그루지야 요리는 다양합니다.그러나 모든 전통 요리의 특징이 한 가지 있습니다. 이것은 육즙이 많고 풍부한 이름입니다. 예를 들어, 카르초. 이 단어를 들으면 많은 사람들이 쇠고기나 양고기에 토마토나 토마토 페이스트를 더한 풍부하고 걸쭉하고 향긋한 수프를 상상합니다. kharcho 수프에 대한 고전적인 조리법이 있으며이 요리를 준비하는 다른 많은 특이한 방법이 있습니다.
요리 기능
규칙에 따르면 kharcho 수프의 조리법은 다음을 의미합니다.쇠고기 사용. 그러나 양고기, 닭고기, 돼지 고기, 칠면조 또는 오리를 먹는 것을 금지하는 사람은 없습니다. 조지아의 각 지역은 전통 요리를 준비하는 특정한 미묘함으로 구별됩니다. 그래서 이메레시안 수프는 호두를 넣지 않고 준비합니다. 차례로, kharcho 수프에 대한 Megrelian 조리법은 그들 없이는 존재할 권리가 없습니다.
전통적인 그루지야 요리는 다음을 의미합니다.중요한 성분의 필수 추가 - 우리는 신 tklapi에 대해 이야기하고 있습니다 (이것은 얇은 시트로 말린 체리 매화 또는 층층 나무로 만든 사탕입니다). 부드러운 육수와 짜장면의 자연산 신맛이 어우러져 신선한 허브의 향과 호두의 떫은맛이 어우러져 하르초스프 특유의 맛과 향을 만들어 냅니다. 조리법에 따라 tklapi를 tkemali 또는 신선한 토마토로 대체 할 수 있습니다.
진짜 조지아 수프를 위한 진짜 조지아 향신료
모든 tklapi 대용품(주스 제외)은 요리가 준비되기 15분 전에 접시에 추가해야 한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이것은 신선한 토마토와 tkemali에 적용됩니다.
kharcho 수프의 조리법은 풍부한 채소입니다.정말 많이 있습니다. 전통적으로 많은 고수, 파슬리, 바질, 마늘과 고추가 접시에 담겨 있습니다. 검은 후추가 든 베이 잎도 유용합니다. Kharchoss-suneli는 독특한 향을 만드는 수프의 매운 풍미입니다. 아무도 풍부한 수프가 든 냄비에 상상하는 것을 금지하지 않습니다. 테스트를 통해 자신 만의 향신료와 향신료 조합을 만들 수 있으며 그 향기는 그루지야 요리 감정가를 무관심하게 만들지 않습니다.
카르초란?
아직 아무도 모른다고 해야하나뜨거운 향신료와 향신료가 첨가된 맵고 풍부한 수프가 그루지야 요리에 나타난 방법. 한 가지만 알려져 있습니다. 이전에는 kharcho가 호두 소스와 가장 좋은 매실 퓌레 조각으로 요리된 쇠고기라고 불렸습니다(이것은 tklapi입니다).
조금 후에, kharcho 수프의 조리법에는 다음이 포함되기 시작했습니다.쌀, 신선한 토마토 및 기타 재료. 지금도 코카서스에서는 진정한 요리가 쇠고기, 쌀, tklapi 및 호두로 만들어지는 것으로 전통적으로 믿어집니다. 매실 퓌레는 신선한 체리 매실이나 트케말리 소스로 대체할 수 있습니다.
다른 성분의 첨가도 허용되며,결국 조지아의 다른 지역에서 kharcho는 자체 방식으로 준비됩니다. 그러나 한 가지는 변하지 않은 것입니다. 호두와 천연 그루지야 허브 및 향신료의 향미로 맛을 낸 쇠고기 국물의 섬세한 향과 자두의 신맛이 가장 좋습니다. 전통적으로 쌀과 함께 하는 kharcho 수프 요리법에는 쇠고기가 사용됩니다. 따라서 고기를 준비하는 방법에 대해 이야기 할 가치가 있습니다.
쇠고기 또는 양고기?
이 문제는 무시할 수 없습니다.예, 물론 닭고기에서 kharcho를 요리 할 수 있지만 진정한 전통적인 그루지야 요리는 아닙니다. 그래도 국물의 맛을 결정짓는 것은 육수다. 쌀과 함께하는 kharcho 수프의 조리법에는 쇠고기 사용이 포함됩니다. 양고기 또는 돼지 고기로 대체 할 수 있습니다. 닭고기를 사용할 수있는 요리법이 있지만 이것은 조금 후에 논의 될 것입니다.
수프의 경우 사용하는 것이 가장 좋습니다.뼈 위의 돼지고기 또는 쇠고기, 돼지고기 허리 또는 갈비뼈, 양지머리, 목 또는 어깨. 모든 고기는 조심스럽게 준비해야합니다. 잘 씻고 모든 힘줄과 필름을 제거하십시오. 어떤 주부들은 뼈와 지방을 제거하는 것을 선호하지만 국물을 풍부하게 만듭니다.
월계수잎을 넣어 고기를 굽는다.검은 후추 완두콩 몇 개. 국물이 준비 되 자마자 고기가 고기에서 제거되고 뼈에서 빠져 나와 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 국물을 걸러내고 고기 조각을 팬으로 다시 보냅니다. 이것은 실제 그루지야 요리를 준비하는 데 필수적인 기초입니다.
사진과 함께 쇠고기 kharcho 수프 요리법
완성된 육수에 밥을 담고(미리모든 종류의 세척 및 청소). 찌거나 찌거나 해서 사용하지 마세요. 둥근 밥은 국에 이상적이며 끓이면 매우 식욕을 돋 웁니다.
밥을 짓는 동안 밥을 지을 수 있다.양파. 황금빛 갈색이 될 때까지 냄비에 잘게 튀겨야합니다. 그와 함께 월계수 잎, 으깬 호두, 약간 연화 된 검은 후추, 체리 자두 또는 자두 퓌레 (토마토, 석류 주스 또는 자두로 대체 가능) 조각이 팬에 보내집니다. kharcho에 체리 토마토를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
종종 감자가 든 kharcho 수프 요리법이 있습니다. 이것은 전통적인 그루지야 요리의 러시아화 버전입니다. 쇠고기 육수에 쌀 대신 감자를 넣습니다.
맨 마지막에 수네리 홉, 고추, 고수풀, 아지카, 사프란 및 기타 향기로운 향신료가 팬으로 보내집니다.
Kharcho 수프 : 사진이있는 고전적인 요리법
처음에는 쇠고기 국물을 준비해야합니다.양파, 감자, 당근, 토마토 없이 조리해야 합니다. 육수를 준비하려면 뼈에 물 2리터와 쇠고기 400g이면 충분합니다. 그들은 함께 2 시간 동안 요리 할 팬으로갑니다.
그런 다음 국물을 걸러 내고 고기를 분리해야합니다.뼈에서 작은 조각으로 자르고 팬에 다시 보냅니다. 쌀을 깨끗이 씻어 국물에 4숟가락을 넣는다. 그것과 함께 팬에 실란트로와 파슬리 장식을 넣을 수 있습니다. 결국 제거해야 합니다. 밥이 익으면 다진 호두를 추가할 수 있습니다(반 컵이면 충분합니다).
맨 끝에 마늘 머리와 나머지 채소(hops-suneli, tklapi 또는 플럼 퓌레, tkemali 등)가 일반적으로 추가됩니다.
치킨 카르초
쇠고기를 좋아하는 사람은 거의 없지만 신선한 양고기를 찾으십시오.시장이나 상점에서 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 따라서 많은 주부들이 큰 기쁨으로 닭고기를 사용합니다. 쌀과 함께 치킨 kharcho 수프의 제조법은 간단합니다. 요리를 준비하는 데 1.5 시간 이상 걸리지 않습니다. 다음 재료가 필요합니다.
- 둥근 밥 - 두 큰술.
- 닭 가슴살 하나.
- 중간 크기의 양파 1개.
- 마늘 머리 하나.
- 토마토 페이스트 반 캔.
- 실란트로, 홉 수넬리, 월계수 잎, 소금, 후추.
요리는 아주 간단하고 빠르게 준비됩니다. 탄탄한 요리 경험을 자랑하지 못하는 젊은 안주인도 할 수 있습니다.
요리하는 법?
먼저 냄비에 물을 붓고 닭 가슴살을 끓여야 합니다. 동시에 수프가 죽으로 변하지 않도록 쌀을 철저히 헹굴 수 있습니다.
고기가 다 익으면 건져내야 합니다.냄비, 국물을 변형시킵니다. 그리고 다시 불에 올려 밥을 팬에 올려주세요. 요리하는 동안 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 살짝 볶습니다. 양파가 투명해지면 토마토 페이스트 2큰술과 닭고기 육수 몇 큰술을 팬에 넣습니다. 이것은 kharcho 수프를위한 간단한 요리법이므로 만드는 것이 즐겁습니다.
이제 냄비의 혼합물을 수프와 함께 냄비에 넣고 끓을 때까지 중간 열에 그대로 둡니다. 이제 다진 마늘, 수네리 홉, 소금 및 기타 향신료만 추가하면 됩니다.
양고기 카르 초
양고기 kharcho 수프의 단계별 조리법에 익숙해지기 전에 필요한 모든 재료를 준비해야합니다. 4인분에는 다음이 필요합니다.
- 양지머리 - 300g.
- 둥근 밥 두 스푼.
- 중간 양파 1 개.
- 식물성 기름.
- 토마토 페이스트 또는 소스 - 두 큰술.
- 트케말리 스푼.
- 마늘 3 쪽.
- 뜨거운 고추.
- 실란트로, 파슬리, 홉-수네리, 아지카, 계피 및 물.
진짜 그루지야어 kharcho 수프를 요리하는 방법? 사진이 있는 단계별 레시피가 눈앞에 있습니다.
- 우선, 조각으로 자르고 양지머리를 끓여야합니다.
- 고기가 요리되는 동안 양파를 자르고 갈은 후추 한 꼬집을 넣고 손으로 으깨야합니다.
- 프라이팬에 소량의 기름을 두른 토마토 페이스트 2큰술을 두른다.
- 마늘과 함께 허브를 잘게 자르고 고루 섞는다.
- 이때까지 국물은 이미 힘과 요점으로 끓여야합니다. 양파는 검은 후추, 미리 씻어 불린 쌀, 볶은 토마토 페이스트와 함께 팬으로 보내집니다.
- 요리를 준비하는 것만 남아 있습니다.
- 요리가 끝나기 몇 분 전에 향신료와 허브를 추가하십시오.
수프가 거의 준비되었습니다. 몇 분 더 끓이는 것이 좋습니다. 허브와 함께 향기로운 kharcho를 제공하십시오.
마른 수프 카르초
이 요리는 덜 맛있고 만족스러운 것으로 판명되었습니다.네, 물론 이것은 집에서 만든 돼지고기 카르초 수프가 아닙니다. 살코기 요리법은 자신의 모습을 따르고 금식을 지키는 사람들에게 적합합니다. 요리를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 쌀 1/2컵
- 자두 3개.
- 같은 양의 자두.
- 중간 크기의 양파 1개.
- 당근 하나.
- 호두 1/2컵
- 마늘 머리 하나.
- 체리 토마토(2-3개).
- 사프란 한 꼬집.
- 파프리카 티스푼.
- Suneli 홉, 고수풀, 소금 및 설탕.
- 레몬 주스, 물, 신선한 파슬리.
단계별 요리 레시피
우선, 야채 국물을 요리해야합니다.이렇게하려면 2 리터의 물을 끓여 미리 껍질을 벗기고 다진 야채 (셀러리, 당근, 양파)를 보내야합니다. 따뜻한 물에 사프란을 붓고 끓이기만 하면 됩니다. 점차적으로 (체를 통해) 사프란 주입을 야채 국물에 붓습니다. 잘 씻은 쌀을 거기에 보내고 냄비를 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 끓여서 20 분 동안 요리하십시오.
호두는 전자레인지에서 말리고 믹서기로 잘게 썰어야 합니다.
자두에 끓는 물을 부어 껍질을 벗기십시오. 토마토도 똑같이 하세요. 따뜻한 물에 자두를 담그십시오. 모든 것을 갈아서 팬에서 몇 분 동안 볶습니다.
냄비에 호두와 토마토 매실 퓌레를 넣고 야채 육수와 밥을 넣고 7분간 더 끓여야 국물에 소금을 넣고 향긋한 향신료로 간을 하면 된다.
레알 조지아 카르초
이것은 사랑을하는 진정한 남자를위한 요리입니다.맵고 푸짐하고 풍부한 음식. 이 수프에는 놀라운 맛과 향이 있습니다. 매운 맛과 매운 뒷맛이 나는 그루지야 요리의 모든 감정가는 분명히 그것을 좋아할 것입니다. 요리 걸작을 만들려면 다음 제품이 필요합니다.
- 양고기 1kg.
- 1/3 컵 진주 보리.
- 붉은 삶은 콩 (반 유리).
- 둥근 밥 1/3 컵.
- 중간 크기의 양파 2개.
- 매운 고추 (2 꼬투리).
- 달콤한 고추 (2 개).
- 오레가노 잔가지 3개(건조 혼합물 1티스푼으로 대체 가능).
- 신선한 민트(2개의 가지) 또는 건조(반 티스푼).
- 토마토 케첩 또는 페이스트(3큰술).
- 호두 1컵
- 고수풀 한 스푼.
- 마늘 3 쪽
- Imeretian 사프란의 핀치.
- 옥수수 가루(숟가락).
- 레드와인 식초 1큰술
- 신선한 실란트로의 몇 가지입니다.
요리하는 법?
어린 양은 씻어서 힘줄을 청소하고필름, 작은 조각으로 자르고 물과 함께 냄비에 보냅니다. 끓인 후 국물에 소금을 넣고 약한 불로 계속 요리하면서 표면에서 거품을 정기적으로 제거합니다. 국물은 약 2 시간 안에 준비됩니다.
이 시간 동안 드레싱을 준비할 수 있습니다.이렇게하려면 버터와 식물성 기름을 섞어 잘게 썬 양파, 달콤한 고추 펄프 및 다진 붉은 뜨거운 꼬투리를이 혼합물에 넣어야합니다. 오레가노와 민트 잎도 그곳으로 보내야 합니다. 채소에 살짝 소금간을 하고 토마토 케첩이나 페이스트 2큰술로 간을 하는 것이 좋다. 때때로 팬에서 팬으로 국물을 추가할 수 있습니다.
고기가 익으면 바로 꺼내야접시를 식히고 국물을 걸러 내고 스토브로 다시 돌아갑니다. 60 분 후 냄비에 진주 보리를 넣고 쌀을 씻고 모든 곡물이 준비 될 때까지 요리하십시오. 그런 다음 열을 줄이고 냄비에있는 야채와 함께 삶은 팥을 접시에 넣으십시오. 수프가 다시 끓으면 삶은 양고기를 냄비에 넣을 수 있습니다.
이제 드레싱만 준비하면 됩니다.하르초. 이렇게하려면 호두를 자르고 고수풀과 섞어 마른 프라이팬에 가볍게 볶고 사프란, 마늘, 옥수수 가루 및 다진 고추 꼬투리로 박격포를 갈아서십시오. 이 모든 것을 국물 몇 스푼으로 희석하고 와인 식초를 넣고 수프와 함께 스튜 냄비에 보냅니다.
그루지야어로 된 Kharcho가 준비되었습니다! 남은 것은 향기로운 수프를 그릇에 붓고 고수로 장식하는 것뿐입니다. 맛있게 드세요!
그 중에서 어떤 요리를 선호하는지는 중요하지 않습니다.또는 다른 가족. 조지아의 요리 전통은 오랫동안 진정한 미식가들의 마음에 자리를 잡았습니다. 각 주부는 진짜 치킨 카르초 수프를 요리하는 법을 배워야 합니다. 이 쇠고기 또는 양고기 요리법도 최고의 찬사를 받을 만합니다.
