포스트 소비에트 공간의 시민들"Caviar"는 영화 "Ivan Vasilyevich가 그의 직업을 바꿉니다"의 장면을 무의식적으로 회상합니다. 기억하다? "검정, 빨강, 해외 캐비어-가지!!!" 이제 시대가 바뀌었고 우리는 이미 큰 그릇에 간 호박에서 해외 제품을 먹고 있습니다. 그러나 검은 색과 빨간색 캐비어는 멋진 휴가의 표시가되었습니다. 결국, 그 가격은 새해에만 항아리를 열 수 있도록하는 것과 같습니다. 제품이 표준 이하의 제품을 만나면 더욱 공격적입니다. 망하는 것을 피하려면 캐비아의 세계에 대한 이 짧은 가이드를 읽으십시오. 항아리를 선택하는 방법과 라벨에 표시해야 할 내용을 알려 드리겠습니다. 이 경우 우리 관심의 초점은 연어 캐비아에 있을 것입니다. 그녀는 국내 소비자들에게 그다지 인기가 없지만 해외에서 특히 사랑 받고 존경받습니다. 그러나 헛된. 우리는 sockeye가 영광스러운 연어 가족에서 버림받은 검은 신화를 폭로하려고 노력할 것입니다.
빨간색과 검은색
캐비아가 생선 알이라는 것은 비밀이 아닙니다.수컷의 우유로 수정 한 후 튀김이 태어납니다. 결과적으로, 이 종자에는 새로운 유기체의 발달에 필요한 많은 영양소와 유용한 미네랄이 포함되어 있습니다. 또한 모든 물고기(태생 물고기 제외)는 알을 낳습니다: 농어, 파이크, 심지어 바퀴벌레까지. 이 제품의 모든 종류가 유용합니다. 하지만 몇 개만 맛있다. 철갑 상어와 연어 캐비어 만 진미로 인정됩니다. 그리고 여기서 지나가면서 신화 1번을 폭로할 필요가 있습니다. 블랙 캐비어가 더 좋습니다. 결국, 그것은 빨간색보다 훨씬 비쌉니다. 사실, 가격은 철갑상어(별모양 철갑상어, 벨루가, sterlet)의 희귀도에 따라 달라집니다. 홍연어, 연어 연어, 핑크 연어, 송어, 치누크 연어, 코호 연어, 시마와 같이 붉은 캐비아가 추출되는 연어가 훨씬 더 일반적입니다. 그러나이 가족의 일부 종은 Red Book에도 포함됩니다. 따라서 치누크 연어와 시마 캐비아는 판매하기가 매우 어렵고 가격이 검은 색입니다.
진미를 선택하는 방법
많은 사람들 사이에서 길을 잃지 않는 방법레드 캐비아 생산자의 제안? 첫 번째 단계는 레이블의 텍스트를 주의 깊게 연구하는 것입니다. 블렌드는 와인에는 좋지만 캐비아에는 좋지 않습니다. 항아리는 어떤 물고기에서 추출했는지 표시해야 합니다. 핑크 연어 또는 sockeye 캐비아 중 어느 것이 더 나은지에 대한 질문에 대해서는 나중에 답변하겠습니다. 지금은 품질의 제품에 대한 기준을 표시해 보겠습니다. 유리 항아리는 금속 항아리보다 바람직합니다. 결국, 이것이 우리가 콘텐츠를 볼 수 있는 방법입니다. 계란은 크기가 같아야 하며 서로 붙어 있지 않아야 하며 대부분 전체가 균일한 색상이어야 합니다. 밝은 루비색은 위조의 증거일 수 있습니다(sockeye 및 chinook 캐비아 제외). 일반적인 색상은 주황색이며 옅은 빨간색으로 바뀝니다. 제품의 제조 날짜가 가장 중요합니다. 라벨에 가을 또는 겨울이 표시되면 캐비아는 냉동 생선에서 얻습니다.
"거친" 그리고 "눌린" ?
이 용어에는 방식의 차이가 있습니다.처리. 암컷 물고기의 몸에서 캐비아는 야스티크(yastyk)라는 주머니에 들어 있습니다. 곡식을 자르면 철망으로 갈아서 소금물에 담가 열흘 정도 둡니다. 그런 다음 필요한 방부제를 첨가하고 진공 병에 밀봉합니다. 이것은 입자가 굵은 캐비아를 얻는 방법입니다. 그러나 그런 항아리를 열면 하루나 이틀 안에 내용물을 먹어야합니다. 알갱이 알은 더 건조하고 "감기"됩니다. 베딩 가공법은 야스트 전체를 소금물에 담그는 것입니다. 저온 살균 직전에 절단됩니다. 따라서 손에 어떤 종류의 캐비어가 있든 (연어 또는 홍당무) 누르면 더 유용한 액체가 유지됩니다. "양수"는 곡물로 전달되어 유통 기한이 더 깁니다. 또한 덜 짜게 눌러진 제품의 미식 매개 변수에도 영향을 미칩니다.
크기가 중요합니까?
우리가 블랙 캐비아에 대해 이야기하고 있다면 더 큰곡물, 더 나은 제품. 빨간색은 그 반대입니다. 작은 곡물은 미식가들에게 더 높이 평가됩니다. 그리고 여기 많은 사람들이 걱정하는 질문에 답할 시간이 왔습니다. "핑크 연어 캐비아 또는 홍연어 중 무엇이 더 낫습니까?" 치누크 연어의 가장 큰 알갱이는 지름이 8mm에 달합니다. Chum 연어는 사람들 사이에서 "왕실"이라는 별명을 가진 7 개입니다. 핑크 연어와 코호 연어의 알은 거의 같은 크기(4밀리미터)입니다. 그리고 홍연어의 매우 작은 캐비아 - 직경이 3mm에 불과합니다. 우리는 이러한 짙은 빨간색 알갱이를 가지고 있으며 심지어 루비 색도 덜 가치가 있습니다. 사실 사진이 매우 식욕을 돋우는 sockeye 캐비아는 쓴 맛이 두드러집니다. 그러나 해외에서는이 품질이 마이너스가 아니라 중요한 기능으로 간주됩니다. 그러나 핑크 연어에서 추출한 짙은 오렌지색 알맹이의 중성적인 맛은 너무 평범하다고 여겨집니다.
Sockeye 캐비어 : 속성
이 제품의 장점은 거의 과대 평가될 수 없습니다.레드 캐비아에는 탄수화물이 전혀 포함되어 있지 않으며 지방이 거의 없습니다. 제품 100g당 13.8g에 불과합니다. 그리고 그것들은 몸에 매우 유용합니다 - 악명 높은 오메가 -3. 레드 캐비아는 또한 비타민 A, C 및 D가 풍부합니다. 따라서 그 사용은 시력에 유익한 영향을 미치고 면역 체계를 강화합니다. 구루병에 걸리기 쉬운 어린이, 수술을받은 환자, 약화 된 사람들에게 제공됩니다. 필수 아미노산 - 아스파르트산, 글루탐산, 알라닌, 발린, 이소류신, 류신 및 라이신을 잊지 마십시오. 인, 칼륨 및 요오드는 신경계를 관리하고 근골격계를 강화합니다. 니코틴산을 특별히 언급해야 합니다. 이것은 sockeye 캐비어에 쓴맛의 특징적인 노트를 제공합니다. 그리고 이 미식가 제품에는 비타민 B가 너무 많아서 식품뿐만 아니라 화장품의 크림과 마스크에도 사용됩니다.
캐비아 해
이 제품은 상당히열소. Sockeye 캐비아는 완벽하게 포화되며 다이어트를하는 사람들은 이러한 상황을 고려해야합니다. 영양가는 제품 100g당 251kcal입니다. 레드 캐비아, 특히 홍연어의 부정적인 특성에 대해 말하자면 약간의 예약이 필요합니다. 그녀 자신이 유해한 것이 아니라 "반품 제품"입니다. 결국 곡물은 소금물에서 숙성되므로 부종과 신장 질환으로 고통받는 사람들이 진미를 남용해서는 안됩니다. 방부제도 중요한 역할을 합니다. 그들 없이는 할 수 없습니다. 결국 멸균되면 부드러운 캐비아가 죽으로 변합니다. 방부제 없이 진공포장하여 3개월 정도만 보관이 가능한 제품입니다. GOST(18173-2004)는 레드 캐비어에 대해 두 가지 물질만 허용합니다. 이들은 E200(소르브산)과 E239(유로트로핀)입니다.
봉사하는 방법
Sockeye 캐비어는 너무 작아서 평소에카나페는 효과가 없어 보일 것입니다. 생선 샐러드를 장식하거나 팬케이크나 속을 채운 계란을 채우는 데 사용하는 것이 가장 좋습니다. Tartlets - 쇼트 브레드 반죽 바구니는 그녀와 함께 아름답게 보입니다. 이 제품을 독립형 간식으로 제공할 수도 있습니다. 이 경우 얼음이 든 꽃병이 테이블 위에 놓여 있고 그 위에 은색 커피 스푼이 달린 작은 크리스탈 캐비아 접시가 있습니다. 이 진미와 소비에트 휴일의 상징은 식사의 맨 처음에 제공됩니다.
무엇과 결합
대중적인 믿음과는 달리, 보드카는 가장캐비아의 바람직한 동반자. 꼬냑은 또한 혀 끝에 있는 수용체의 민감도를 둔하게 하여 캐비아의 섬세한 맛을 느끼기 어렵게 만듭니다. 이 진미에 가장 잘 어울리는 것은 드라이 화이트 와인이나 샴페인입니다. 술을 마시지 않는 사람에게는 생수나 홍차가 제공됩니다. 그러나 커피와 주스는 섬세한 맛을 압도할 수 있습니다. 레드 캐비아가 들어간 생선 샐러드가 많이 있습니다. 떫은 맛이 나는 홍연어는 해산물과 새우와 잘 어울린다. 이 캐비아는 초밥을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
