Nuo seniausių laikų mistresses Rusijoje kepti pyragaičiusįvairių užpildų. Tačiau ypatingą nišą užima žuvų pyragai. Tokio patiekalo virimas yra kulinarinio meno šedevras. Būtina, kad tortas būtų ne tik skanus, bet ir sultingas.
Ir norint, kad jūsų patiekalas pasirodytų būtent toks, turite žinoti, kad žuvis mėgsta svogūnus ir aliejų. Tik šis nuostabus duetas padės išsikepti tikrą žuvų pyragą iš mielinės tešlos.
Paprastai užpildyti galite, žinoma,žuvies konservai, tačiau šis pyragas bus užpildytas tik šviežia žuvimi. Pasirinkite žuvis, turinčią mažiausią kaulų kiekį ir pageidautina truputį. Tortui tinka jūros boso filė, paprastas kaušelis arba paltusas.
Mielių tešlos žuvų pyragas
Pradėkime nuo bandymo. Tešla pyragui su žuvimi gali būti įprasta, mielė, kuriai jums reikės:
- 1 arbatinis šaukštelis sauso šaukštelio,
- 2 šaukštai cukraus (šaukštai),
- 1 šaukštas druskos (galite jūros druskos, kapotos), arbatos,
- 500 ml šilto vandens,
- 250 g augalinio aliejaus,
- miltai.
Mes minkome tešlą, o miltai turėtų tiksliai patektitiek daug. gauti tvirtą, bet gerai iškočiotą elastingą tešlą. Mes suteikiame jam laiko pakilti (pusantros valandos). Tada mes vėl minkome ir padalijame į dvi dalis.
Įdarui žuvį nuvalome ir atlaisviname nuo kalvagūbrio, uodegos ir galvos. Lengvai pridėkite.
Viena tešlos dalis skirta torto dugnui. Kepimo skardą kruopščiai ištepkite aliejumi ir uždėkite ant jos susuktą tešlą. Ant viršaus uždėkite paruoštą žuvį ir ant šio sluoksnio supjaustykite sviestą (sviestą) griežinėliais.
Kitas sluoksnis yra svogūnai, susmulkintidideli žiedai. Čia norėčiau pažymėti, kad kulinarijos meistrai mano, kad svogūnai pyrage turi būti ne mažiau nei žuvis. Tai padarys jį sultingesnį ir švelnesnį.
Dabar iškočiojame antrą tešlos gabalėlį ir uždengiame pyragą, sujungdami jį su apatiniu tešlos gabalėliu ir užspaudę kraštus.
Suplakite kiaušinį ir sutepkite pyrago viršų silikoniniu šepetėliu. Nepamirškite perverti jo keliose vietose. Viduryje galite padaryti vieną skylę, iš kurios išeis oro perteklius.
Pašildome orkaitę (180 laipsnių) ir dedame kepimo skardą su pyragu viduje. Kepimo laikas yra trisdešimt (keturiasdešimt) minučių.
Paruoštą mielių tešlos žuvies pyragą greitai aptepkite sviestu (sviestu) ir apvyniokite rankšluosčiu, tešlai suminkštėjus.
Kita pyragų rūšis yra rastegai.
Žuvies rastegai yra tokie pat skanūs, kaip ir tradicinis pyragas. Siūlome išbandyti rastagai su lydeka ir lašiša.
Mums reikės:
- dvi stiklinės kvietinių miltų, sijotų,
- 3 šaukštai aliejaus (daržovių), šaukštai,
- 30 g mielių,
- 300 g žuvies filė (lašišos ir lydekos),
- 3 vnt. kiaušiniai,
- juodieji pipirai, duonos trupiniai, druska.
Praskieskite mieles įkaitintame piene, palaipsniui įpilkite miltų. Paruoškite tešlą ir palikite ją pakilti.
Tada į jį įpilkite du trynius ir augalinį aliejų. Tešlą gerai išminkykite ir vėl palikite pakilti.
Kol tešla pakils antrą kartą, smulkiai supjaustykite lydekos filė, pipirus, druską ir apkepkite keptuvėje.
Iš pakilusios tešlos iškočiokite ploną sluoksnį irišspauskite iš jo vidutinio dydžio apskritimus. Į kiekvieno ruošinio vidurį dedame maltą lydeką, ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį ir atsargiai sugniaužiame kraštus, paliekant vidurį atvirą.
Ant iš anksto suteptos kepimo skardos uždėkite rastegai ir palikite penkiolikai minučių, kad tešla atsiribotų.
Po to viską sutepkite kiaušiniu (išmuštu) ir pabarstykite džiūvėsėliais.
Pyragai kepami orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių.
Paruošti atviri pyragai puikiai tiks prie ausies, mėsos sultinio.
Mielių tešlos žuvies pyragas - puikuspatiekalas, tačiau jo paruošimas užima daug laiko. O jei svečiai yra prie slenksčio? Tokiu atveju vietoj mielinės tešlos galite naudoti parduotuvėje įsigytą trumpą duoną arba sluoksniuotą tešlą. Šviežią žuvį galima pakeisti žuvies konservais (aliejuje).
Žuvies pyragams yra daug įdarų, galite derinti
- žuvis ir ryžiai,
- žuvis, kiaušiniai ir ryžiai,
- žuvis, ryžiai ir rauginti kopūstai.
Svarbiausia prisiminti pagrindines šio patiekalo paruošimo taisykles: žuvis mėgsta svogūnus ir aliejų. Dabar mėgaukitės nuostabiu pyragu! Geras apetitas!
