymo. Plonoje lašoje miegantis ištirpinto pieno pusę stiklinės manų kruopos ir du šaukštus cukraus. Geriau išmatuoti reikiamą kiekį vienu metu, nes reikia nuolat valdyti šaukštą apskritiminiais judesiais vienoje kryptyje. Tęskite virti, kol paruošta manų kruopos. Kruopas turėtų gerai įtepti. Iš krosnies išimkite kiaukutą, atvėsinkite jį po dangteliu.
Riešutų ir vaisių ruošimas
Klasikiniame "Gurievo košės" recepteBuvo naudojamos šios rūšys: graikų, kedrų, migdolų ir lazdyno riešutų. Bet nieko siaubingo neįvyks, jei iš šio sąrašo imsime dviejų rūšių riešutų. Bet išgrynintos nukleozės turėtų būti vienas stiklas. Ir riešutai ir lazdyno riešutai turi būti išlaisvinti iš rudų plėvelių. Norėdami tai padaryti, mes užpildysime nukleozės verdančiu vandeniu ir druskos po trijų minučių. Rudos plėvelės tada lengvai atskiriamos. Mes susmulkinome riešutus, bet ne labai smulkiai. Mes užmiegiame sausoje kepimo plokštelėje. Mes kalcinuojami orkaitėje, kad jie įsigytų traškias savybes. Užpildykite pusę stiklinės medaus. Kepkite tris minutes.
Obuoliai ir kriaušės (vienas vidutinio dydžio vaisius)nuvalykite, pašalinkite vaisių dėžes, supjaustykite mėsą kubeliais. Užpildykite pusę stiklinės medaus, padėkite ant nedidelio ugnies. Mes prisimename prieš suminkštėjimą. Keletas džiovintų vaisių (razinų, džiovintų abrikosų, slyvų, datas) bus išplautos verdančiu vandeniu. Po dešimties minučių vanduo ištuštinamas. Jei reikia, ištraukite kaulus. Supjaustyti dideli džiovinti vaisiai.
Sluoksnių klojimas
Dėl žingsnio kokybės guruvių košės recepto suVisų proceso etapų nuotrauka jums nepasiduos ir sukurs, kaip vieną kartą padarė Zakharas Kuzminas aukštam svečiui. Kadangi mes vis dar turime kepti patiekalą, naudokite keptuvę be rankenos, bet su aukštos sienos. Tai gali būti arba ketaus, arba molis. Žemiau atsargiai paskirstykite vieną putą. Mes įdėjome trečdalį mangos. Mes formuojame lygų sluoksnį su peiliu. Vėlgi, įdėti pieno putos. Pabarstykite pusę riešutų. Iš viršaus eik į obuolių ir kriaušių medaus. Tada - manga sluoksnis (antrasis trečdalis). Tada kitą putą. Pabarstykite su likusiais riešutais. Mes platiname džiovintus vaisius. Tada putos ir likusios manų kruopos. Pabarstykite visą paviršių cukrumi. Mes įdėjome 180 laipsnių temperatūrą orkaitėje. Kepkite iki rudos.
Modernus receptas guriaviečių košei su nuotrauka
Dabar turime produktų, kurie leisPadarykite patiekalą greičiau ir be daug problemų. Mes priimame nenuosekliai, bet jau ištirpinto pieno - litro. Mes įdėti jį į ugnį, ir kai ji verda, mes užpilti druska, cukrus ir vanilinas, orientuojantis į savo skonį. Tada, plonoje nuosėdoje, mes pristatome tris ketvirčius puodelius mangai. Mes suviriname gana klampą košę. Leiskite jai atvėsti, o šiuo metu mes susisieksime su riešutais.
Jie turėtų būti bent dviejų tipų ir pageidautinair dar daugiau. Mes sausoje keptuvėje supjaustome šimtus gramų riešutų, mes labai nedaug jas supuosime su ritininiu segtuvu ir 50 g sviesto pridėsime prie košės. Gerai sumaišytas Aliejus turėtų ištirpti, o riešutai - tolygiai paskirstyti.
Jei norite naudoti džiovintus vaisius, tada jųŠiame etape reikėtų užteršti, išdžiovinti ir įdėti į košę. Dabar mes pristatome trynius iš keturių žalių kiaušinių. Mes minkštiname. Baltymai yra aušinami ir suplakti į putas. Taip pat pridėkite į košė, švelniai maišydami. Visa masė perkelta į kepimo indą. Mes lygiuojame. Pabarstykite rudojo cukraus ir susmulkintų riešutų. Kepkite iki trapios rudos, esant 180 laipsnių temperatūrai.
Keli patarimai
Taigi, dabar jūs išmokote Gurievo košės receptą.Norėdami įvairinti savo skonį, nebijokite tapti vaizduotę. Galite supilti į tarkuotą citrinų ar apelsinų žievelę, kardamoną, cinamoną, užpilti romą ar saldų likerį. Patiekalą patiekiančios košės, jei jos yra išpūstos, turėtų būti skaidrios. Taip pat kiekvienam svečiui galima pasiūlyti puodą su tradiciniu rusišku desertu. Tikimės, kad pagal senąjį receptą virti delikatesą galės mėgautis jūsų artimaisiais.
