Ne veltui Vokietija vadinama dešrų šalimi.Ten gaminama daugiau nei pusantro tūkstančio pavadinimų panašių produktų. Tiuringijos, Frankfurto ir Niurnbergo dešros yra ypač populiarios tarp vietos gyventojų. Vokiškos dešros, kurios pavadinimas ir skonis žinomi toli už Vokietijos ribų, galima ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir pasigaminti namuose.
Parengimo ypatumai
Šio užkandžio gamybos pagrindas yramėsa. Be to, daugeliu atvejų tokiems tikslams naudojamas jautienos ir kiaulienos mišinys. Kartais į faršą dedama šiek tiek lašinių, todėl vokiškos dešrelės tampa riebesnės.
Kitas neatsiejamas šio patiekalo komponentasyra prieskoniai. Vokietijoje jie mėgsta aštrius užkandžius, todėl į faršą dedama daug prieskonių. Kad mėsa būtų švelnesnė, į ją dedama pieno ar grietinėlės.
Kaip apvalkalą jie dažniausiai naudoja nuluptusjautienos ar kiaulienos žarnos. Jie įdaryti faršu ir tvirtai surišti siūlais. Kepdami vokiškas dešreles (grotelių gali būti, kad tinkamu laiku paprasčiausiai nebus), galite naudoti įprastą iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintą orkaitę arba storapadį ketaus indą.
Klasikinis variantas
Naudodamiesi žemiau aprašyta technologija, galite palygintigreitai paruošite pikantišką užkandį. Jis vienodai tinka prie alaus ir daržovių salotų. Todėl ji dažnai vedama su savimi į iškylą. Norėdami, kad jūsų šeima įvertintų jūsų pagamintas sočias ir aromatingas vokiškas dešreles, kurių receptas apima tam tikro ingredientų rinkinio naudojimą, turite iš anksto eiti į parduotuvę. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:
- pusantro kilogramo veršienos minkštimo;
- didelis svogūnas;
- svaro kiaulienos riebalų.
Šiuo atveju kaip prieskoniai bus naudojama druska, šviežios žolelės, muskatas ir malti juodieji pipirai. Taip pat įsitikinkite, kad tinkamu laiku turite kiaulienos žarnų.
Proceso aprašymas
Gerai nuplauti, išdžiovinti ir išlaisvintigyveno mėsa, supjaustyta smulkiais gabalėliais. Tada du kartus perbraukiama per mėsmalę kartu su kiaulienos taukais ir iš anksto nuluptais svogūnais. Dėl šios priežasties malta mėsa, iš kurios vėliau bus ruošiamos vokiškos dešrelės, pasirodys švelnesnė ir ne smulki.
Susmulkinti žalumynai dedami į gautą masę,druska ir prieskoniai. Visi gerai sumaišomi iki vientisos masės. Prie mėsmalės pritvirtinamas antgalis dešroms gaminti, prie jo siūlu pritvirtinamas trisdešimt centimetrų gabalėlis nulupto kiaulienos žarnos, jis užpildomas malta mėsa ir surišamas antrasis galas.
Prieš patiekiant gautus ruošiniustermiškai apdorojami. Jei pageidaujama, jie verdami, troškinami, kepami orkaitėje arba kepami keptuvėje ar grilyje. Paruoštas dešreles patiekite su vokiškais kopūstais ar bet kokiu kitu garnyru.
Kremo variantas
Pagal šį receptą pagamintos dešrelės tapspuikus priedas prie šeimos pietų ar vakarienės. Jie puikiai dera su beveik bet kokiais garnyrais ir padažais. Prieš pradėdami dirbti su gaminiais, įsitikinkite, kad po ranka turite viską, ko reikia. Tokiu atveju jums reikės:
- kilogramas kiaulienos minkštimo;
- didelis svogūnas;
- du šimtai penkiasdešimt gramų jautienos nugarinės;
- aštuoniasdešimt mililitrų grietinėlės.
Be to, iš anksto turite apsirūpinti kiaulienos žarnomis, druska, petražolėmis, juodaisiais ir baltaisiais pipirais. Visi šie prieskoniai suteiks gatavam patiekalui nepakartojamą skonį ir aromatą.
Veiksmų seka
Mes iškart įspėjame, kad šis receptas neįtraukiamasnaudojant mėsmalę. Todėl iš anksto paruoškite pakankamai aštrų peilį. Iš anksto nuplauta mėsa supjaustoma labai mažais gabalėliais ir sujungiama su smulkintu svogūnu. Į gautą masę dedama druska, prieskoniai ir petražolės. Visa tai uždengiama maistine plėvele ir dedama į šaldytuvą.
Po poros valandų į mėsos dubenį įpilama grietinėlės.Viskas gerai sumaišoma ir grąžinama atgal į šaldytuvą. Po valandos žarnos yra prikimštos maltos mėsos, nepamirštant jos tvarstyti kas penkiolika centimetrų. Po to būsimos vokiškos dešrelės porą valandų laikomos šaldytuve, o vėliau jos termiškai apdorojamos ir patiekiamos ant stalo.
Terminio apdorojimo galimybės
Labai dažnai šios dešros kepamos ant grotelių.Tai daroma žemoje temperatūroje, palaukus, kol anglis visiškai išdegs. Tinklelis, ant kurio klojami pusgaminiai, iš anksto sutepami. Priešingu atveju natūralus apvalkalas gali prilipti. Prieš dedant dešreles ant grotelių, jos kelioms sekundėms panardinamos į verdantį vandenį.
Ne mažiau populiarus kepimo būdastokie patiekalai laikomi kepimais keptuvėje. Kad indai geriau išlaikytų norimą temperatūrą, jie turi būti ketaus ir storo dugno. Prieš siunčiant dešreles į karštą aliejų, patariama jose padaryti keletą punkcijų, naudojant įprastą dantų krapštuką. Kepkite pusgaminius ant vidutinio karščio, periodiškai juos apversdami. Gaminimo laikas daugiausia priklauso nuo produktų dydžio.
Taip pat dešros galima kepti orkaitėje,įkaitinta iki dviejų šimtų laipsnių. Pusgaminiai dedami ant kepimo skardos, sutepami augaliniu aliejumi arba suvyniojami į foliją. Pastaruoju atveju likus dešimčiai minučių iki pasirengimo, jie atidaromi ir periodiškai laistomi ištirpintais riebalais.
Svečių namų šeimininkės
Daugybė moterų, kurios bent kartą gydėsijų artimieji su naminėmis dešrelėmis vokiečių kalba tvirtina, kad tai labai sotus ir aromatingas patiekalas, idealiai tinkantis šeimos vakarienei ar iškylai.
Beveik kiekviena namų šeimininkė žino keletąpaslaptys, kurios gali žymiai pagerinti gatavų produktų skonį. Dauguma jų rekomenduoja patiekti vokiškas dešreles su kažkokiu karštu padažu. Tai gali būti garstyčios, tkemali arba įprastas kečupas.
Daugelio patyrusių virėjų nuomonės tam pritariakad tokiam užkandžiui ruošti patartina naudoti riebią mėsą. Jei po ranka neturite tinkamo gabalėlio, galite į jį įdėti šiek tiek taukų. Be to, yra vienas niuansas, susijęs su žarnynu. Prieš užpildydami malta mėsa, juos reikia gerai nuplauti. Priešingu atveju gatavas patiekalas turės nemalonų poskonį.
