최근에는 botvinya가 진주로 간주되었습니다.러시아 요리. 각 주부는 그것을 요리하는 방법을 알고있었습니다. 여주인의 요리 능력을 판단한 것은 그녀의 봇 비냐 요리 능력이었습니다. 이는 구전 민속학에 반영된“Ustinya는 무엇입니까, 그녀의 botvinya도 그렇습니다”라는 말입니다.
botvinya라는 단어는 tops라는 단어에서 나옵니다.러시아의 옛날에는 밤색, 어린 쐐기풀, 당근 및 사탕무 잎을 사용하여 다양한 요리를 준비했으며 특히 시간이 지남에 따라 잊혀진 보트 비니 아 요리법이 준비되었습니다. 이제이 멋진 요리는 우리 테이블에 점점 덜 나타나고 높은 비용으로 인해 거의 완전히 사라지고이 요리의 요리 기술이 매우 힘들다는 사실 때문에 더 많이 사라졌습니다.
Botvinha는 첫 번째 차가운 요리로 제공되었습니다.또는 첫 번째 뜨거운 후에. 보트 비니 아의 경우 모든 채소를 끓인 다음 칼로 잘게 잘게 자르고 크 바스를 부었습니다. 삶은 잎을 체로 닦거나 고기 분쇄기를 통과하면 보트 비니 아가 아닌 퓌레 수프가 나옵니다.
설명 할 완전한 보비 니아 레시피아래-비싸고 준비하기 어려운 요리, botvinya, 빨간색 또는 흰색 삶은 생선 (연어, 별 모양 철갑 상어, 철갑 상어)의 세 부분으로 구성되고 작은 얼음 조각으로 잘게 썰어 botvinya에 주기적으로 추가하여 차갑게 유지합니다. 시간. 따라서 botvinia와 얼음을 위해 두 숟가락, 물고기를 잡는 데 사용되는 포크 하나와 함께 3 컵에 한 사람에게 전체 botvinia가 제공됩니다. 호밀 빵 만 보트 비니 아와 함께 제공됩니다.
botvinia의 물고기 부분은 여러다양한 붉은 색 또는 흰색 물고기와 가재 또는 게의 고기, 새우. 그러나 값 비싼 생선을 살 수있는 사람은 거의 없었기 때문에 때로는 생선없이 불완전한 봇 비냐를 요리하기도했습니다. 일부 레시피에서는 보트 비니 아 구성이 단순화되었습니다.
그러나 그러한 불완전한 botvinya 조리법은일부 제품을 다른 제품으로 대체하거나 생선없이 조리하거나 요리의 진정한 맛이 왜곡되어 차가운 사탕무 수프 레시피와 같은 평범한 차가운 여름 수프로 변하기 때문에 매력이 없습니다. Botvinha는 간단하고 증기가 될 수 있습니다. 두 가지 유형의 보트 비니 아는 크 바스를 기반으로 준비되며 신맛도 달지도 않아야합니다. 보트 비니 아에 향신료를 추가하기 위해 레몬 주스와 강판 양 고추 냉이가 크 바스에 추가됩니다.
간단한 보트 비니 아의 경우 1 리터의 빵이 필요합니다.크 바스, 흰색 okroshechny 크 바스 한 잔, 삶은 밤색 두 잔, 삶은 쐐기풀 한 잔, 윗부분이 달린 어린 비트 세 개, 신선한 오이, 강판 양 고추 냉이 큰 스푼 2 개, 레몬 반, 겨자 한 티스푼, 반 잔 파, 소금과 설탕 1 티스푼, 딜 1.5 테이블 스푼, 생선 1/2 킬로, 가재 4 개.
먼저 녹색 덩어리를 준비하고잘게 썬 파를 넣고 딜과 소금으로 미리 갈아서 잘게 썬 비트도 넣으십시오. 레몬에서 풍미를 잘라 내고 설탕과 함께 컵에 갈아서 양 고추 냉이, 겨자 및 레몬 주스를이 컵에 넣고 모든 것을 섞은 다음 두 유형의 크 바스를 결합하여 얻은 크 바스에 붓습니다. 이제 이런 식으로 얻은 크 바스 염기를 움푹 들어간 덩어리와 결합하고 오이를 넣고 작은 입방체로 자르고 모든 것을 20 분 동안 냉장하여 산성 염기가 꼭대기에 잘 흡수되도록해야합니다.
botvinha가 주입되는 동안 우리는 생선을 요리 할 것입니다그것의 일부. 이렇게하려면 귀중한 품종의 작은 생선 조각 (각 50g)을 향신료와 함께 끓는 소금물에 10 분 동안 끓여야합니다.
간단한 요리법의 찐 보비 니아botvinia는 누룩 반죽과 밀가루로 만든 누룩 누룩이있는 것으로 구별됩니다. 찜은 botvinia가 요리되기 하루 전에 미리 이루어집니다. 준비를 위해 호밀 가루를 작은 흙 냄비에 물로 희석하고 예열 된 오븐에 30 분 동안 두십시오.
잘 완고한 혼합물은 체를 통해 여과되고잘게 잘린 삶은 비트 탑을 넣고 에나멜 접시에 모든 것을 넣고 크 바스를 두껍게 부어 하루 동안 신맛을 낸다. 그런 다음 김이 크 바스로 희석되고 다른 구성 요소가 추가됩니다.
이름에서 보면 이것은 단순한 요리 인 것 같지만얼마나 많은 미묘함! 아마도 일부 주부들은 사탕무를 사용한 조리법이 너무 복잡하고 시간이 많이 걸릴 수 있다는 것을 상상조차 할 수 없습니다. 분명히 준비의 복잡성이 botvinia와 같은 맛있고 건강한 요리가 당연히 잊혀진 주된 이유였습니다.
