우리 이해에는 몇 가지 고정 관념이 있습니다.주변 현실에 대한 특정 인식 기준의 존재에 대해서만 이야기합니다. 예를 들어, 모든 케이터링 시설에서 우리는 첫 번째 코스 목록에 최소한 양배추 수프, 풍부한 우크라이나 보르시, 호지 포지 및 양고기 kharcho를 포함해야하는 매우 구체적인 메뉴를 보는 데 익숙합니다. 결과적으로, 동일한 목록은 공공의 의미에서 모든 자존심있는 주부가 숙달해야하며 가정을위한 최소한의 요리 세트로 사용해야합니다.
그러나 이것이 고정 관념이 끝나는 곳입니다. 고전적인 kharcho 수프의 요리법을 재현하려고 시도하자마자 모든 조지아 주부뿐만 아니라 가장 유명한 레스토랑 에서이 요리를 구성하는 기본 재료 세트에서도 단일 요리법이 없습니다. 유일한 통합 요소는 일화와 말에 포함 된 그의 유명한 예민 일 수 있습니다. 전문가에 따르면, 고전적인 kharcho 수프와 관련된 이러한 독특한 효과의 주된 원천은 tklapi의 사용으로 간주됩니다. 이것은 매우 특별한 조지아 조미료로 일반 상점에서 거의 찾을 수 없으며 주요 대체품은 tkemali, adjika 및 토마토 페이스트입니다.
조지아에서 요리 할 때kharcho는 독점적으로 쇠고기를 사용하는 의무가 있으며 뿌리 내린 신화의 범주에 기인 할 수도 있습니다. 잘 담그고 적절하게 조리 된 어린 양고기는이 유명한 수프의 맛을 최소한으로 해치지 않습니다. 또한 양고기 kharcho 수프는 조지아 자체와 해외에서 고전적인 요리법에서 근본적인 자리를 차지했습니다. 조지아 어로 발음 적으로 "kharcho"라는 이름은 "dzerokhis khortsi kharshot"처럼 들리며 정확히 쇠고기 수프를 의미합니다.
양고기 kharcho를 요리하는 방법에 대한 질문은뚱뚱한 양지머리가 그의 손에 오면 어떤 요리사에게나 발생합니다. 후자는 갈비뼈를 따라 잘라서 별도의 조각으로 잘라야합니다. 그것은 잊을 수없는 Arkady Raikin과 같습니다 : "토끼로 라구를 만들려면 적어도 고양이가 있어야합니다."
그래서 먼저 양고기를 요리합니다.양고기 kharcho를 요리하십시오. 이렇게하려면 먼저 양파와 뿌리와 함께 볶아야합니다. 600g의 고기에는 양파 2 개, 달콤한 고추 2 개, 당근, 토마토 1 파운드, 고추, 마늘, 쌀 2 테이블 스푼, 허브 및 다양한 향신료가 필요합니다. Hops-suneli, tkemali, adjika가 할 것입니다. kharcho를 위해 선택되고 우리의 무역에서 풍부하게 제공되는 특별한 향신료 세트를 사용할 수도 있습니다. 일반적으로 요점은 사용되는 조미료가 아니라 양고기 kharcho를 요리하는 방법에 있습니다. 튀김 후 3.5cm 크기로 자른 고기를 양파와 함께 1 시간 30 분에서 2 시간 동안 조리합니다. 그 후 육수에서 꺼내 뼈에서 고기를 분리합니다. 채소는 잘게 다져서 국물에 부어야합니다. 거기에 고기 분쇄기를 통과 한 토마토를 던지는 것도 가치가 있지만 허브가 나온 지 10 분 후에야합니다. 마지막 단계에서 kharcho는 약한 불로 요리되고 향신료가 마지막에 추가됩니다.
양고기 kharcho를 만들기위한 일부 요리사특정 맛으로 잘게 잘린 호두와 석류 주스를 추가하는 것이 좋습니다. 덕분에 수프는 특유의 신맛을 얻고 양고기의 쓴맛이 사라집니다. 그러나 이것들은 모두 미식가의 즐거움입니다. 잘게 썬 레몬을 추가하면 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 특히 카르 초에 다진 마늘을 넣는 것이 좋지만, 앞으로 몇 시간 동안 외교 회의 나 연애 만남이없는 상태 일뿐입니다.
