빵은 구운 음식, 튀긴 음식 또는반죽에서 찐 (다른 성분을 혼합하여 얻지 만 주요 성분은 밀가루 임). 무성하고 부드러워지기 위해 특수 베이킹 파우더를 사용하여 가스 거품으로 반죽을 포화시킵니다. 맛과 향을 더하기 위해 다양한 향신료 (참깨, 양귀비 씨앗, 캐러 웨이 씨앗, 건포도, 견과류, 마늘, 말린 살구 등)가 추가됩니다. 빵은 별도의 요리 (버터, 마가린, 잼, 잼, 꿀, 마멀레이드, 젤리가 들어간 샌드위치와 토스트) 또는 메인 요리 (소프, 샐러드, 메인 요리)로 먹습니다.
빵의 맛과 품질은이 목적에 사용되는 발효 및 성분. 대부분 효모 (생물학적 베이킹 파우더)입니다. 이스트를 넣지 않은 빵을 발효시키기 위해 베이킹 소다 (NaHCO3)와 같은 화학 물질이 사용됩니다. 이런 식으로 빠른 빵이 구워집니다. 효모가없는 빵의 조리법에는 종종 버터 밀크 또는 케 피어 (산성 성분으로)가 사용됩니다. 탄산 수소 나트륨 (베이킹 소다)과 산의 상호 작용의 결과로 이산화탄소 가스의 기포가 형성되어 반죽이 느슨해져 빵이 무성해진다. 따라서 베이킹하기 전에 누룩을 추가하면 쉽게 할 수 있습니다.
조리법 1
많은 비 효모 빵 레시피는 소다 만 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 그것을 끄는 것이 좋습니다 : 끓는 물이나 구연산 몇 방울을 떨어 뜨립니다. 바나나 빵 재료 :
- 밀가루 2 컵 (얇은);
- 베이킹 소다 1 티스푼;
- 차 소금 ¼ 스푼;
- ½ 컵 버터;
- 계란 2 개, 비트;
- ¾ 컵 갈색 설탕;
- 잘 익은 바나나 퓨레 2 1/3 컵.
오븐을 175 ° C로 예열하세요.베이킹 접시에 가볍게 기름칠을하십시오. 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 큰 그릇에 담습니다. 별도의 그릇에 균질 한 덩어리의 버터와 갈색 설탕을 준비하고 계란과 바나나 퓌레를 넣으십시오. 밀가루에 펴서 섞는다. 준비된 틀에 반죽을 붓습니다. 빵 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗하게 나올 때까지 65 분간 굽습니다. 이 조리법은 독특하지만 매우 맛있는 효모가없는 구운 제품을 만듭니다. 빵을 냄비에 넣고 10 분간 식힌 다음 차 또는 달콤한 죽과 함께 제공합니다.
조리법 2
대부분의 경우, 효모가없는 빵 조리법에는 밀 또는 호밀 가루를 사용합니다. 화학 스타터 배양을 기반으로 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 통 밀가루 150g (그릿);
- 잘게 빻은 밀가루 150g (빵집);
- 베이킹 소다 1 티스푼;
- 소금 1 ½ 큰술
- 버터 밀크 250ml
오븐은 180 ° C로 가열됩니다.밀가루, 소다, 소금을 그릇에 붓습니다. 버터 밀크를 넣고 저어 반죽을 빠르게 공 모양으로 만듭니다. 베이킹 시트에 밀가루를 뿌리고 그 위에 공을 놓고 날카로운 칼로 깊은 컷을 만들어 롤빵을 네 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 약 40 분 동안 굽습니다. 일반적으로 효모가없는 빵 레시피에는 베이킹이 끝날 때 제품의 준비 상태를 확인하는 팁이 포함되어 있습니다. 이것은 다음과 같이 할 수 있습니다 : 눌렀을 때, 빵은 쉽게 처지고 즉시 원래의 모양을 가져야합니다.
조리법 3
호밀을 아주 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다효모가없는 빵. 그것은 쉽게 세그먼트로 나눌 수 있으며, 샌드위치뿐만 아니라 두꺼운 수프와도 잘 어울립니다. 누룩을 넣지 않은 빵은 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 이 레시피는 우유와 호 밀가루를 사용합니다. 그것을 준비하려면 제품이 필요합니다.
- 호밀 가루 250g;
- 베이킹 소다 1 작은 술 (중탄산 나트륨);
- 우유 200ml;
- 2 티스푼의 타르타르 (와인 생산시 결정질 침전물로 침전되는 칼륨 비 타르트 레이트와 칼륨 타르트 레이트 염의 혼합물);
- 버터 1 큰술.
밀가루, 타르타르, 소다를 섞는다.우유가 추가되면 부드럽고 끈적 끈적한 반죽이 얻어집니다. 연화 버터 한 스푼을 펴고 다시 반죽하면 부드럽고 균일 한 덩어리가 생겨 공 모양으로 성형됩니다. 기름칠 베이킹 시트에 반죽을 펴십시오. 롤 중앙에서 교차하는 상부 부분에 깊은 절단이 이루어지며 결과적으로 8 개의 동일한 세그먼트가 표시됩니다. 큰 파이렉스 유리 그릇으로 베이킹 시트를 덮으십시오. 175 ° C로 예열 된 오븐에서 65 분 동안 굽습니다.
