Baltasis vynas - gurmanų gėrimas

NVS šalyse populiariausios yraraudonųjų vynų, o Europoje labiau mėgstama baltųjų. Tokią padėtį lėmė tai, kad net Sovietų Sąjungoje tamsių vynuogių veislių buvo auginama tiek pramoniniu mastu, tiek privačiuose namų ūkio sklypuose. Mes klaidingai suprantame, kad baltasis vynas yra mažiau sveikas nei raudonas.

Vyno gamybos procesas, kurio pagrindinis etapasApsvarstykite alkoholio fermentaciją - tai natūrali fruktozės ir gliukozės konversija į alkoholį. Be alkoholio fermentacijos metu susidaro antrinės medžiagos, turinčios įtakos vyno kokybei: taninai, aromatai, organinės rūgštys. Fermentacijos procesas laikomas užbaigtu tik tada, kai vynuogių misoje esantis cukrus yra visiškai fermentuotas.

Baltasis vynas yra kitoks nei raudonasjie gaminami ne tik iš baltų, bet ir iš tam tikrų tam tikrų veislių, o raudona - tik iš tamsių vynuogių. Vyno spalva priklauso nuo uogų odos, kurioje yra dažiklių, spalvos, todėl, gaminant baltąjį vyną iš tamsių vynuogių veislių, jie stengiasi išvengti ilgalaikio sulčių kontakto su spalvotomis uogų odomis. Tamsios veislės taip pat naudojamos rožiniams vynams gaminti. Tokie gėrimai kartais gaminami maišant, kai baltos ir raudonos vyno medžiagos yra sumaišomos tam tikromis proporcijomis.

Geras baltasis vynas gaminamas ir namuose.Pagrindinis dalykas tokioje gamyboje yra gerai sunokusių vynuogių, kurių cukraus kiekis yra didelis, naudojimas. Jei uogose yra mažai cukraus, galite į vynuogių misą įmaišyti tam tikrą kiekį cukraus. Ši technika vadinama „chaptalization“.

Baltąjį vyną reikia laikyti tam tikromis sąlygomis.Nustatyta, kad saulės spinduliai turi įtakos ne tik gėrimo kokybei, bet ir galiojimo laikui. Vynas turi vyno rūgšties ir junginių, kurie saulės spindulių įtakoje patiria neigiamus cheminius procesus. Taip gėrime vyksta procesas, vadinamas geležies tartrato fotochemija, o tai labai neigiamai veikia gėrimo kokybę. Šio proceso metu natūralūs vyno konservantai suyra, todėl vynas patamsėja.

Norėdami išsaugoti naudingas gėrimo savybes, baltos spalvosvynas, kaip taisyklė, pilstomas į tamsią butelio stiklą (gintaro ir tamsiai žalią), kuri sugeria aktyvių ultravioletinių spindulių bangų šviesą.

Stalo baltasis vynas laikomas vienu iš labiausiaiplonas ir subtilus. Tokio gėrimo gamybai vynuogės naudojamos be per didelio cukraus kiekio, nes su dideliu cukraus kiekiu gaunami sunkesni, alkoholiniai vynai, kurių rūgštis yra nedidelė. Harmoningiausi yra vynai, kurių alkoholio kiekis yra 9–11%. Tokie gėrimai neturėtų būti rūgščių tonų, kurie dažnai atsiranda stalo vynuose ir blogina jų kokybę.

Baltasis vynas gaunamas iš visų baltųjų, rožinių veisliųir dauguma raudonųjų vynuogių. Tokio gėrimo neįmanoma gauti tik iš „juodųjų“ vynuogių veislių su intensyvios spalvos minkštimu. Šio gėrimo spalva priklauso nuo rūšies ir gamybos technologijos. Jis gali svyruoti nuo šviesių šiaudų su žalsvu ar gelsvu atspalviu iki citrinos geltonos, aukso ar tamsaus gintaro.

Vyno spalva rodo kai kuriuos jo vynussavybės. Taigi, šviesios spalvos veislės nepraleidžia senėjimo medinėse (ąžuolinėse) statinėse. Intensyvios spalvos baltasis vynas su citrinos atspalviu rodo trumpą ant minkštimo užpilą arba gėrimo iš pernokusių vynuogių gamybą. Auksinė arba gintaro spalva rodo rimtą amžių ar ilgą senėjimo laiką ąžuolo statinėje. Baltieji vynai yra mažiau ekstrahuojantys nei raudonieji. Jie turi lengvą ir subtilų skonį.

Baltasis vynas, kuris yra daug naudingesnisnei alkoholio poveikio daroma žala, ji turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos darbui dėl jame esančių medžiagų, tokių kaip polifenoliai. Be to, kasdien suvartojant 200 ml sauso vyno, svoris palaipsniui mažėja. Šis gėrimas stiprina imuninę sistemą, gerina plaučių veiklą ir padidina antioksidantų kiekį.

Tikram malonumui vyno puokštėturėtumėte laikytis jo naudojimo taisyklių ir teisingai derinti gėrimą su užkandžiais ir karštais patiekalais. Daugelis žmonių nežino, su kuo geria baltąjį vyną. Stalas (pusiau sausas ir sausas) puikiai tinka aperityvui, žuvies patiekalams, paukštienos patiekalams (vištiena, kalakutiena, žvėriena), troškintoms daržovėms, jūros gėrybėms (krabai, krevetės, austrės, midijos). Pusiau saldus vynas derinamas su įvairiais daržovių patiekalais ir jūros gėrybėmis. Saldus vynas - su desertais, šokoladu, vaisiais, spirgučiais, švelniu sūriu. Stalo vynai geriami atšaldyti iki 10-12 ° С, o desertiniai - iki 14-16 ° С.