Kopūstai yra tradicinis produktasvietinių agronomų lovos. Augalas turi didžiulį kiekį vitaminų ir mikroelementų, kurie padeda normaliai funkcionuoti visuose organuose. Kopūstai taip pat yra būtini žiemą, kai peršalimas yra dažnas.
Daugiausia yra daug maistokuris ingredientas yra kopūstai. Šis borskas, marinatas, įvairios salotos ir zrazy. Bet pirmoji vieta gali būti teisingai suteikta raugintiems kopūstams. Patiekalas turi puikų skonį ir puikiai dera su įvairiais šoniniais patiekalais. Tačiau daugelis žmonių klausia, kodėl rauginti kopūstai skonio. Šis straipsnis padės jums rasti atsakymą į šį klausimą ir išmokyti, kaip gaminti šį skanų ir sveiką produktą.
Didžiulė nauda
Kopūstai yra vienas iš nedaugelio maisto produktųnaudingų savybių išsaugojimas po apdorojimo. Pagrindinės kopūstų paslaptys yra vitamino C kiekio didinimas virimo procese. Štai kodėl produktas laikomas būtinu šaltuoju šaltiniu. Pieno ir acto rūgštys, kurių sudėtyje yra daug raugo, puikiai apsaugo nuo daugelio ligų sukeliančių bakterijų.
Квашеная капуста является прекрасной vidurių užkietėjimo prevencija. Kasdienis vaisto vartojimas padeda pagerinti virškinimo trakto veikimą. Be to, kopūstai padeda stiprinti širdies raumenis, todėl jis turėtų būti privalomas kasdienio vyresnio amžiaus žmonių mitybos komponentas.
Jei tektų susimąstyti, kodėl marinuotikopūstai yra kartūs, tai visiškai nereiškia, kad produktas buvo iškeptas neteisingai. Kartumas šioje daržovėje gali būti dėl kelių priežasčių. Pavyzdžiui, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai, jei jie užauginti netinkamai, būtent be drėgmės, gali būti kartaus skonio. Be to, kopūstų kokybė gali pablogėti, jei juose yra per didelis nitratų kiekis.
Nepakeičiamas maistas svorio metimui
Raugintų kopūstų dieta laikoma paprasta ir veiksminga. Bet kokios formos produkto kalorijų kiekis yra sumažėjęs.
100 g kopūstų yra tik 19 kcal. Net jei salotas papildomai pagardinate augaliniu aliejumi, energinė vertė neviršys 50 kcal.
Svorio metimo procese nereikiaapsiribokite skanaus produkto naudojimu. Raugintais kopūstais galima mėgautis bet kokiu kiekiu. Ir jei jums reikėjo savęs paklausti, kodėl rauginti kopūstai yra kartūs, tai reiškia, kad ruošiant visus produktus nebuvo laikomasi visų technologijų, arba pati daržovė netinkama vartoti. Kokybiškas produktas turėtų būti malonaus skonio ir aromato.
Kontraindikacijos
Nepaisant didžiulio naudingų savybių skaičiaus, rauginti kopūstai taip pat turi kontraindikacijų.
Tai visų pirma yra rūgštingumas ir pepsinė opa. Žmonės, turintys opų, turėtų susilaikyti nuo svorio metimo dietų. Mityba turėtų būti išsami, bet švelni.
Nemalonios raugintų kopūstų vartojimo pasekmėskopūstai gali atsirasti ir sveikiems žmonėms. Blogi požymiai yra skrandžio skausmai, vidurių pūtimas ir edema. Jei inkstai negali susidoroti su skysčių pašalinimu iš organizmo dėl raugintų kopūstų vartojimo, produkto teks atsisakyti.
Kaip teisingai rauginti kopūstus
Yra keletas kepimo variantųpuikūs rauginti kopūstai. Bet prieš ruošdami patiekalą, turėtumėte sužinoti, kaip pasirinkti pradinius ingredientus. Marinuoti tinka tik prinokę kopūstai. Jauna daržovė nesuteiks sodraus aromato ir skonio. Netiks ir pernokęs produktas.
Kiekviena šeimininkė turėtų mokėti gaminti maistąpuikūs rauginti kopūstai. Populiariausias receptas yra pakankamai paprastas. Be pagrindinio ingrediento, jums reikės tokių komponentų kaip morkos, serbentų ir krienų lapai, krapai, druska ir pipirai. 10 kg šviežių kopūstų reikia paimti 200 g druskos.
Gaminimas pradedamas lupimu ir smulkinimu.kopūstai mažomis juostelėmis. Gatavų gabalų plotis neturėtų viršyti 5 mm. Kad nenustebtumėte, kaip pašalinti kartumą iš kopūstų, turite visiškai laikytis recepto.
Daržovė būtinai turi leisti sultis. Šiurkšti rupi druska leidžia pagreitinti šį procesą. Skystis pradeda išsiskirti dėl mechaninio įtempimo, todėl kopūstai turi būti gerai raukšlėti rankomis.
Reikėtų pažymėti, kad šią daržovę galite fermentuoti keliais būdais:
1. pabarstyti druska;
2. pilant karštu ar šaltu sūrymu.
Dažniausi raugintų kopūstų priedai yra šie:
- uogos (bruknės, spanguolės);
- vaisiai (slyvos, obuoliai);
- marinuoti arba sūdyti grybai;
- salierai, paprikos;
- gvazdikėliai, kmynai, aitriosios paprikos, lauro lapai, krienai.
Kaip taisyklė, papildomų produktų reikia vartoti tiek pat, kiek ir druskos.
Rauginti kopūstai stiklainyje
Jei turite mažą šeimą, šis receptas turėslabai patogu, nes kepimo procesas neužima daug laiko. Kaip fermentacijos talpykla mums tinka trijų litrų stiklinis indelis, kuriame sluoksniais išdėstysime šiuos ingredientus:
- baltieji kopūstai (5 kg);
- dideli burokėliai (1 vnt.);
- česnakai (2 galvutės);
- aitrioji paprika (3 vnt.).
Virimas sūrymu:
- vanduo (1l);
- druska (2 šaukštai. l.);
- cukrus (0,5 šaukštai);
- actas 9% (1/3 a.š.);
- kvapieji pipirai (8 žirniai);
- lauro lapai (3-5 vnt.).
Reikėtų pažymėti, kad už trijų litrų skardinękopūstai turi būti paimti iki trijų litrų sūrymo. Kad produktas fermentuotųsi, jį reikia laikyti kambario temperatūroje 5–7 dienas. Dėmesio! Neuždarykite stiklainio dangčiu, nes fermentacijos metu susidaro dujos, kurios turėtų laisvai išeiti į lauką. Norint pagreitinti jų išsiskyrimą, rekomenduojama kopūstus periodiškai perverti mediniu pagaliuku iki pat dugno ir pašalinti iš paviršiaus išsikišusias putų perteklių. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, niekada nenustebsite, kodėl rauginti kopūstai yra kartūs.
Kodėl rauginti kopūstai yra kartūs?
Blogas raugintų kopūstų skonis gali sukelti ne tik technologijų nesilaikymą. Netinkamas derliaus nuėmimas taip pat turi reikšmės.
Neretai rauginti kopūstai, pagaminti iš kopūstų galvučių, nupjautų dar iki šalčio, tampa kartūs. Todėl marinavimui reikėtų rinktis tik gerai sunokusias daržoves.
Daugelis žmonių stebisi, kodėl rauginti kopūstaikarti, jei visi ingredientai parinkti teisingai. Tokiu atveju patiekalas gali likti kartokas tik laikinai. Teisingai išvirtas nenatūralus skonis gali rodyti, kad kopūstai dar nėra gerai fermentuoti.
Kopūstų kartumą galima pašalinti.Prieš pakuodami gaminį į skardines, turite leisti jam įberti atviros formos. Be to, mediena gerai sugeria kartumą. Neatsitiktinai daugelis žmonių kopūstus verda specialiose medinėse statinėse.
Ką derinti su raugintais kopūstais?
Rauginti kopūstai laikomi universaliu produktu,kuris puikiai dera su absoliučiai bet kokiu garnyru. Tai gali būti bulvės, grikių košė, makaronai, ryžiai ir kt. Su paruoštais raugintais kopūstais galite sukurti daug skanių patiekalų.
Populiarios sriubos ir barščiai, kurių pagrindas yra ši įprasta daržovė. Jo fermentuota versija suteikia bet kokiam patiekalui nepaprastą aromatą ir skonį.
