엘더베리 덤불은 거의 모든 시골집이나 정원에서 자랍니다. 그러나 모든 사람이 그러한 놀라운 과일에서 다소 맛있는 수제 와인을 얻는다는 것을 알고 있습니다.
수제 와인은 두 가지 검은 딸기로 만들 수 있습니다.그리고 꽃차례에서. 블랙 베리는 진하고 진하고 진한 와인을 생산하지만 엘더베리 꽃차례는 밝은 색의 꽃 향이있는 부드러운 알코올 음료를 생산합니다.
베리 선택
수제 엘더베리 와인은 물론 맛있습니다그리고 어느 정도 유용합니다. 그러나 베리를 선택할 때 그 색깔에주의를 기울여야합니다. 엘더베리는 검은 색이고 익어야합니다. 집에서 레드 엘더베리 와인을 만드는 것은 강력히 권장하지 않습니다. 사실 그러한 과일은 독성 버섯과 같은 방식으로 인간에게 작용하는 시안화 수소산 함량이 높기 때문에 매우 독성이 있다고 간주됩니다.
블랙 엘더베리에는 또한 그러한 독소가 포함되어 있지만 소량으로 줄기와 씨앗에만 있습니다. 시안화 수소산의 유해한 영향을 제거하는 두 가지 일반적인 방법이 있습니다.
- 각 베리에서 주스를 짜십시오.이 가공 방법을 사용하면 시안화 수소산이 엘더베리 와인에 들어 가지 않지만 벤즈 알데히드가 없기 때문에 음료의 향기가 덜 두드러집니다. 이 화합물은 아몬드 향으로 수제 와인을 장식 할 수 있습니다.
- 풍부한 향을 보존하기 위해 베리를 열처리 할 수 있습니다. 그것은 산의 모든 독성 효과를 파괴하지만 유익한 특성과 착색제를 유지합니다.
엘더베리 와인의 필수 성분
음료를 만드는 데 특별한 기술이나 값 비싼 장비가 필요하지 않습니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.
- 엘더베리;
- 물
- 설탕;
- 물개 또는 고무 장갑;
- 발효에 적합한 용기;
- 망사;
- 건포도 사워 도우 또는 와인 효모.
엘더베리는 먼저 위에 제시된 방법 중 하나를 사용하여 와인을 만들기 위해 준비해야합니다.
수제 와인을위한 건포도 스타터 문화
이 사워 도우는 수제 음료에보다 세련된 맛을 더해 주지만 미리 준비해야합니다.
스타터 문화의 경우 다음이 필요합니다.
- 건포도 150g;
- 설탕 75g;
- 350ml의 식수 (38-45 ° C).
준비 :
- 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 혼합물을 항아리에 붓고 건포도를 넣으십시오.
- 따뜻하고 어두운 곳에 4 시간 동안 두십시오.
- 우리는 항아리에서 건포도를 꺼내 믹서기 또는 믹서로 갈아줍니다.
- 잘게 잘린 말린 과일을 설탕과 물이 담긴 항아리에 다시 넣고 거기에 씻지 않은 건포도 두 개를 넣으십시오.
- 항아리의 목을 거즈로 덮고 외풍이없는 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.
- 5 ~ 6 일 후 누룩 표면에 거품이 생기면 누룩이 준비되어 수제 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 어떻게하나요?
건포도 사워 도우를 곁들인 엘더베리 와인. 예비
이 조리법에 따르면 블랙 엘더베리 와인은 건포도의 힌트와 함께 매우 맛있고 달콤합니다.
알코올 음료의 강도는 12 ~ 14 %입니다. 완제품의 부피는 7-7.5 리터입니다.
성분 :
- 건포도 사워 도우 200ml;
- 과립 설탕 3kg;
- 2.5 리터의 식수;
- 엘더베리 5kg.
요리 과정 :
- 따뜻한 물과 블랙 엘더베리 주스를 섞고이 맥즙에 2.3kg의 설탕을 녹입니다.
- 맥아 즙에 건포도 사워 도우를 넣고 10 리터 발효 용기에 모두 붓습니다.
- 물개 또는 고무 장갑을 병 목에 부착하십시오.
- 어둡고 따뜻한 장소 (20-23 ° C)에 2 주 동안 두십시오.
- 할당 된 시간이 지나면 음료의 활성 발효가 종료되고 거즈를 사용하여 와인에서 침전물을 제거 할 수 있습니다.
- decated elderberry 와인에 설탕을 넣고 공칭 값이 8 리터 인 용기에 부은 다음 시원한 곳에 두 달 동안 두십시오.
- 2 개월 이내에 주기적으로 3 단 거즈를 사용하여 침전물을 제거하는 것이 좋습니다.
- 이 시간이 지나면 수제 엘더베리 와인이 마지막으로 침전물에서 제거됩니다. 그런 다음 와인을 병에 담습니다.
꽃이 든 엘더베리 와인 레시피
음료의 강도는 13-15 %이고 완성 된 와인의 양은 3 리터입니다.
성분 :
- 설탕 1.5 kg;
- 블랙 엘더베리 주스 5 리터;
- 5 리터의 물;
- 2 큰술 내가 레몬 주스.
요리 과정 :
- 엘더베리 주스, 레몬 주스 및 과립 설탕 200g이 끓는 물 (3.5 리터)을 부어 불에 태 웁니다.
- 맥즙을 끓일 때까지 끓여서 열에서 제거하고 24-26 ° C로 식히십시오.
- 남은 설탕을 1.5 리터의 따뜻한 물에 녹여 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
- 결과물 인 시럽을 식히십시오.
- 맥아 즙과 섞고 건포도 사워 도우를 넣고 필요한 발효 용기에 붓습니다.
- 물개 나 장갑을 용기 목에 대고 온도가 20-23 ° C 인 어두운 곳에 보관하십시오.
- 발효가 끝나면 (14-16 일) 거즈로 와인 침전물을 제거합니다.
- 와인 샘플을 채취하고 필요한 경우 설탕을 첨가하십시오.
- 와인의 침전물을 주기적으로 제거하면서 서늘한 곳에 2-3 개월 동안 두십시오.
- 그 후-수제 엘더베리 와인을 병에 붓습니다.
꽃차례에서
베리의 꽃은 부드럽고 시큼한 수제 와인을 생산합니다.
알코올 함량 13-14 %. 완제품의 부피는 5 리터입니다.
성분 :
- 5 리터의 식수;
- 설탕 1.5 kg;
- 건포도 사워 도우 150ml;
- 레몬 1 개;
- 엘더베리 꽃 1/2 컵
- 2 개 말린 정향.
요리 과정 :
- 5 리터의 따뜻한 물에 알갱이 설탕 1kg을 녹여 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
- 설탕 시럽을 실온으로 식히십시오.
- 엘더베리 꽃을 잘 헹구고 발효 용기에 넣으십시오.
- 설탕 시럽, 레몬 주스, 건포도 스타터를 꽃에 넣고 잘 섞는다.
- 물개, 거즈 또는 의료용 장갑으로 병을 닫으십시오.
- 매일 수제 와인을 저어주고 침전물이 생기면 거즈로 제거한다.
- 5 일 후에 와인을 걸러 내고 케이크에서 분리합니다.
- 엘더베리 와인을 다시 병에 붓고 6 일 동안 그대로 둡니다.
- 일곱째 날, 500g의 설탕을 1 리터의 와인에 녹이고 병에 다시 부어 완전히 섞습니다.
- 발효가 끝나면 (14-16 일) 거즈로 와인 침전물을 제거합니다. 병에 붓고 서늘한 곳에 3 주 동안 보관하십시오.
수제 엘더베리 와인을 만드는 것은 쉽습니다.그러나 이것에도 불구하고 음료는 풍부하고 깊은 맛이 있으며 마시기 쉽습니다. 양질의 수제 와인을 얻으려면 재료를 신중하게 선택하고 발효 과정을 지속적으로 모니터링해야합니다. 규칙과 레시피를 따르면 가정의 엘더베리 와인은 그 특성으로 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.
