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신선한 포도 잎으로 만든 아제르바이잔 돌마 레시피

돌마란?이 이름은 "박제"를 의미하는 터키어 동사 "dolmak"에서 유래했습니다. 이것은 박제 야채 또는 잎으로 만든 전체 요리 그룹으로, 그 조리법은 이전 오스만 제국과 그 주변의 요리에 나타났습니다.

오늘날 이 요리는 그리스와터키 요리는 발칸 반도, 코카서스 국가, 지중해 동부, 중동, 중앙 아시아, 북아프리카 및 서부 지중해 연안에서도 볼 수 있습니다.

Dolma는 아제르바이잔에 널리 퍼져 있으며아르메니아에서는 포도나 야생 뽕나무 잎으로 요리하는 것이 관례입니다. 그러나 Chard 잎, 양배추, 아티 초크, 감자, 가지, 양파, 호박, 피망, 사탕무뿐만 아니라 무화과와 말린 살구를 사용한 요리법이 있습니다.

아제르바이잔 국민 요리

위에서 언급했듯이 가장 유명한아제르바이잔 돌마 레시피 - 포도 잎 사용. 충전물에는 고기나 야채가 포함될 수 있습니다. 고기 요리는 일반적으로 그레이비 소스와 함께 따뜻하거나 뜨겁게 제공되는 반면 채식주의자 버전은 일반적으로 차갑게 제공됩니다. 두 가지 유형 모두 요구르트와 마늘과 함께 자주 먹습니다.

아제르바이잔 요리 돌마는 단지채워진 포도 잎. 이 요리를 준비하기 위해 사람들은 또한 호박, 가지, 토마토 또는 양배추로 시작합니다. 전통적으로 다진 양고기, 양고기 및/또는 쇠고기, 쌀, 양파 및 허브가 속재료로 사용됩니다.

아제르바이잔 돌마 레시피에는 4가지 종류가 있습니다.

가지,
달콤한 고추에서
토마토에서,
포도 잎에서.

아제르바이잔에서는 상상할 수 없습니다.이 요리가없는 축제 테이블. 돌마는 워낙 유명해서 현재 이 나라 문화관광부가 유네스코 세계문화무형유산으로 등재될 아제르바이잔의 요리 전통으로 돌마에 대한 정보를 포함할지 여부를 결정하고 있다.

이 요리를 요리하는 방법

아제르바이잔 스타일의 포도 잎 돌마는 준비하기 쉽습니다. 그녀에게는 다음이 필요합니다.

양고기 또는 쇠고기 500g,
잘게 썬 양파 1개
밥 2/3컵
잘게 썬 실란트로 1 묶음
1 작은 다발 딜, 잘게 썬 것
잘게 썬 신선한 민트 잎 15개
1숟가락,
후추 1/4작은술
신선한 포도 잎 65개(또는 통조림)
녹인 버터 4큰술
물 1/2컵
갈릭 요거트

조리 과정

큰 볼에 다진 고기, 양파, 쌀, 신선한 허브, 소금, 후추를 넣고 5분 동안 세게 섞습니다.

신선한 포도 잎을 사용할 경우 큰 냄비에 끓는 물에 10잎을 2분간 담가둡니다. 이렇게 하면 부드러워지고 구르기가 더 쉬워집니다. 줄기와 단단한 부분을 잘라냅니다.

통조림 잎을 사용하는 경우,큰 소쿠리에 넣고 찬물로 철저히 헹굽니다. 너무 걸쭉하면 생것처럼 끓는 물에 데쳐 1분 정도만 데쳤다가 물기를 뺀다.

반짝이는 면이 있는 덩굴 잎을 깔아주세요접시나 손바닥에 놓고 줄기 바닥에 충전물 1티스푼을 놓습니다. 시트의 하단 끝을 접은 다음 측면을 충전물 위로 접고 롤로 비틀십시오. 모든 잎으로 이것을 반복하십시오. 그런 다음 테두리가 높은 팬이나 스튜 냄비에 블랭크를 서로 가깝게 놓습니다. 필요한 경우 여러 레이어에 넣을 수 있습니다. 신선한 포도 잎을 사용하는 경우 각 층 사이에 약간의 소금을 뿌립니다. 그 위에 녹인 버터를 붓고 물을 붓는다.

필요한 경우 작은 덮개를 놓으십시오.또는 돌마 위에 판을 올려 제품이 열리지 않도록 단단히 고정합니다. 스토브에 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 1시간 30분 동안 또는 잎이 부드러워질 때까지 끓입니다.

아제르바이잔 돌마 조리법 : 두 번째 옵션

이 요리의 종류는 다양하지만,고전적인 종을 포함하여. 아래 레시피는 첫 번째 옵션보다 밀도가 높고 지방이 많은 식사입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

포도 잎 150g,
양고기와 쇠고기의 혼합물에서 다진 고기 500g(1:1 비율),
양파 200g
소금과 후추,
강황 1/2작은술
계피 1/2작은술
신선한 허브 - 고수풀, 딜, 민트 및 타라곤,
둥근 곡물 쌀 50g,
병아리콩 50g
양고기 지방 80g.

어떻게합니까?

이런 식으로 아제르바이잔 돌마를 요리하는 방법? 충분히 부드러워질 때까지 냉장고에서 지방을 꺼내십시오.

신선한 허브를 사용하는 경우 헹구고잘게 자른다. 쌀을 씻되 미리 요리하지 마십시오. 차례로 병아리콩을 먼저 삶은 다음 각 완두콩을 반으로 잘라야 합니다.

다진 고기와 다진 양파를 손으로 섞는다. 쌀, 다진 허브, 말린 향신료, 소금과 후추, 병아리콩, 지방을 추가합니다. 철저히 섞는다.

신선한 덩굴 잎을 사용할 때씻고 말리십시오. 통조림을 사용할 경우 큰 볼에 담고 뜨거운 물을 붓고 2~3분간 놔두면 부드러워집니다. 잎을 변형시킵니다.

시트를 가지고 중간에 다진 고기 조각을 넣고 모서리를 접은 다음 들어 올려 공으로 굴립니다. 이것을 각 시트에 반복하십시오.

바닥이 두꺼운 냄비에 돌마를 놓습니다.블랭크 위에 거꾸로 된 디저트 접시나 접시를 놓고 그 위에 돌과 같은 무거운 물건을 놓습니다. 이것은 요리하는 동안 돌마가 펼쳐지는 것을 막는 데 도움이 됩니다. 제품의 높이에 따라 팬에 물을 붓습니다.

종기에 가져다.불을 낮추고 고기와 쌀이 익을 때까지 1~1시간 30분 동안 끓인다. 요리하는 동안 충분한 소금과 조미료를 테스트하려면 빵 한 조각을 팬의 액체에 담그고 맛을 봅니다.

이 요리는 잘게 썬 마늘과 신선한 빵을 섞은 요구르트와 함께 제공됩니다.

아제르바이잔 야채 돌마

때로는 고기를 사용하지 않고 배추나 포도잎에 채소를 채웁니다. 이 요리를 "네이키드 돌마"라고 합니다. 그것을 만들려면 다음이 필요합니다.

쌀 200g
전구 4개
포도 잎,
밤 200g,
버터 120g,
토마토 200g 또는 토마토 페이스트 1큰술,
80g 또는 고수풀 1묶음,
요구르트 200g,
4-5 마늘 정향,
계피, 소금, 후추.

아제르바이잔 여름 돌마 준비 중다음 방법으로. 양파와 허브를 자른다. 쌀을 씻으십시오. 껍질을 벗기고 다진 밤, 토마토(토마토 페이스트), 기름, 후추, 소금을 넣으십시오. 양파, 허브, 쌀을 잘 섞는다. 끓는 물에 포도잎을 삶아 꼭지를 떼고 스터핑볼에 포도잎을 하나씩 동그랗게 싼다. 냄비에 돌마를 넣고 물을 붓고 접시를 덮고 1시간 동안 끓인다.

잘게 다진 마늘을 섞은 요구르트와 함께 계피를 뿌린 이 요리를 제공하십시오.

생선 옵션

아제르바이잔 돌마 요리법에는 고기와 야채뿐만 아니라 생선도 포함됩니다. 이 요리에는 다음이 필요합니다.

생선 필레 400g,
양파 40g
포도 잎 180g,
고수풀 80g,
요구르트 200g,
소금과 후추.

생선을 깨끗이 씻고 자른다(바람직하게는 오물 또는파이크 퍼치), 소금, 후추, 잘게 썬 양파, 고수와 섞는다. 포도 잎은 줄기를 제거하고 뜨거운 물에 1분간 담가둡니다. 각 시트에 약 25-30g의 충전물을 싸서 냄비에 넣으십시오. 생선 머리와 지느러미로 만든 육수를 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다. 별도의 그릇에 요구르트와 함께 제공하십시오.