야생 오리 요리 방법 : 예비 뉘앙스
고기는 맛이 가장 좋습니다.청둥 오리와 청록. 이 새들은 어디에나 있습니다. 그들을위한 사냥은 대부분의 가을 동안 허용됩니다. 이 새들의 고기를 충분히 오랫동안 튀기거나 끓여서 요리하는 것이 좋습니다. 하이킹 조건에서 침에 불에 구울 수 있습니다. 때로는 가금류 고기를 뜨겁게 훈제하거나 수프로 조리합니다. 야생 오리를 요리하는 방법을 연구 한 후 최대 하루 동안 미리 담그는 것이 좋습니다. 강해야하지만 신랄하지는 않습니다. 또한 다이빙 오리를 찬물에 담그고 시체에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 이 종의 오리 수프는 조리되지 않았습니다. 게임에 향신료를 추가하는 것도 중요합니다. 그러나 예를 들어, 방수 바지 (garshnip, snipe)의 고기는 향신료없이 조리됩니다. 그리고 양파와 마늘을 넣지 않고.
이것은 모두를 놀라게하는 빠르고 신뢰할 수있는 방법입니다.맛있는 게임 요리. 우리가 언급했듯이 첫 번째 단계는 시체를 담그고 담그는 것입니다. 두 번째는 과도한 지방을 제거하는 것입니다. 거의 모든 오리는 지방 함량이 높습니다-이것은 물 근처의 삶 때문입니다 (피하층은 새를 추위로부터 보호합니다). 작고 날카로운 막대기와 칼을 가져 가십시오. 피부를자를 때는 막대기로 잡고 칼로 지방을 제거합니다. 그 후 새를 호일로 감싸고 와이어 랙이있는 랙에 넣으십시오. 후자는 공기가 오리 주위를 더 잘 순환하도록 필요합니다. 호일로 포장하기 전에 가금류를 소금 (이렇게하면 피부가 바삭 바삭 해집니다. 과염을 두려워하지 마십시오)과 후추로 잘 문지릅니다. 2kg의 오리를 약 2 시간 동안 굽습니다. 새를 세 번 꺼내고 뒤집어서 결과물을 붓습니다. 아무리 조심스럽게 지방을 제거하더라도 일부는 여전히 눈에.니다. 별도의 용기에 모아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그것에 감자를 튀기고 오리 지방으로 고기 파이를 요리 할 수 있습니다. 구운 새를 자르고 1/4 시간 동안 그대로두면 제공됩니다.
사과로 야생 오리 요리하는 법
중간 크기의 새 한 쌍이 필요합니다.신 과일, 양파 2 개, 소금, 흰 후추 (분말), 주니퍼 열매, 마른 적포도주 반 잔과 국물, 전분 한 스푼, 크림 한 스푼.
사과를 작은 조각으로 자릅니다.후추와 소금으로 오리를 문지릅니다. 스토브에서 볶습니다. 그런 다음 수탉을 넣고 사과, 다진 양파, 주니퍼로 덮으십시오. 국물, 크림 및 와인을 붓습니다. 녹은 지방으로 새에게 물을 준다. 완성 된 오리를 식히십시오. 녹은 주스에 전분을 넣고 끓여서 좋은 드레싱을 얻습니다. 결과 소스로 가금류를 제공하십시오.
